本书基于拉曼光谱原理和方法，以大宗食用农产品为对象，以其品质和安全属性为检测指标，凝集了近年来国内外拉曼光谱无损快速检测研究的最新理论和前沿技术，系统地论述了拉曼光谱无损快速检测的最新研究方法、技术和装备、应用状况和发展趋势，反映了作者及其研究团队近年来的主要科研成果。
书中主要内容包括拉曼光学传感器设计、拉曼高光谱成像、拉曼光谱信号处理、拉曼光谱图像解析，以及基于拉曼光谱特征信息的食用农产品品质的预测模型建立方法、农产品品质的无损检测技术及系统装备技术等。本书针对果蔬、肉品、粉状和液态农产品及禽蛋、水产品、蜂产品等不同的检测对象，以理论联系实际为出发点，具体介绍了拉曼光谱在食用农产品检测领域较为成熟的应用技术。
样章试读
目录
- 目 录
前言
第1章 绪论 1
1.1 拉曼光谱的发展历程 1
1.2 拉曼光谱的理论 2
1.3 拉曼光谱的特点 4
1.4 拉曼光谱检测机理 6
1.4.1 定量分析 6
1.4.2 定性分析 7
1.5 拉曼光谱技术的应用 8
1.6 农产品拉曼光谱检测的发展趋势 9
参考文献 11
第2章 拉曼光谱检测技术的特征 13
2.1 拉曼光谱技术分类 13
2.1.1 激光共振拉曼光谱技术 13
2.1.2 傅里叶变换拉曼光谱技术 14
2.1.3 显微拉曼光谱技术 15
2.1.4 表面增强拉曼光谱技术 16
2.1.5 拉曼光谱成像技术 18
2.2 拉曼光谱技术硬件系统构成 19
2.2.1 光源 19
2.2.2 光谱仪 20
2.2.3 检测器 21
2.3 农产品品质拉曼特征及提取 23
2.3.1 基于Voigt函数的光谱解析 23
2.3.2 基于IHM算法的光谱解析 24
2.3.3 基于光谱解析的特征提取 25
2.4 拉曼光谱数据解析方法 26
2.4.1 预处理 26
2.4.2 预测模型建立 32
2.4.3 模型评价指标 36
参考文献 37
第3章 果蔬品质安全的拉曼光谱检测 41
3.1 果蔬拉曼光谱检测的现状 41
3.1.1 果蔬品质参数检测现状 41
3.1.2 果蔬安全参数检测现状 42
3.2 品质参数检测 44
3.2.1 内部品质检测 44
3.2.2 外部品质检测 49
3.3 安全参数检测 52
3.3.1 水果农药残留检测 54
3.3.2 蔬菜农药残留检测 76
参考文献 92
第4章 肉品品质安全的拉曼光谱检测 96
4.1 肉品评价参数及研究现状 96
4.1.1 品质参数 97
4.1.2 安全参数 99
4.1.3 鉴别分析 101
4.2 肉品品质参数拉曼光谱检测 101
4.2.1 食用品质拉曼光谱检测 102
4.2.2 营养品质拉曼光谱检测 109
4.2.3 加工品质拉曼光谱检测 112
4.3 肉品安全参数拉曼光谱检测 114
4.3.1 微生物含量检测 114
4.3.2 有毒有害添加物残留检测 117
4.4 内品鉴别分析的拉曼光谱检测 133
参考文献 136
第5章 粉状农产品掺伪的拉曼光谱检测 139
5.1 粉状农产品检测研究现状 139
5.1.1 小麦粉检测研究现状 139
5.1.2 奶粉检测研究现状 141
5.1.3 调味品检测研究现状 142
5.2 小麦粉中添加物拉曼检测 144
5.2.1 过氧化苯甲酰 144
5.2.2 抗坏血酸 148
5.2.3 过氧化苯甲酰及抗坏血酸混合 150
5.3 奶粉中添加物拉曼检测 152
5.3.1 奶粉掺假检测 153
5.3.2 有害物质检测 158
5.4 调味品中添加物拉曼检测 169
5.4.1 苏丹红 169
5.4.2 罗丹明 172
5.4.3 酸性橙Ⅱ和碱性橙Ⅱ 175
参考文献 177
第6章 液态农产品品质安全的拉曼光谱检测 179
6.1 液态农产品检测研究现状 179
6.2 食用油 180
6.2.1 成分检测 181
6.2.2 种类鉴别 184
6.2.3 品质检测 185
6.2.4 真伪掺假鉴别 189
6.3 牛奶 191
6.3.1 成分检测 192
6.3.2 非法添加物检测 195
6.4 酒类 197
6.4.1 真假酒鉴别 197
6.4.2 酒成分及晶质检测 201
6.4.3 有害添加物检测 207
6.5 饮料 210
6.5.1 成分检测 210
6.5.2 添力口卉4检坝4 210
参考文献 219
第7章 其他农产品品质安全检测 226
7.1 禽蛋品质的拉曼光谱检测 226
7.1.1 禽蛋拉曼光谱检测的现状 226
7.1.2 禽蛋中有害残留物检测 228
7.1.3 禽蛋种类鉴别 238
7.2 水产品品质的拉曼光谱检测 243
7.2.1 水产品中禁用药物的拉曼光谱检测 243
7.2.2 水产品中抗生素的拉曼光谱检测 244
7.3 蜂产品品质的拉曼光谱检测 247
7.3.1 蜂蜜中果糖和葡萄糖含量的检测 247
7.3.2 蜂蜜中有害残留物的检测 250
7.3.3 掺假蜂蜜的检测 252
7.3.4 蜂蜜种类的鉴别 252
7.4 茶叶品质的拉曼光谱检测 254
7.4.1 茶叶中有害残留物检测 254
7.4.2 茶叶中有害添加物检测 258
7.4.3 茶氨酸含量的拉曼光谱检测 261
7.4.4 茶叶种类的鉴别 262
参考文献 266
第8章 拉曼光谱检测系统的构成与应用 270
8.1 拉曼光谱检测系统的构成 270
8.1.1 硬件组成 271
8.1.2 卖时检测分析软件 272
8.1.3 分析预测模型 273
8.2 水果农药残留的拉曼光谱检测系统 273
8.2.1 系统构成与工作过程 273
8.2.2 系统特点与性能 275
8.2.3 系统应用场合 275
8.3 肉品品质的拉曼光谱检测系统 276
8.3.1 肉品激光拉曼光谱检测系统 276
8.3.2 肉品便携式拉曼光谱传感器系统 278
8.4 粉末类农畜产品的拉曼光谱检测系统 282
8.4.1 系统构成与工作过程 283
8.4.2 系统特点与性能 284
8.4.3 系统应用场合 286
参考文献 286
附录1 拉曼光谱化学键归属表 289
附录2 典型农药的特征拉曼波数 290
附录3 典型兽药的特征拉曼波数 291
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