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食品科学技术

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  • 食品分析
  • 食品分析
    副书名:
    书号:9787030450081 作者:
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥49.00元
    内容简介:本书包括总论、光谱及色谱分析、食品营养素的分析及化学特性分析、色素及风味物质分析、食品中有害成分分析和食品物性分析六章,在介绍样品的前处理、...
  • 食品工艺学
  • 食品工艺学
    副书名:
    书号:9787030443472 作者:
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥59.80元
    内容简介:本书为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一,全书共3篇16章。绪论主要介绍一些基本概念、食品工业发展现状与趋势及本门课...
  • 咨询说明:全球烟碱降低策略
  • 咨询说明:全球烟碱降低策略
    副书名:
    书号:9787030477972 作者:WHO烟草制品管制研究小组
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥60.00元
    内容简介:本咨询说明由WHO烟草制品管制研究小组(TobReg)成员提供,作为一项政策,其目的是将烟草销售控制在那些烟碱含量不足以导致和/或维持成瘾的...
  • 食品原料学
  • 食品原料学
    副书名:
    书号:9787030463395 作者:石彦国
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥58.00元
    内容简介:食品原材料是食品加工的重要基础.本书根据当今食品产业发展的现状与趋势,就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水产品七类具有代表性原料,围绕其生...
  • 食品安全学
  • 食品安全学
    副书名:
    书号:9787030464316 作者:王硕,王俊平
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥39.80元
    内容简介:本书为 “卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一,主要从食品中有害物的来源与危害、有害物的检测技术、有害物的控制与管理三个...
  • 生鲜果蔬食品保鲜品质调控技术专论
  • 生鲜果蔬食品保鲜品质调控技术专论
    副书名:
    书号:9787030478092 作者:张慜,高中学,过志梅
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书详细介绍了生鲜果蔬食品的保鲜特点、保鲜测量新技术、保鲜质量保证与控制体系、分类保鲜方法及其主流保鲜品质调控新技术、保鲜品质调控包装及保鲜...
  • 食品真空冷却技术
  • 食品真空冷却技术
    副书名:
    书号:9787030476678 作者:林宝林,宋晓燕
    丛书名:
    出版日期:
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥68.00元
    内容简介:本书从基础理论、设备与工艺三方面系统介绍了食品真空冷却技术。其中,基本理论部分包括食品的热物性、真空系统基础理论、制冷系统基础理论以及传热传...
  • 果蔬生理活性物质及其高值化
  • 果蔬生理活性物质及其高值化
    副书名:
    书号:9787030454805 作者:王友升
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥118.00元
    内容简介:本书系统论述了果蔬生理活性物质类型、功效及高值化的最新研究成果,从介绍果蔬生理活性物质的类型、来源、性质、生理功能/合成入手,重点阐述与果蔬...
  • 食品罐藏工艺学
  • 食品罐藏工艺学
    副书名:
    书号:9787030463104 作者:汪秋宽
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥49.80元
    内容简介:本书为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。全书共分五章:罐藏容器、食品罐藏原理、水产品罐藏工艺、家畜家禽罐藏工艺、果...
  • 栅栏技术及其在食品加工和安全质量控制中的应用
  • 栅栏技术及其在食品加工和安全质量控制中的应用
    副书名:
    书号:9787030463142 作者:王卫
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥68.00元
    内容简介:栅栏技术(hurdle technology)对食品防腐保质技术的理论根基及其应用实践进行了独特的创建,随着研究的深化,该技术已不仅仅是针对...
  • 农产品加工与食品安全战略研究
  • 农产品加工与食品安全战略研究
    副书名:
    书号:9787030473905 作者:孙宝国
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥80.00元
    内容简介:本书是中国工程院重大咨询项目“国家食物安全可持续发展战略研究”之课题“农产品加工与食品安全战略研究”的成果。通过对农产品加工业发展状况及趋势...
  • 农畜产品品质安全光学无损快速检测技术
  • 农畜产品品质安全光学无损快速检测技术
    副书名:
    书号:9787030471970 作者:彭彦昆
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书基于光学原理和方法,以大宗农畜产品为对象,以其品质和安全属性为检测指标,凝练了近年来国内外农畜产品光学无损检测的最新研究成果和前沿技术,...
  • 中国检验检疫数字标本图录II
  • 中国检验检疫数字标本图录II
    副书名:
    书号:9787030473004 作者:李莉,魏春艳
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:随着对外经贸的发展和对外交往的增多,我国各出入境检验检疫口岸截获了大量的生物标本,这些标本是我国检验检疫特有的资源,也是我国非常珍贵的科技资...
  • 米糠深加工技术
  • 米糠深加工技术
    副书名:
    书号:9787030467294 作者:张敏
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥68.00元
    内容简介:米糠深加工,其产出值相当于黄金七倍的价格,是农产品深加工的高附加值项目。全书分六章:第1章和第2章是米糠加工的基本概况;第3章至第6章详细叙...
  • 食品变温压差膨化联合干燥理论与技术
  • 食品变温压差膨化联合干燥理论与技术
    副书名:
    书号:9787030467195 作者:毕金峰等
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书内容包括国内外食品变温压差膨化联合干燥技术发展概况、研究进展和发展趋势,重点介绍了食品变温压差膨化联合干燥的概念、基本原理、预处理技术、...
  • 印刷原理
  • 印刷原理
    副书名:
    书号:9787030480507 作者:刘昕
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥108.00元
    内容简介:本书以理论与实践相结合的方法为主线,重点突出,难点分散,深入浅出,理论推导严密,全面系统地介绍印刷科学技术中的基本原理和方法。全书共11章,...
  • 酵母源金属硫蛋白与铅中毒改善
  • 酵母源金属硫蛋白与铅中毒改善
    副书名:
    书号:9787030485250 作者:王颖
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥118.00元
    内容简介:《酵母源金属硫蛋白与铅中毒改善》分为两篇共9章。第一篇为基础理论知识概述,主要借助前人的研究和自己课题研究的探索,通过对金属硫蛋白的系统阐述...
  • 淀粉对油炸肉片品质影响研究
  • 淀粉对油炸肉片品质影响研究
    副书名:
    书号:9787030485045 作者:计红芳,张令文,姜小苓
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥68.00元
    内容简介:本书系统地阐述了淀粉对油炸肉片品质的影响。包括糊的基本组成对油炸肉片外壳食用品质影响,不同植物来源淀粉及九个品种绿豆淀粉的理化性能对油炸肉片...
  • 马铃薯主食加工技术知多少
  • 马铃薯主食加工技术知多少
    副书名:
    书号:9787030485052 作者:木泰华,张苗,何海龙
    丛书名:
    出版日期:
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥58.00元
    内容简介:本书对马铃薯主食加工基本原料、马铃薯馒头加工技术、马铃薯面包加工技术、马铃薯面条加工技术、马铃薯米粉加工技术、马铃薯主食“新吃法”、地方特色...
  • 食品添加剂生产技术
  • 食品添加剂生产技术
    副书名:
    书号:9787030482365 作者:宋小平
    丛书名:
    出版日期:
    库存:10 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书主要介绍食品营养强化剂、乳化剂、抗氧化剂、着色剂、酸度调节剂、增味与甜味剂、防腐剂和增稠剂的生产技术信息,伞面系统地介绍了产品性能、生产...
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