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食品科学技术

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  • 肉糜制品品质调控新技术
  • 肉糜制品品质调控新技术
    副书名:
    书号:9787030728975 作者:汪少芸,黄建联
    丛书名:食品科学前沿研究丛书
    出版日期:2022-09-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥160.00元
    内容简介:本书系统地总结了肉糜及其制品加工与贮藏过程中品质保持与调控新技术,重点阐述了抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等对肉糜及其制品品质调控技术...
  • 城郊区农产品安全提升技术与模式
  • 城郊区农产品安全提升技术与模式
    副书名:
    书号:9787030557551 作者:香宝等
    丛书名:
    出版日期:2022-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥148.00元
    内容简介:城市郊区是一个具有自身产业特色和社会经济发展规律的特殊区域,本书集中展示“十二五”国家科技支撑计划项目的最新研究成果,对城郊区污染土壤修复及...
  • 农产品加工适宜性评价与风险监控
  • 农产品加工适宜性评价与风险监控
    副书名:
    书号:9787030727282 作者:王强
    丛书名:
    出版日期:2022-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥198.00元
    内容简介:本书以我国主要粮油(稻米、小麦、花生、菜籽、大豆和玉米)、果蔬(苹果、桃、荔枝、番茄)、畜产(猪肉、鸡肉、乳品)和水产(鱼肉)等农产品为研究...
  • 食品品质荧光快速检测技术
  • 食品品质荧光快速检测技术
    副书名:
    书号:9787030711281 作者:刘慧琳
    丛书名:食品科学前沿研究丛书
    出版日期:2022-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书结合近几年国内外荧光传感快速检测技术的研究文献及相关技术在食品品质检测中的应用研究,主要从半导体量子点、碳量子点、石墨烯量子点、上转换荧...
  • 未来发酵食品:内涵、路径及策略
  • 未来发酵食品:内涵、路径及策略
    副书名:
    书号:9787030718020 作者:夏小乐等
    丛书名:
    出版日期:2022-04-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥198.00元
    内容简介:本书针对传统发酵食品这一我国重要的民生产业,系统介绍了白酒、黄酒、酱油以及食醋等传统发酵食品的产业格局、区域发展差异和产业升级所面临的问题;...
  • 食物中复杂碳水化合物
  • 食物中复杂碳水化合物
    副书名:
    书号:9787030718075 作者:聂少平,殷军艺
    丛书名:
    出版日期:2022-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥368.00元
    内容简介:碳水化合物包括储存型(如淀粉、糖原)、结构型(如纤维素、阿拉伯木聚糖、果胶)等类型,对人类膳食和健康有重要影响。食物中复杂碳水化合物主要以多...
  • 乳清蛋白质化学与应用
  • 乳清蛋白质化学与应用
    副书名:
    书号:9787030715067 作者:(美)郭明若
    丛书名:
    出版日期:2022-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:乳清蛋白质具有营养丰富、功能特性优良的特征,乳清蛋白质产品是乳品工业最重要的原料之一,并广泛用于制药、消费品、生物材料、环保制品等领域。本书...
  • 西北五省区市售水果蔬菜农药残留报告
  • 西北五省区市售水果蔬菜农药残留报告
    副书名:
    书号:9787030712776 作者:庞国芳,邱国玉,李坚
    丛书名:
    出版日期:2022-02-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥298.00元
    内容简介:《西北五省区市售水果蔬菜农药残留报告》包括我国西北五省区2020年8类20种市售水果蔬菜农药残留侦测报告和膳食暴露风险与预警风险评估报告。分...
  • 马铃薯面条加工技术与装备
  • 马铃薯面条加工技术与装备
    副书名:
    书号:9787030704498 作者:张泓
    丛书名:
    出版日期:2022-02-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:随着我国马铃薯主食化战略的推进,马铃薯主食加工产业正在全国迅速兴起,实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃...
  • 马铃薯特色主食加工技术与装备
  • 马铃薯特色主食加工技术与装备
    副书名:
    书号:9787030702418 作者:张泓
    丛书名:
    出版日期:2021-11-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:随着我国马铃薯主食化战略的推进,马铃薯主食加工产业正在全国迅速兴起,实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃...
  • 传统甘薯方便食品
  • 传统甘薯方便食品
    副书名:
    书号:9787030699756 作者:木泰华,马梦梅,张苗
    丛书名:甘薯营养成分与功效科普丛书
    出版日期:2021-10-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥39.80元
    内容简介:传统甘薯方便食品,如冰烤薯、甘薯湿粉条等,因口感细腻、食用方便快捷、可全年供应等优点,深受消费者青睐。本书对冰烤薯的加工原料、加工工艺、食用...
  • 全谷物营养健康与加工
  • 全谷物营养健康与加工
    副书名:
    书号:9787030694171 作者:谭斌等
    丛书名:
    出版日期:2021-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥420.00元
    内容简介:新时代、新视角,新粮食、新发展。本书是基于作者团队全谷物相关研究成果,充分结合国内外全谷物的研究基础与进展,融合作者 10余年来在全谷物领域...
  • 食品免疫学
  • 食品免疫学
    副书名:
    书号:9787030689320 作者:胥传来,匡华,徐丽广
    丛书名:
    出版日期:2021-08-01
    库存:3 图书介质:纸质书
    定价:¥198.00元
    内容简介:本书是作者贯彻“面向人民生命健康”国家战略导向,响应高等教育科技创新要求,总结梳理食品功能成分与免疫调节、食物过敏与健康、食品免疫分析新技术...
  • 脆肉鲩品质控制与加工技术
  • 脆肉鲩品质控制与加工技术
    副书名:
    书号:9787030694638 作者:林婉玲,王锦旭
    丛书名:
    出版日期:2021-09-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术及烹调加工技术等。本书系统地分析了脆肉鲩...
  • 苹果精深加工技术
  • 苹果精深加工技术
    副书名:
    书号:9787030689528 作者:焦中高,刘杰超,冷传祝
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2021-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书在对国内外苹果生产与加工现状进行总结的基础上,系统介绍了苹果品种及其加工适应性评价,苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果酱、苹果干等苹果深加工产...
  • 食源肽改善皮肤光老化的途径与机制
  • 食源肽改善皮肤光老化的途径与机制
    副书名:
    书号:9787030681348 作者:徐德峰
    丛书名:
    出版日期:2021-07-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:在评价食源肽干预皮肤光老化生物效应的基础上,本书进一步探讨食源肽对光老化动物消化和血液系统的影响,初步在组织、细胞、分子和整体层面解析食源肽...
  • 未来食品科学与技术
  • 未来食品科学与技术
    副书名:
    书号:9787030668691 作者:刘元法,陈坚
    丛书名:食品科学前沿研究丛书
    出版日期:2021-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥198.00元
    内容简介:本书以未来食品发展趋势和需求为核心,聚焦食品科技创新和未来食品体系,分别从食品组学、食品合成生物学、食品感知科学、食品精准营养、食品纳米技术...
  • 施普林格气味手册(下)
  • 施普林格气味手册(下)
    副书名:
    书号:9787030688590 作者:王凯等
    丛书名:
    出版日期:2021-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥198.00元
    内容简介:本套书(上、中、下三册)根据原著2017版翻译,分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知...
  • 新一代发酵工程技术
  • 新一代发酵工程技术
    副书名:
    书号:9787030684059 作者:周景文等
    丛书名:
    出版日期:2021-05-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥268.00元
    内容简介:本书主要介绍了近年来发酵工程技术的最新进展和未来发展趋势,包括发酵微生物菌种高通量筛选技术、基因快速编辑组装与表达调控技术、微生物细胞系统改...
  • 马铃薯米制主食加工技术与装备
  • 马铃薯米制主食加工技术与装备
    副书名:
    书号:9787030670816 作者:张泓
    丛书名:
    出版日期:2021-06-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:随着我国马铃薯主食化战略的推进,马铃薯主食加工产业在全国迅速兴起,实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃薯...
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