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　　本书系统地介绍与食品有关的微生物的检验原理和方法，包括微生物的生物化学实验技术；食品中菌落总数、大肠菌群及霉菌和酵母菌的检测，食品中常见病原微生物的检测技术；食品企业生产过程中用水卫生微生物检测、宁气中微生物检测及食品企业加工设备、用具和包装材料的微生物检验技术；以及食品微生物的现代检测新技术和新方法，如聚合酶链反应(PCR)技术、免疫学检测技术（抗原抗体反应，如免疫凝集实验、免疫电泳技术、免疫荧光技术、免疫磁珠技术和免疫酶技术）、核酸分子杂交技术等。

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  前言
  第一章 微生物的生物化学实验技术 1
  实验一 碳源代谢实验 2
  实验二 氮源代谢实验 12
  实验三 碳源和氮源利用实验 20
  实验四 酶类实验 23
  实验五 抑菌实验 33
  实验六 其他实验 37
  思考题 40
  第二章 食品中微生物指标常规检测 41
  实验七 食品中菌落总数的测定 41
  实验八 食品中大肠菌群的计数 44
  实验九 食品中霉菌和酵母菌的计数 49
  思考题 52
  第三章 食品中常见病原微生物检测技术 53
  实验十 食品中沙门氏菌检验 53
  实验十一 食品中志贺氏菌检验 67
  实验十二 食品中金黄色葡萄球菌检验 75
  实验十三 食品中致泻大肠埃希氏菌检验 84
  实验十四 食品中溶血性链球菌检验 90
  实验十五 食品中蜡样芽孢杆菌检验 94
  实验十六 食品中副溶血性弧菌检验 103
  实验十七 食品中产气荚膜梭菌检验 110
  实验十八 食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌检验 114
  实验十九 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素检验 119
  实验二十 食品中空肠弯曲菌检验 l23
  实验二十一 食品中肠球菌检验 129
  实验二十二 食品中单核细胞增生李斯特菌检验 136
  实验二十三 食品中阪崎肠杆菌检验 141
  实验二十四 食品中大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验 146
  思考题 l55
  第四章 食品企业的卫生微生物检验 157
  实验二十五 食品用水卫生微生物检验 157
  实验二十六 空气中的细菌检验 169
  实验二十七 食品企业加工设备、用具的细菌检验 171
  实验二十八 包装材料的微生物检验 172
  思考题 173
  第五章 各类食品的微生物检验 174
  实验二十 九罐头食品的商业无菌检验 174
  实验三十 鲜乳中抗生素残留量检验 184
  实验三十一 食品中乳酸菌检验 189
  思考题 194
  第六章 食品的微生物现代检测新技术 195
  实验三十二 聚合酶链反应(PCR)技术 195
  实验三十三 实时荧光定量PCR 200
  实验三十四 免疫学检测技术 203
  实验三十五 核酸分子杂交技术 208
  实验三十六 生物芯片检测技术 211
  思考题 215
  主要参考文献 216
  附录食品微生物检验 实验 常用染色液、培养基和试剂 217