本书系统综述益生菌的生理特性及其在人体健康调控中的重要作用。本书立足于肠-X轴理论，深度剖析组学技术、无菌小鼠及活体成像等现代生命科学手段在益生菌功能评价中的前沿应用，创新性地总结益生菌通过关键代谢通路干预慢性疾病的分子机理。内容涵盖下一代益生菌筛选等突破性技术，探讨益生菌在精准营养策略中的科学应用，助力我国食品科技应对慢病防治及大健康产业升级。
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前言
第0章 绪论 1
0.1 益生菌的发展 1
0.1.1 益生菌的定义 1
0.1.2 益生菌与健康研究的发展历程 2
0.1.3 国内外益生菌产业发展 5
0.2 常用益生菌菌种 6
0.2.1 益生菌的常用菌种 6
0.2.2 下一代益生菌 6
0.2.3 益生菌的筛选 7
0.2.4 益生菌的安全性 9
0.3 益生菌组学研究和应用进展 11
0.3.1 益生菌基因组学研究进展 12
0.3.2 益生菌蛋白质组学研究进展 14
0.3.3 益生菌转录组学研究 17
0.3.4 益生菌代谢组学研究进展 18
0.4 益生元、后生元、合生元 20
0.4.1 益生元、后生元概述 20
0.4.2 益生元及具有益生元潜质的化合物 21
0.4.3 益生元应用 24
0.4.4 合生元 25
0.5 益生菌微胶囊化研究进展 26
0.5.1 益生菌微胶囊化的常用壁材 26
0.5.2 常规的益生菌微胶囊制备技术 28
0.5.3 微胶囊化益生菌的应用 30
0.6 益生菌制剂及其应用 30
0.6.1 益生菌制剂 30
0.6.2 药用益生菌主要产品分类 31
0.6.3 微生态制剂的作用情况 33
0.7 益生菌精准营养研究进展 33
0.7.1 益生菌精准营养概述 33
0.7.2 益生菌精准筛选策略 34
0.7.3 益生菌精准营养研究未来挑战 35
第1章 益生菌的代谢及生理活性 37
1.1 短链脂肪酸 37
1.1.1 短链脂肪酸的产生及影响因素 37
1.1.2 短链脂肪酸的吸收 39
1.1.3 短链脂肪酸的代谢 39
1.1.4 短链脂肪酸的生理功能 40
1.2 细菌素 43
1.2.1 细菌素的分类 43
1.2.2 细菌素的合成及分泌 45
1.2.3 细菌素的作用机制 46
1.3 胞外多糖 49
1.3.1 产胞外多糖的菌株 49
1.3.2 胞外多糖的种类和结构 50
1.3.3 胞外多糖的生物合成及遗传调控 51
1.3.4 胞外多糖的生物活性 56
1.3.5 胞外多糖的分子修饰 58
1.4 维生素 59
1.4.1 乳酸菌发酵生产叶酸、维生素B12 60
1.4.2 维生素K类 60
1.4.3 维生素B1等其他维生素 61
1.5 其他代谢产物 61
1.5.1 功能性酶 61
1.5.2 活性肽 62
1.5.3 有机酸 63
第2章 益生菌与肠道微生态 65
2.1 肠道微生态 65
2.2 肠道微生态平衡及其影响因素 75
2.2.1 微生态失衡 76
2.2.2 影响健康人肠道菌群结构的因素 77
2.3 益生菌调节肠道微生态结构和功能 84
2.3.1 益生菌的肠道定植 84
2.3.2 益生菌的功能 85
第3章 益生菌在营养物质代谢疾病研究中的应用 88
3.1 益生菌在调控营养不良方面的应用 88
3.1.1 营养不良疾病 89
3.1.2 益生菌对营养不良疾病的调控作用 92
3.1.3 益生菌在调控营养不良方面的国内外研究进展 94
3.2 益生菌在调控营养过剩方面的应用 96
3.2.1 营养过剩疾病 96
3.2.2 益生菌对营养过剩疾病的调控作用 97
3.3 益生菌在糖代谢疾病中的应用 99
3.3.1 糖代谢 99
3.3.2 益生菌在糖代谢疾病中的调控 101
3.3.3 益生菌缓解糖代谢疾病的国内外研究进展 103
3.4 益生菌缓解其他代谢疾病的研究与应用 104
3.4.1 蛋白质代谢 104
3.4.2 益生菌与蛋白质代谢紊乱的关系 106
3.4.3 益生菌调节蛋白质代谢疾病的国内外研究进展 107
3.4.4 维生素代谢 108
3.4.5 益生菌在调节维生素代谢疾病中的应用 109
3.4.6 益生菌在矿物质代谢相关疾病中的调控作用 109
第4章 益生菌在调节免疫系统方面的应用 111
4.1 免疫应答的主要类型 111
4.1.1 固有性免疫 111
4.1.2 适应性免疫 112
4.2 益生菌对免疫系统的调节作用 113
4.2.1 体液免疫的调节作用 113
4.2.2 细胞免疫的调节作用 115
4.3 益生菌免疫调节作用的途径 117
4.3.1 调节肠道菌群组成和代谢活性 118
4.3.2 调节黏蛋白的表达、增强肠道免疫屏障功能 119
4.3.3 调节Th1/Th2的平衡和肠道渗透性 121
4.4 益生菌在免疫调节中的应用 122
4.4.1 膳食补充剂 123
4.4.2 益生菌类食品 124
4.4.3 益生菌缓解免疫性疾病症状研究与应用 124
第5章 益生菌在缓解消化系统疾病方面的应用 128
5.1 益生菌与胃部疾病 128
5.1.1 胃部疾病 128
5.1.2 益生菌与幽门螺杆菌感染 129
5.1.3 益生菌防治幽门螺杆菌感染的研究进展 131
5.2 益生菌与小肠相关疾病 132
5.2.1 小肠相关疾病 132
5.2.2 益生菌在小肠疾病中的调节作用 132
5.2.3 益生菌在防治小肠炎症方面的国内外研究进展 134
5.3 益生菌与大肠相关疾病 137
5.3.1 大肠相关疾病 137
5.3.2 益生菌在大肠疾病中的调节作用 138
5.3.3 益生菌在缓解大肠疾病方面的国内外研究进展 146
第6章 益生菌在调节肝部、神经系统和呼吸系统疾病中的作用 151
6.1 益生菌在缓解肝部疾病中的应用 151
6.1.1 肝部疾病 151
6.1.2 肠-肝轴 152
6.1.3 益生菌缓解肝部疾病的途径 154
6.1.4 益生菌调节肝部疾病的研究与应用 155
6.2 益生菌在神经系统疾病中的应用 159
6.2.1 神经系统疾病 159
6.2.2 肠-脑轴 159
6.2.3 益生菌缓解神经系统疾病的途径 161
6.2.4 益生菌调节神经系统疾病的应用 163
6.3 益生菌在缓解呼吸系统疾病中的应用 167
6.3.1 呼吸系统疾病 167
6.3.2 肺-肠轴 168
6.3.3 益生菌缓解呼吸系统疾病的途径 170
6.3.4 益生菌调节呼吸系统疾病的研究与应用 173
第7章 益生菌在防治心血管系统疾病中的应用 177
7.1 心血管疾病 177
7.1.1 动脉粥样硬化 178
7.1.2 高血压 181
7.1.3 血管功能障碍 182
7.2 益生菌对心血管系统疾病的缓解作用和途径 183
7.2.1 调节生物活性肽 183
7.2.2 调节脂类代谢 185
7.2.3 降胆固醇 187
第8章 益生菌在防治生殖泌尿系统疾病及内分泌系统疾病中的应用 192
8.1 生殖泌尿系统疾病 192
8.1.1 主要类型 192
8.1.2 益生菌对生殖泌尿系统的刺激作用 194
8.1.3 益生菌缓解生殖泌尿疾病的作用途径 196
8.1.4 益生菌在生殖泌尿系统中的应用 199
8.2 内分泌系统疾病 203
8.2.1 内分泌疾病类型 204
8.2.2 益生菌对激素释放的影响 207
8.2.3 益生菌在调节内分泌系统疾病中的作用与途径 209
8.2.4 益生菌在调节内分泌系统疾病中的研究与应用 212
第9章 益生菌在乳制品中的应用 216
9.1 乳品中益生菌的种类及选择 216
9.1.1 益生菌发酵乳简介 216
9.1.2 益生菌发酵乳制品 217
9.1.3 益生菌发酵乳制品中常用的发酵剂 223
9.1.4 乳酸菌在发酵乳中的稳定性 226
9.2 益生菌发酵乳功能研究 227
9.2.1 益生菌发酵乳对肠道的有益活性 227
9.2.2 益生菌发酵乳对肠道以外其他器官调节的影响 228
9.2.3 益生菌发酵乳对代谢疾病的影响 229
9.2.4 益生菌发酵乳对免疫调节的影响 231
9.2.5 益生菌发酵乳对精神情绪调节 232
9.2.6 益生菌发酵乳降低血脂 233
第10章 益生菌在其他方面的应用 234
10.1 益生菌在非乳制品中的应用 234
10.1.1 益生菌在发酵肉制品中的应用 234
10.1.2 益生菌在植物性发酵食品中的应用 237
10.1.3 益生菌在酿造工业中的应用 241
10.1.4 益生菌在谷物制品中的应用 243
10.2 益生菌在养殖业中的应用 246
10.2.1 益生菌在畜禽养殖中的应用 246
10.2.2 益生菌在水产养殖上的应用 250
10.3 益生菌在医疗保健中的应用 252
参考文献 255
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