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本书系统阐述了食品原料在贮藏流通过程中的品质变化规律、腐败机理及保鲜技术体系。全书构建了“生理生化基础-通用贮藏技术-典型原料应用”的完整知识框架，内容涵盖果蔬、粮油等植物性原料，以及肉、乳、蛋、水产等动物性原料。教材紧扣行业前沿，在系统讲解机械冷藏、气调贮藏等传统主流技术的基础上，重点引入了智慧冷链、生物保鲜及减损增值等现代保鲜新技术与理念，注重理论与实践的深度融合。

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  前言
  绪论 1
  第一章 果品蔬菜贮藏原理 8
  第一节 果品蔬菜的种类 8
  第二节 果品蔬菜的化学组成及其在贮藏中的变化 12
  第三节 果品蔬菜采后生理 17
  第四节 果品蔬菜采后病理 32
  思考题 47
  主要参考文献 48
  第二章 果品蔬菜贮藏技术 51
  第一节 果品蔬菜采后商品化处理技术 51
  第二节 果品蔬菜贮藏与采后处理技术 57
  第三节 果品贮藏各论 64
  第四节 蔬菜贮藏各论 73
  第五节 鲜切果蔬贮藏技术及应用 80
  思考题 84
  主要参考文献 85
  第三章 粮油原料贮藏原理与技术 88
  第一节 粮油原料的收获后生理 88
  第二节 粮油原料的化学成分及贮藏变化 96
  第三节 粮食的物理特性 100
  第四节 粮油原料贮藏常用技术 104
  第五节 主要粮油原料及初加工品贮藏 114
  思考题 127
  主要参考文献 128
  第四章 畜禽原料贮藏原理与技术 129
  第一节 肉的组成、特性、成熟与变质 129
  第二节 乳的成分、性质及异常乳 132
  第三节 禽蛋的组成、特性及分级 142
  第四节 鲜肉的贮藏保鲜方法 148
  第五节 鲜乳的贮藏保鲜方法 151
  第六节 鲜蛋的贮藏保鲜方法 154
  思考题 157
  主要参考文献 157
  第五章 水产原料贮藏原理与技术 159
  第一节 水产食品原料的种类 159
  第二节 水产原料的特性与化学组成 167
  第三节 水产原料在贮藏过程中的变化与贮藏技术 169
  思考题 175
  主要参考文献 175