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食品科学技术

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  • 苹果精深加工技术
  • 苹果精深加工技术
    副书名:
    书号:9787030689528 作者:焦中高,刘杰超,冷传祝
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2021-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书在对国内外苹果生产与加工现状进行总结的基础上,系统介绍了苹果品种及其加工适应性评价,苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果酱、苹果干等苹果深加工产...
  • 食源肽改善皮肤光老化的途径与机制
  • 食源肽改善皮肤光老化的途径与机制
    副书名:
    书号:9787030681348 作者:徐德峰
    丛书名:
    出版日期:2021-07-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:在评价食源肽干预皮肤光老化生物效应的基础上,本书进一步探讨食源肽对光老化动物消化和血液系统的影响,初步在组织、细胞、分子和整体层面解析食源肽...
  • 未来食品科学与技术
  • 未来食品科学与技术
    副书名:
    书号:9787030668691 作者:刘元法,陈坚
    丛书名:食品科学前沿研究丛书
    出版日期:2021-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥198.00元
    内容简介:本书以未来食品发展趋势和需求为核心,聚焦食品科技创新和未来食品体系,分别从食品组学、食品合成生物学、食品感知科学、食品精准营养、食品纳米技术...
  • 施普林格气味手册(下)
  • 施普林格气味手册(下)
    副书名:
    书号:9787030688590 作者:王凯等
    丛书名:
    出版日期:2021-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥198.00元
    内容简介:本套书(上、中、下三册)根据原著2017版翻译,分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知...
  • 新一代发酵工程技术
  • 新一代发酵工程技术
    副书名:
    书号:9787030684059 作者:周景文等
    丛书名:
    出版日期:2021-05-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥268.00元
    内容简介:本书主要介绍了近年来发酵工程技术的最新进展和未来发展趋势,包括发酵微生物菌种高通量筛选技术、基因快速编辑组装与表达调控技术、微生物细胞系统改...
  • 马铃薯米制主食加工技术与装备
  • 马铃薯米制主食加工技术与装备
    副书名:
    书号:9787030670816 作者:张泓
    丛书名:
    出版日期:2021-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:随着我国马铃薯主食化战略的推进,马铃薯主食加工产业在全国迅速兴起,实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃薯...
  • 食品科学和生理学中的Koku味——适口性重要概念的研究进展
  • 食品科学和生理学中的Koku味——适口性重要概念的研究进展
    副书名:
    书号:9787030683700 作者:冯涛等
    丛书名:
    出版日期:2021-04-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势,具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物,并且从生理角度介绍Ko...
  • 大宗面制品加工理论与实践
  • 大宗面制品加工理论与实践
    副书名:
    书号:9787030677365 作者:胡新中,马蓁
    丛书名:
    出版日期:2021-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书在对国内外大宗面制食品加工与贮藏中的科学问题和实践创新进行分析讨论的基础上,较为系统地论述了我国传统大宗面制食品(面条、馒头、擀面皮、锅...
  • 绿茶加工技术与装备
  • 绿茶加工技术与装备
    副书名:
    书号:9787030673145 作者:林智,王云,龚自明等
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-12-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥138.00元
    内容简介:本书系统地总结了绿茶加工技术与装备相关领域的科学研究成果与文献资料。内容包括绿茶分类和品质特征、绿茶加工基本原理、绿茶初制加工、绿茶精制加工...
  • 食品包装传质传热与保质
  • 食品包装传质传热与保质
    副书名:
    书号:9787030666567 作者:卢立新等
    丛书名:
    出版日期:2021-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥198.00元
    内容简介:本书包括三个部分。第一部分为包装传质过程及理论方法,主要包括包装膜气体传质基础及包装内外气体交换理论、包装膜光阻隔理论、果蔬气调包装理论与设...
  • 功能营养品微生物制造技术
  • 功能营养品微生物制造技术
    副书名:
    书号:9787030668172 作者:刘龙,陈坚,堵国成
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-12-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥118.00元
    内容简介:功能营养品是具有调节人体生理功能、适于特定人群食用的一类化学品。微生物经工程改造后可以合成功能营养品,以微生物细胞工厂为核心的绿色微生物制造...
  • 生物技术食品安全风险评估实践
  • 生物技术食品安全风险评估实践
    副书名:
    书号:9787030667298 作者:黄昆仑
    丛书名:
    出版日期:2020-11-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:随着以转基因技术为代表的农业生物技术的广泛应用,越来越多的生物技术产品进入人们的生活。本书分为两部分,第一部分从宏观着眼,介绍了生物技术食品...
  • 抗冻多肽研究与应用
  • 抗冻多肽研究与应用
    副书名:
    书号:9787030666246 作者:汪少芸等
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-11-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书系统地总结了抗冻蛋白和抗冻多肽的研究进展,着重阐述了抗冻蛋白和抗冻多肽的来源、结构特点与分类、活性检测与评价方法、制备方法、作用机制和实...
  • 食品科学技术名词
  • 食品科学技术名词
    副书名:
    书号:9787030661708 作者:
    丛书名:
    出版日期:2020-09-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥228.00元
    内容简介:本书是全国科学技术名词审定委员会公布的食品科学技术名词。 全书包括总论、食品科学、食品工程、食品安全和食品营养等5部分,共收录词条3432条...
  • 中国食品安全现状、问题及对策战略研究(第二辑)
  • 中国食品安全现状、问题及对策战略研究(第二辑)
    副书名:
    书号:9787030657275 作者:庞国芳等
    丛书名:
    出版日期:2020-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥298.00元
    内容简介:《中国食品安全现状、问题及对策战略研究(第二辑)》是中国工程院重大咨询项目研究成果。该项目由中国工程院庞国芳院士担任组长,30多家单位数百位...
  • 经典面食文化
  • 经典面食文化
    副书名:
    书号:9787030653703 作者:曹竑,马忠仁
    丛书名:
    出版日期:2020-06-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥58.00元
    内容简介:本书精选了朝鲜冷面、包子、饺子、金华酥饼、萨其马、馓子、山西刀削面、山西花馍、凉皮、兰州牛肉面、新疆烤馕、印度飞饼、俄罗斯黑面包、皮塔饼、匈...
  • 中央厨房导论
  • 中央厨房导论
    副书名:
    书号:9787030650658 作者:张泓
    丛书名:
    出版日期:2020-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:随着我国餐饮行业的快速发展,中央厨房正在祖国大地迅速兴起,开启了新一轮厨房产业的革命。这场革命是传统餐饮的手工制作与先进的食品制造技术装备及...
  • 食品安全风险系统性研究
  • 食品安全风险系统性研究
    副书名:
    书号:9787030636874 作者:张文胜等
    丛书名:
    出版日期:2020-01-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:食品安全问题是重大的民生问题,不仅反映了一个地方的经济社会发展水平,也是体现政府治理能力和治理水平的重要依据。本书聚焦我国食品安全形势与网络...
  • 食品和农业中的高光谱成像技术
  • 食品和农业中的高光谱成像技术
    副书名:
    书号:9787030645623 作者:(美)博松·帕克(Bosoon Park),卢仁富
    丛书名:
    出版日期:2020-05-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥180.00元
    内容简介:本书旨在广泛而全面地介绍高光谱成像技术及其在食品和农业中的应用。全书分两部分,第Ⅰ部分总体介绍了高光谱成像技术、高光谱图像处理和分析技术的仪...
  • 新型干酪食品加工技术
  • 新型干酪食品加工技术
    副书名:
    书号:9787030646927 作者:李晓东等
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-05-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:干酪营养价值优于消毒奶和酸奶等乳制品,其附加值高,是我国乳品企业新的利润增长点。但目前国内相关著作较少,本书结合我国干酪发展趋势,阐述了天然...
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