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本教材以修订的教学大纲和计划为指导原则，围绕着“以服务为宗旨，以岗位需求为导向”的卫生职业教育办学指导方针，突出了“必需、够用”的基本原则，力争使教材能够贴近社会、贴近岗位、贴近生活、贴近学生，适应就业岗位的需求。教材注重对学生能力的培养的同时更注重学生素质的提高。教材内容包括蛋白质、核酸、酶等生物大分子的结构与功能。维生素的食品来源、生化功能及缺乏症，生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质分解代谢、核苷酸代谢等物质代谢，肝胆生物化学、水无机盐代谢、酸碱平衡等专题，可供教师根据学生情况选择。

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• 目录
  第一章 绪论 (1)
  第二章 蛋白质化学 (4)
  第一节 蛋白质的分子组成 (4)
  第二节 蛋白质的结构与功能 (6)
  第三节 蛋白质的理化性质和分类 (8)
  第三章 核酸化学 (11)
  第一节 核酸的分子组成 (11)
  第二节 核酸分子结构 (12)
  第四章 酶 (16)
  第一节 概述 (16)
  第二节 酶的结构与功能 (17)
  第三节 影响酶促反应速度的因素 (20)
  第五章 维生素 (24)
  第一节 概述 (24)
  第二节 脂溶性维生素 (25)
  第三节 水溶性维生素 (27)
  第六章 生物氧化 (32)
  第一节 生物氧化的概述 (32)
  第二节 线粒体氧化体系 (33)
  第三节 ATP的生成与能量的利用和转移 (35)
  第七章 糖的代谢 (40)
  第一节 概述 (40)
  第二节 糖的分解代谢 (40)
  第三节 糖原的合成与分解 (45)
  第四节 糖异生作用 (47)
  第五节 血糖 (48)
  第八章 脂类代谢 (52)
  第一节 概述 (52)
  第二节 血脂与血浆脂蛋白 (53)
  第三节 甘油三酯的中间代谢 (55)
  第四节 类脂的代谢 (58)
  第五节 临床常见脂类代谢障碍 (61)
  第九章 蛋白质分解代谢 (64)
  第一节 蛋白质的营养作用 (64)
  第二节 氨基酸的一般代谢 (65)
  第三节 个别氨基酸的代谢 (69)
  第四节 临床常见蛋白质分解代谢障碍 (70)
  第十章 核苷酸代谢和遗传信息的传递 (72)
  第一节 核酸的代谢 (72)
  第二节 遗传信息的传递 (73)
  第十一章 肝胆生物化学 (81)
  第一节 肝在物质代谢中的作用 (81)
  第二节 肝的生物转化作用 (82)
  第三节 肝汁酸代谢 (83)
  第四节 胆色素代谢 (84)
  第五节 常用肝功能试验及临床意义 (86)
  第十二章 水与无机盐代谢 (88)
  第一节 体液 (88)
  第二节 水平衡 (89)
  第三节 无机盐代谢 (90)
  第四节 微量元素代谢 (93)
  第十三章 酸碱平衡 (96)
  第一节 体内酸性物质和碱性物质的来源 (96)
  第二节 酸碱平衡的调节 (96)
  第三节 酸碱平衡失常 (99)
  生物化学实验指导 (101)
  生物化学实验基本知识与操作 (101)
  实验一 酶的专一性 (103)
  实验二 影响酶活性的因素 (104)
  实验三 琥珀酸脱氢酶的作用及其抑制 (105)
  实验四 肝中酮体生成作用 (106)
  实验五 转氨基作用 (107)