本书内容包括国内外食品变温压差膨化联合干燥技术发展概况、研究进展和发展趋势，重点介绍了食品变温压差膨化联合干燥的概念、基本原理、预处理技术、果品干燥技术、蔬菜干燥技术、干燥机理、干燥工艺流程和产品标准等，最后提出联合干燥技术的发展趋势。
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目录
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第1章概论1
1.1食品膨化联合干燥技术发展概述1
1.2食品变温压差膨化联合干燥定义及基本原理2
1.2.1食品变温压差膨化联合干燥定义2
1.2.2变温压差膨化联合干燥的基本要素3
1.2.3变温压差膨化联合干燥的动力机制3
1.3食品变温压差膨化联合干燥基本操作流程4
1.3.1升温升压阶段4
1.3.2膨化降压阶段4
1.3.3真空定型阶段4
1.4食品变温压差膨化联合干燥技术与装备的优缺点4
1.4.1优点4
1.4.2缺点5
1.5食品变温压差膨化联合干燥技术国外研究进展6
1.6食品变温压差膨化联合干燥技术国内研究进展9
1.6.1变温压差膨化联合干燥技术国内研究进展9
1.6.2变温压差膨化联合干燥设备改进及完善研究10
1.7食品变温压差膨化联合干燥技术应用前景10
1.7.1变温压差膨化联合干燥产品的特点11
1.7.2变温压差膨化联合干燥产品的应用11
参考文献12
第2章食品变温压差膨化联合干燥预处理技术14
2.1原料预处理技术14
2.1.1原料预处理方式14
2.1.2原料护色处理技术17
2.1.3原料热烫预处理技术20
2.1.4原料碱液浸泡处理技术22
2.1.5浸渍预处理技术23
2.1.6冷冻预处理技术27
2.2原料预干燥技术28
2.2.1渗透干燥技术28
2.2.2食品热风干燥预处理技术33
2.2.3真空冷冻干燥预处理技术36
2.2.4食品中短波红外干燥预处理技术39
2.2.5真空微波干燥预处理技术50
参考文献57
第3章果品变温压差膨化联合干燥技术60
3.1苹果变温压差膨化联合干燥技术60
3.1.1材料与方法60
3.1.2结果与分析61
3.1.3结论74
3.2柑橘变温压差膨化联合干燥技术74
3.2.1材料与方法74
3.2.2结果与分析75
3.2.3结论85
3.3桃变温压差膨化联合干燥技术85
3.3.1材料与方法86
3.3.2结果与分析86
3.3.3结论102
3.4菠萝变温压差膨化联合干燥技术103
3.4.1材料与方法103
3.4.2结果与分析105
3.4.3结论120
3.5芒果变温压差膨化联合干燥技术121
3.5.1材料与方法121
3.5.2结果与分析122
3.5.3结论139
3.6香蕉变温压差膨化联合干燥技术140
3.6.1材料与方法140
3.6.2结果与分析141
3.6.3结论156
3.7菠萝蜜变温压差膨化联合干燥技术156
3.7.1材料与方法157
3.7.2结果与分析158
3.7.3结论171
3.8火龙果变温压差膨化联合干燥技术172
3.8.1材料与方法172
3.8.2结果与分析173
3.8.3结论178
3.9蓝莓变温压差膨化联合干燥技术178
3.9.1材料与方法179
3.9.2结果与分析180
3.9.3结论187
3.10树莓变温压差膨化联合干燥技术188
3.10.1材料与方法188
3.10.2结果与分析190
3.10.3结论197
3.11桑葚变温压差膨化联合干燥技术197
3.11.1材料与方法198
3.11.2结果与分析200
3.11.3结论211
3.12哈密瓜变温压差膨化联合干燥技术211
3.12.1材料与方法212
3.12.2结果与分析214
3.12.3结论228
3.13枣变温压差膨化联合干燥技术229
3.13.1材料与方法229
3.13.2结果与分析230
3.13.3结论245
参考文献245
第4章蔬菜变温压差膨化联合干燥技术247
4.1胡萝卜变温压差膨化联合干燥技术247
4.1.1材料与方法247
4.1.2结果与分析248
4.1.3结论265
4.2甘薯变温压差膨化联合干燥技术265
4.2.1材料与方法266
4.2.2结果与分析267
4.2.3结论277
4.3马铃薯变温压差膨化联合干燥技术277
4.3.1材料与方法277
4.3.2结果与分析278
4.3.3结论288
4.4大蒜变温压差膨化联合干燥技术288
4.4.1材料与方法288
4.4.2结果与分析289
4.4.3结论304
参考文献305
第5章食品变温压差膨化联合干燥机理研究306
5.1食品变温压差膨化联合干燥机理分析306
5.1.1变温压差膨化联合干燥机理306
5.1.2变温压差膨化联合干燥的影响因素306
5.1.3膨化过程中水分变化研究309
5.2变温压差膨化联合干燥过程中物料品质变化规律研究310
5.2.1营养品质变化规律研究311
5.2.2风味品质变化规律研究315
5.2.3微观结构品质变化规律研究326
5.3不同干燥方式对产品品质的影响研究328
5.3.1不同干燥方式对产品质构的影响328
5.3.2不同干燥方式对产品营养成分的影响332
5.3.3不同干燥方式风味物质差异性研究341
5.3.4不同干燥方式对产品微观结构的影响348
参考文献354
第6章食品变温压差膨化联合干燥工艺流程和产品标准355
6.1果蔬变温压差膨化联合干燥生产工艺355
6.1.1枣变温压差膨化联合干燥工艺要点355
6.1.2芒果变温压差膨化联合干燥工艺要点358
6.1.3甘薯变温压差膨化联合干燥工艺要点361
6.1.4香蕉变温压差膨化联合干燥工艺要点363
6.1.5胡萝卜变温压差膨化联合干燥工艺要点364
6.1.6哈密瓜变温压差膨化联合干燥工艺要点365
6.1.7苹果变温压差膨化联合干燥工艺要点367
6.2变温压差膨化联合干燥产品质量标准368
6.2.1苹果变温压差膨化联合干燥产品质量标准368
6.2.2柑橘变温压差膨化联合干燥产品质量标准371
6.2.3哈密瓜变温压差膨化联合干燥产品质量标准373
6.2.4马铃薯变温压差膨化联合干燥产品质量标准376
6.2.5芒果变温压差膨化联合干燥产品质量标准378
6.2.6甘薯变温压差膨化联合干燥产品质量标准380
6.2.7胡萝卜变温压差膨化联合干燥产品质量标准383
参考文献386
第7章食品变温压差膨化联合干燥技术发展趋势387
7.1食品变温压差膨化联合干燥设备发展趋势387
7.2食品变温压差膨化联合干燥原料应用拓展389
7.2.1在畜禽及水产休闲食品中的应用389
7.2.2在粮油休闲食品中的应用389
7.2.3在特色休闲食品中的应用390
7.3食品联合干燥技术发展趋势390
7.3.1联合干燥国外研究现状390
7.3.2联合干燥国内研究现状394
7.3.3联合干燥发展趋势396
参考文献398
索引词399
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