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食品科学技术

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  • 食品科学技术名词
  • 食品科学技术名词
    副书名:
    书号:9787030661708 作者:
    丛书名:
    出版日期:2020-09-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥228.00元
    内容简介:本书是全国科学技术名词审定委员会公布的食品科学技术名词。 全书包括总论、食品科学、食品工程、食品安全和食品营养等5部分,共收录词条3432条...
  • 中国食品安全现状、问题及对策战略研究(第二辑)
  • 中国食品安全现状、问题及对策战略研究(第二辑)
    副书名:
    书号:9787030657275 作者:庞国芳等
    丛书名:
    出版日期:2020-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥298.00元
    内容简介:《中国食品安全现状、问题及对策战略研究(第二辑)》是中国工程院重大咨询项目研究成果。该项目由中国工程院庞国芳院士担任组长,30多家单位数百位...
  • 经典面食文化
  • 经典面食文化
    副书名:
    书号:9787030653703 作者:曹竑,马忠仁
    丛书名:
    出版日期:2020-06-01
    库存:3 图书介质:纸质书
    定价:¥58.00元
    内容简介:本书精选了朝鲜冷面、包子、饺子、金华酥饼、萨其马、馓子、山西刀削面、山西花馍、凉皮、兰州牛肉面、新疆烤馕、印度飞饼、俄罗斯黑面包、皮塔饼、匈...
  • 中央厨房导论
  • 中央厨房导论
    副书名:
    书号:9787030650658 作者:张泓
    丛书名:
    出版日期:2020-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:随着我国餐饮行业的快速发展,中央厨房正在祖国大地迅速兴起,开启了新一轮厨房产业的革命。这场革命是传统餐饮的手工制作与先进的食品制造技术装备及...
  • 食品安全风险系统性研究
  • 食品安全风险系统性研究
    副书名:
    书号:9787030636874 作者:张文胜等
    丛书名:
    出版日期:2020-01-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:食品安全问题是重大的民生问题,不仅反映了一个地方的经济社会发展水平,也是体现政府治理能力和治理水平的重要依据。本书聚焦我国食品安全形势与网络...
  • 食品和农业中的高光谱成像技术
  • 食品和农业中的高光谱成像技术
    副书名:
    书号:9787030645623 作者:(美)博松·帕克(Bosoon Park),卢仁富
    丛书名:
    出版日期:2020-05-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥180.00元
    内容简介:本书旨在广泛而全面地介绍高光谱成像技术及其在食品和农业中的应用。全书分两部分,第Ⅰ部分总体介绍了高光谱成像技术、高光谱图像处理和分析技术的仪...
  • 新型干酪食品加工技术
  • 新型干酪食品加工技术
    副书名:
    书号:9787030646927 作者:李晓东等
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-05-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:干酪营养价值优于消毒奶和酸奶等乳制品,其附加值高,是我国乳品企业新的利润增长点。但目前国内相关著作较少,本书结合我国干酪发展趋势,阐述了天然...
  • 功能核酸生物传感器——理论篇
  • 功能核酸生物传感器——理论篇
    副书名:
    书号:9787030632913 作者:许文涛
    丛书名:
    出版日期:2020-05-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥160.00元
    内容简介:本书对各种类型的功能核酸及其裁剪艺术、自组装、复合纳米材料、功能核酸生物传感器关键工具以及功能核酸侧流层析传感器等进行详细的分类阐述,最后对...
  • 鱿鱼内源性甲醛产生机理及其控制技术
  • 鱿鱼内源性甲醛产生机理及其控制技术
    副书名:
    书号:9787030645593 作者:励建荣等
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-04-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:  本书首先对海产品内源性甲醛进行了概述,然后系统介绍了鱿鱼加工贮藏过程中内源性甲醛及相关物质的变化规律、鱿鱼及其制品中内源性甲醛的产生机理...
  • 茶叶深加工技术
  • 茶叶深加工技术
    副书名:
    书号:9787030636867 作者:林智
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-03-01
    库存:8 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书系统地介绍了茶叶深加工技术,内容包括茶叶中的化学成分及其功能、茶叶提取物(茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶叶香精油)的生产工艺...
  • 血糖调控食品
  • 血糖调控食品
    副书名:
    书号:9787030633057 作者:牛兴和
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:依据国内外血糖调控食品研发的行业研究现状,本书系统阐述了糖代谢异常人群的生理特征和营养需求;对血糖调控功能因子、血糖调控食品开发及加工技术、...
  • 纳豆与纳豆激酶
  • 纳豆与纳豆激酶
    副书名:
    书号:9787030639509 作者:高秀丽
    丛书名:
    出版日期:2020-02-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:  纳豆(英文名为 natto,日文名为なっとう)是以大豆为原料,经纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)发酵后产生的大豆深加工制品,...
  • 小浆果果品营养学
  • 小浆果果品营养学
    副书名:
    书号:9787030627506 作者:霍俊伟,张妍
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-02-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:  小浆果含有丰富的营养成分和大量的生物活性物质,在日常生活中越来越受到人们的喜爱和追崇。目前,我国的小浆果栽培面积和产量不断增加。本书共分...
  • 中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究
  • 中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究
    副书名:
    书号:9787030627513 作者:孙宝国
    丛书名:
    出版日期:2020-01-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书是中国工程院咨询项目“中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究”的成果。主要从我国白酒、黄酒、酱油和食醋四种传统酿造食品产业入手,详细...
  • 蔬菜重金属控制原理与方法
  • 蔬菜重金属控制原理与方法
    副书名:
    书号:9787030618887 作者:徐卫红
    丛书名:
    出版日期:2019-10-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥99.00元
    内容简介:我国菜田土壤因长期大量使用磷肥以及受城市垃圾、污泥和污灌等影响导致重金属污染问题日趋严重。蔬菜为高重金属蓄积类作物。本书在作者大量研究和实践...
  • 脉冲电场食品非热加工技术
  • 脉冲电场食品非热加工技术
    副书名:
    书号:9787030630957 作者:曾新安
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2019-11-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书在参阅与整理国内外脉冲电场领域最新的研究进展基础上,汇集作者课题组二十多年硕博研究生主要的研究成果,详细介绍了脉冲电场技术原理与概念、脉...
  • 屠宰与肉食品加工业废水达标处理技术
  • 屠宰与肉食品加工业废水达标处理技术
    副书名:
    书号:9787030625625 作者:单连斌等
    丛书名:
    出版日期:2019-11-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:屠宰与肉类加工业属资源能源消耗较大、污染较重的行业。本书系统全面地对该行业的污染现状进行了分析,并对该行业产生的废水、废气、固体废物、噪声的...
  • 肠道健康与功能性食品
  • 肠道健康与功能性食品
    副书名:
    书号:9787030626639 作者:侯俊财等
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2019-11-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:肠道微生态系统的平衡直接影响肠道的健康,自从人类微生物组计划启动,肠道微生物的研究及调节肠道健康的功能性食品的研究与开发越来越受到人们的重视...
  • 燕麦深加工技术
  • 燕麦深加工技术
    副书名:
    书号:9787030612298 作者:周素梅
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2019-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书分为7章,涉及内容包括燕麦基础知识,燕麦原料的品质特性,燕麦原料预处理与制粉技术,中国传统燕麦(莜麦)食品、燕麦类早餐食品、燕麦饮品及方...
  • 食醋酿造原理与技术
  • 食醋酿造原理与技术
    副书名:
    书号:9787030616371 作者:许正宏,陆震鸣,史劲松
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2019-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:  本书简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能;详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律,分析了我国不同地域食醋的...
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