本套书(上、中、下三册)根据原著2017版翻译，分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计11章，主要从语言学、创作、应用的角度对气味研究进行了阐释，并介绍了气味的分析、评价、监测等内容。
样章试读
目录
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译者序
原书序
原书前言
原书主编简介
第48章纸和纸板包装中的气味967
48.1纸张967
48.1.1历史967
48.1.2工业用纸的生产967
48.1.3纸和纸板的分类968
48.2法律基础：食品立法969
48.2.1欧洲立法969
48.2.2美国立法970
48.3分析方法970
48.3.1感官分析方法971
48.3.2仪器分析方法974
48.4纸张和纸板包装中的异味剂978
48.5小结979
参考文献980
第49章基于在线化学电离质谱法检测气味983
49.1技术984
49.1.1CIMS的简要历史984
49.1.2采样与测量986
49.1.3在线化学电离质谱技术990
49.1.4仪器性能996
49.2应用999
49.2.1食品和气味999
49.2.2环境气味1008
49.2.3人体气味排放1014
49.2.4嗅觉1019
49.2.5其他应用1022
49.3结论与展望1024
致谢1026
参考文献1026
第50章用于真实性控制的稳定同位素比值分析1048
50.1基本原理1049
50.1.1术语和定义1049
50.1.2国际标准1049
50.1.3稳定同位素鉴别和生物元素分馏原理1051
50.1.4生物分馏(动力学分馏效应)1051
50.1.5非生物分馏(热力学分馏)1053
50.2同位素比值的测定方法1053
50.2.1同位素比值质谱法1053
50.2.2核磁共振1054
50.2.32H核磁共振1055
50.2.413C核磁共振1055
50.3气味鉴别的选择性应用1055
50.3.1苯甲醛1055
50.3.2香兰素、香草香料、香草提取物1057
50.3.3丁酸1059
50.3.4类异戊二烯和精油1060
50.3.5水果香料(γ-癸内酯和δ-癸内酯)1060
50.4认证要求与指南1061
50.4.1分析需求1062
50.4.2具有代表性的参考数据要求1062
50.4.3同位素数据解释和评价准则1062
50.5结论1063
参考文献1063
第51章机器嗅觉1068
51.1化学感觉1069
51.1.1嗅觉1069
51.1.2味觉1069
51.1.3感官感受和认知加工1069
51.1.4人类化学感觉的仪器代替品1069
51.1.5机器嗅觉1071
51.1.6化学感觉的感受-认知编码1072
51.2传感器类型1073
51.2.1概述1073
51.2.2化学传感器1074
51.2.3电子鼻1075
51.2.4生物传感器1081
51.2.5组合传感器系统1083
51.3仿生数据分析方法1084
51.4机器嗅觉的应用1085
51.4.1食品和饮料应用1085
51.4.2环境监测1094
51.4.3临床诊断1095
51.4.4农业和供应链1097
51.4.5进一步的工业应用1099
51.5结论1100
参考文献1100
第52章物料气味释放与室内空气质量1131
52.1室内空气质量影响因素1131
52.2气味评价方法1132
52.2.1评定小组1133
52.2.2标度1133
52.2.3室内空气和物料的气味评价1135
52.3室内气味—选定来源1139
52.3.1材料1141
52.3.2人体排放物(生物废水)1145
52.4气味避免及减少措施1146
52.5健康方面和感官刺激1147
参考文献1148
第53章语言学视角下的气味描述1155
53.1气味的专业术语与日常用语的比较1157
53.1.1感官专业术语1157
53.1.2与日常用语比较1161
53.2日常用语中的气味术语1162
53.2.1味觉的基础术语1162
53.2.2德语中的气味术语：数据收集1162
53.2.3基础气味用语测试(BOTT)1163
53.2.4书面语中的气味术语1167
53.2.5口语中的气味术语1167
53.3用日常用语描述气味感知的策略1167
53.3.1如何使用单词1168
53.3.2如何使用图像/场景1168
53.3.3如何使用参照物1168
53.4结语1169
参考文献1170
第54章香水的创作1172
54.1介于工匠与艺术家之间的调香师1172
54.1.1香水产业发展简史1172
54.1.2什么是调香师?1173
54.1.3如何成为一名调香师?1174
54.2调香是一种艺术1175
54.2.1调香师的调色盘1175
54.2.2香气分类：头香、体香和基香1179
54.2.3以嗅觉角度的香气分类1181
54.2.4调香师如何创作?1182
54.3调香是一门科学1182
54.3.1用于定义香气成分的理化参数1183
54.3.2挥发性、强度与留香值1183
54.3.3感官阈值1183
54.3.4发散、绽放和唤起1184
54.3.5应用介质的影响1184
54.3.6感官性能1184
54.3.7稳定性1185
54.3.8安全与毒理学问题1186
54.4香气创造的新挑战1186
54.4.1环境问题1187
54.4.2新法规问题1187
54.4.3新香精的应用1187
54.5结论1188
致谢1188
参考文献1189
第55章沉浸式环境中的气味1191
55.1沉浸式环境的定义1191
55.2虚拟现实技术1193
55.2.1增强现实技术1194
55.2.2混合现实技术1195
55.3沉浸式环境中的多模态应用1195
55.4人机交互中气味的功能1196
55.5系统设计1197
55.5.1施香设备1197
55.5.2软件和集成应用方面1199
55.6应用1199
55.6.1电脑控制的香氛1199
55.6.2工程学1200
55.6.3市场营销1200
55.6.4教育和培训1201
55.6.5娱乐1201
55.6.6结论1201
参考文献1201
第56章市场营销中的气味1203
56.1气味营销1203
56.2香气的效用特性与人类处理气味的过程1204
56.2.1香气的效用特性1204
56.2.2气味处理过程1205
56.3消费者对气味的反应1206
56.3.1情感状态的变化1206
56.3.2评价判断1207
56.3.3记忆1208
56.3.4行为与意向1209
56.4感觉联觉效应1209
56.4.1嗅觉与视觉1210
56.4.2嗅觉与其他感觉输入1210
56.5评分监督1211
56.5.1一致性1211
56.5.2个体差异1212
56.6道德方面1212
56.7未来的研究方向1213
56.8总结1214
参考文献1214
第57章建筑中的感觉认知1221
57.1空间与空间界限1222
57.2感觉空间1223
57.2.1寻找中性/无感空间1224
57.2.2寻找感觉空间1226
57.2.3寻找感觉空间：多重感觉1229
57.3以感知为建筑设计方法1230
57.4理想的实验室1231
参考文献1233
第58章气味的微量投放1234
58.1气味的微量投放1234
58.1.1气味分子的传送机制1235
58.2气味分子的释放1239
58.2.1储香器1239
58.2.2储香器的填充1239
58.2.3识别阈值和检测阈值1242
58.3气味微量投放系统的概念1242
58.3.1微泵1243
58.3.2蒸发1248
58.3.3气味微量投放集成系统1249
58.3.4基于体积位移的自由喷射系统1250
58.3.5雾化器1250
58.4气味微量投放系统的昀新应用1251
58.4.1新型精确的嗅辨仪1251
58.4.2用微量投放系统训练嗅探犬1252
58.4.3车辆中的香氛1254
58.4.4游戏的香氛1254
58.4.5销售场景的香氛1255
58.4.6手机应用中的香氛1255
58.5结语1256
参考文献1256
彩图
跋
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