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果品营养学是营养学的一个分支，是研究果品的营养物质与健康价值的一门学科。本书主要介绍了果品的概念与分类，果品中的营养物质，生物活性物质，果品的风味物质和感官评价，常见南、北方果品和干坚果的营养物质和生物活性物质，果品营养物质和生物活性物质的调控等内容。此外，本书配套精美课件，供授课教师参考。

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  前言
  第一章 绪论 1
  第一节 果品的概念与分类 1
  第二节 营养学的概念与分类 2
  第三节 营养学的研究历史 3
  第四节 果品营养学的研究任务、内容和方法 4
  第五节 果品营养学的研究热点 5
  第二章 果品中的营养物质 7
  第一节 蛋白质 7
  第二节 脂类 12
  第三节 糖类 18
  第四节 矿物质和维生素 27
  第五节 膳食纤维和水 44
  第三章 果品中的生物活性物质 49
  第一节 生物活性物质的成分 49
  第二节 生物活性物质的合成与代谢 65
  第四章 果品的品质、感官评价及风味物质 72
  第一节 果品品质概述 72
  第二节 果品的感官评价 73
  第三节 果品风味物质 76
  第五章 各类果品的营养物质和生物活性物质 112
  第一节 常见南方鲜果营养物质和生物活性物质 112
  第二节 常见北方鲜果营养物质和生物活性物质 132
  第三节 常见干坚果营养物质和生物活性物质 152
  第六章 果品营养物质和生物活性物质的调控 172
  第一节 果品的贮藏和流通 172
  第二节 环境对营养物质和生物活性物质的调控 186
  第三节 营养物质和生物活性物质的转录调控 201
  第四节 营养物质和生物活性物质的表观遗传调控 205
  第五节 营养物质和生物活性物质的遗传调控 209
  主要参考文献 215