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食品质量安全与管理


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食品质量安全与管理
  • 书号：9787030487568
    作者：秦文,王立峰
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：16
  • 页数：277
    字数：452000
    语种：zh-Hans
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2016-07-01
  • 所属分类：
  • 定价： ￥69.80元
    售价： ￥55.84元
  • 图书介质:
    纸质书

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本书从食品质量与安全管理学的基本要求出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，重点介绍了食品质量新体系、食品质量管理新方法、食品质量控制及数理统计方法、食品质量检验、食品质量审核与质量认证、食品企业诚信体系等内容，全面地反映了当今食品质量与安全管理学的基本内容。
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    前言
    第一章 质量与安全管理的基本概念 1
    第一节 质量与安全管理概述 1
    第二节 食品质量和食品质量管理 3
    第三节 食品安全 4
    第四节 食品质量与安全管理 7
    第二章 质量成本管理 13
    第一节 质量成本概述 13
    第二节 质量成本的基本概念 15
    第三节 质量成本管理 16
    第四节 质量成本优化 25
    第三章 质量管理体系 27
    第一节 ISO 9000族标准概述 27
    第二节 八项质量管理原则 31
    第三节 质量标准内容的理解与实施 34
    第四节 质量管理体系标准的理解与实施 38
    第四章 质量控制管理 49
    第一节 质量数据 49
    第二节 质量波动 51
    第三节 质量控制工具(一)——质量控制旧七法 52
    第四节 质量控制工具(二)——质量控制新七大手法 73
    第五节 工序控制 82
    第五章 全面质量控制 90
    第一节 全面质量管理的基本概念和要求 90
    第二节 全面质量管理的推行 95
    第六章 质量管理体系认证 104
    第一节 质量管理体系认证的概况 104
    第二节 质量管理体系认证的依据和流程 107
    第三节 质量管理体系认证的作用与意义 111
    第七章 产品质量认证 116
    第一节 产品质量认证的基本类型 116
    第二节 产品质量认证的依据和程序 125
    第三节 产品质量认证和质量管理体系认证的内容及关系 128
    第八章 卫生标准操作程序 136
    第一节 卫生标准操作程序的概述 136
    第二节 卫生标准操作程序的主要内容 139
    第三节 卫生标准操作程序的实例 150
    第九章 食品良好操作规范 161
    第一节 良好操作规范概述 161
    第二节 国外良好操作规范相关内容 164
    第三节 国内良好操作规范的相关内容 166
    第四节 食品良好操作规范的认证 176
    第十章 7S管理 184
    第一节 7S概述 184
    第二节 7S的执行 189
    第三节 7S在食品企业的执行 193
    第十一章 食品安全控制体系HACCP 196
    第一节 HACCP的产生及发展 196
    第二节 HACCP的基本原理 198
    第三节 HACCP计划的制订与实施 201
    第四节 HACCP、SSOP、GMP之间的关系 209
    第五节 HACCP体系在食品企业的建立 210
    第六节 HACCP体系的认证 213
    第七节 HACCP在食品生产中的应用实例分析 219
    第十二章 市场调查 225
    第一节 市场调查概述 225
    第二节 市场调查流程 227
    第三节 市场调查方法 229
    第四节 调查控制与资料整理 241
    第五节 数据分析 245
    第六节 市场调查报告 248
    第十三章 食品企业诚信管理体系 252
    第一节 推进诚信管理体系建设的背景和意义 252
    第二节 诚信管理体系通用要求 254
    第三节 诚信管理体系的策划与建立 258
    第四节 诚信管理体系的实施与运行 263
    第五节 诚信管理体系的检查与改进 264
    主要参考文献 274
    附录 诚信因素识别表 276
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