本书从茶树及抹（末）茶起源出发，按历史、传播、复兴、应用分为四个篇章，统筹茶文化、茶科技、茶产业融合和未来发展，系统介绍了抹茶的前世今生，以及当代抹茶生产技术与应用开发创新，具有较高的学术科普价值和茶产业指导意义。本书由中国农业科学院茶叶研究所和江苏鑫品茶业有限公司联合茶学界与产业界相关人士携手合力完成，文笔流畅，图文并茂，通俗易懂。
样章试读
目录
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历史篇
第1章 茶的起源及利用 3
1.1 茶的起源与原产地 3
1.1.1 植物学起源 3
1.1.2 社会性起源 6
1.1.3 茶的原产地 8
1.2 唐代以前茶叶生产与利用 10
1.2.1 唐代以前茶叶的生产与传播 10
1.2.2 唐代以前茶叶生产利用的演变 12
1.3 唐代以前末茶的出现 13
1.3.1 魏晋时期煮饮末茶 13
1.3.2 何以要用末茶来饮茶 15
第2章 唐代末茶与煎茶法 17
2.1 唐代茶叶产区与生产贸易 17
2.2 唐代末茶与饼茶、散茶 20
2.2.1 唐代茶叶种类 20
2.2.2 唐代饼茶与末茶 21
2.2.3 唐代散茶与末茶 22
2.3 饼茶、末茶加工与陆羽《茶经》 23
2.4 唐代煎茶法及其茶文化 26
2.4.1 陆羽式煎茶法 26
2.4.2 唐代末茶文化 28
第3章 宋代末茶与点茶法 35
3.1 宋代茶叶产销 35
3.2 北宋团饼茶制作与完善 37
3.3 南宋团饼茶与散茶制作 43
3.4 宋代末茶的加工技艺与末茶量产 46
3.4.1 末茶研磨工具 47
3.4.2 宋代末茶量产 51
3.5 宋代点茶法 54
3.5.1 宋代点茶流程 54
3.5.2 宋代点茶器具 57
3.6 宋代独特的末茶文化 63
3.6.1 点茶 63
3.6.2 斗茶 65
3.6.3 分茶 70
3.6.4 茶百戏 72
第4章 元明清末茶及其演变 74
4.1 元代茶叶生产与饮用的多样化发展 74
4.2 明代废团兴散的变革与明清末茶 77
4.3 古代末茶价值内涵与末茶文化余韵 80
4.3.1 古代末茶的价值内涵 80
4.3.2 古代末茶文化余韵 82
4.4 千年古韵与抹茶未来 83
4.4.1 从末茶到“抹茶” 83
4.4.2 从传统产业创新看“抹茶”未来 85
参考文献 89
传播篇
第5章 日本碾茶（抹茶）的发展历史 93
5.1 茶叶和茶文化传播到日本 93
5.2 抹茶和茶籽传播到日本 95
5.3 日本碾茶的演变 96
5.4 日本碾茶的生产 98
5.5 日本碾茶栽培和制作方法的变化 99
5.6 日本碾茶的消费 99
第6章 日本碾茶（抹茶原料）生产技术 101
6.1 日本碾茶适用茶树品种 101
6.1.1 早生品种 102
6.1.2 中生品种 103
6.1.3 晚生品种 108
6.2 日本碾茶的覆盖栽培技术 110
6.2.1 覆盖目的 110
6.2.2 覆盖方法 110
6.3 日本碾茶的采摘技术 111
6.4 日本碾茶毛茶加工技术 112
6.4.1 鲜叶储青 112
6.4.2 切叶筛分 113
6.4.3 蒸汽杀青 113
6.4.4 冷却散茶（叶） 115
6.4.5 初干 115
6.4.6 梗叶分离 116
6.4.7 干燥 116
6.5 日本碾茶的感官品质鉴定 117
6.5.1 日本碾茶感官品质特征 117
6.5.2 日本碾茶感官审评方法 117
6.6 碾茶品质的常见问题和解决方法 118
第7章 日本抹茶加工技术 121
7.1 碾茶的精制 121
7.1.1 夹杂物去除 121
7.1.2 切断 122
7.1.3 风力选别 122
7.1.4 筛分和除粉 123
7.1.5 干燥 123
7.2 粉碎 123
7.2.1 石磨粉碎 124
7.2.2 球磨粉碎 125
7.2.3 气流粉碎 126
7.3 日本抹茶的品质鉴定 126
7.3.1 审查标准和评价方法 126
7.3.2 抹茶审评内容 127
第8章 日本抹茶的饮用方法 130
8.1 日本抹茶的风味与功效 130
8.2 日本抹茶淡茶的冲泡方法 132
8.3 日本抹茶浓茶的冲泡方法 133
8.4 日本抹茶其他饮用方法 134
参考文献 135
复兴篇
第9章 中国当代抹茶的应运而生 139
9.1 中国当代抹茶兴起与产业发展 139
9.2 当代抹茶的新概念 143
9.2.1 国家标准《抹茶》的发布 143
9.2.2 抹茶新概念的体现 144
9.3 中国抹茶生产区域和规模 146
9.3.1 抹茶生产区域 146
9.3.2 重点区域的产业情况 146
9.3.3 抹茶产业的市场趋势 147
第10章 抹茶生产技术创新 150
10.1 茶树品种与栽培模式 150
10.1.1 适制抹茶茶树品种的创新 150
10.1.2 抹茶茶园覆盖技术的创新 155
10.1.3 抹茶茶园绿色防控的创新 163
10.1.4 抹茶茶园肥培管理的创新 169
10.1.5 新拓抹茶茶园快速成园栽培技术 173
10.1.6 抹茶茶园的修剪管理技术 176
10.2 原料茶的采摘与加工 176
10.2.1 鲜叶采摘 177
10.2.2 抹茶茶树采摘与修剪的创新 177
10.2.3 碾茶的加工与技术 178
10.3 抹茶研磨设备与加工工艺 186
10.3.1 研磨的分类 186
10.3.2 不同研磨方式的优缺点 189
10.3.3 不同粒径抹茶粉体物化特性研究 190
10.3.4 除铁、过筛与金探 190
10.4 抹茶生产加工质量控制和技术进步 191
10.4.1 抹茶生产加工过程中的质量控制 191
10.4.2 抹茶加工质量控制技术创新研究 192
10.4.3 抹茶技术创新与发展趋势 196
第11章 中国抹茶产品质量标准 199
11.1 各类标准中的抹茶 199
11.1.1 不同标准中抹茶的定义 199
11.1.2 抹茶产业链标准 200
11.2 抹茶原料茶的品质要求 203
11.2.1 碾茶感官品质与理化指标要求 203
11.2.2 碾茶品质缺陷及其改进措施 204
11.3 当代抹茶品质要求与储存 207
11.3.1 抹茶的品质要求 207
11.3.2 抹茶的储存 207
11.4 抹茶审评与检验 210
11.4.1 抹茶感官审评 210
11.4.2 理化检验 213
11.4.3 普通消费者如何判断一款好抹茶 216
参考文献 218
应用篇
第12章 抹茶营养健康功效 223
12.1 抹茶的理化特性 223
12.1.1 抹茶的物理特性 223
12.1.2 抹茶的化学特性 224
12.1.3 抹茶的质量 224
12.2 抹茶的营养健康功效 225
第13章 抹茶的广泛应用 228
13.1 抹茶在饮食中的应用 228
13.2 抹茶在日用品中的应用 230
13.2.1 抹茶用于日化产品 230
13.2.2 其他日用品 231
13.3 抹茶在纺织品领域的应用 231
13.4 抹茶在不同领域的具体应用 232
13.4.1 抹茶在不同领域的应用特点 232
13.4.2 抹茶在饮品中的具体应用 232
13.4.3 抹茶在食品中的具体应用 237
13.4.4 抹茶在传统中国食品的具体应用 254
13.4.5 抹茶在食品中应用注意事项 257
13.4.6 抹茶应用在其他领域 258
第14章 抹茶应用前景与未来展望 260
14.1 抹茶历史文化传承创新 260
14.1.1 应用于茶道的抹茶文化传承创新 260
14.1.2 现代点茶（仿宋点茶）主要器具 262
14.1.3 现代仿宋点茶之妆容等 264
14.2 现代点茶茶艺 266
14.2.1 现代点茶茶艺的准备 266
14.2.2 现代点茶茶艺的注意事项 266
14.2.3 现代点茶的茶艺礼仪 267
14.2.4 现代点茶茶艺的操作流程 268
14.3 “中华茶百戏”传承与“茶沫丹青” 277
14.3.1 “中华茶百戏” 277
14.3.2 “茶沫丹青” 277
14.4 抹茶文旅产品 281
14.4.1 抹茶产品制作体验 281
14.4.2 抹茶文化宣传及传承系列活动 282
14.4.3 抹茶文化在旅游产业中的创新利用 285
14.5 抹茶的未来展望 288
14.5.1 抹茶产业发展生产端所面临的挑战和机遇 289
14.5.2 抹茶产业发展消费端所面临的挑战和机遇 292
参考文献 298
附 中国抹茶复兴记事 299
后记 302
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