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食品包装传质传热与保质


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食品包装传质传热与保质
  • 书号：9787030666567
    作者：卢立新等
  • 外文书名：
  • 装帧：圆脊精装
    开本：B5
  • 页数：430
    字数：550000
    语种：zh-Hans
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2021-03-01
  • 所属分类：食品科学技术
  • 定价： ￥198.00元
    售价： ￥128.70元
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本书包括三个部分。第一部分为包装传质过程及理论方法，主要包括包装膜气体传质基础及包装内外气体交换理论、包装膜光阻隔理论、果蔬气调包装理论与设计、活性包装系统中活性物质释放与调控、包装材料迁移与物质吸附等。第二部分为包装传热过程及理论方法，包括潜热型控温包装理论与设计方法、差压预冷果品包装等。第三部分为食品保质包装及货架期预测，阐述食品包装货架期预测基础、食品水分活度/氧化/微生物生长控制的包装货架期预测。
本书包括三个部分。第一部分为包装传质过程及理论方法，主要包括包装膜气体传质基础及包装内外气体交换理论、包装膜光阻隔理论、果蔬气调包装理论与设计、活性包装系统中活性物质释放与调控、包装材料迁移与物质吸附等。第二部分为包装传热过程及理论方法，包括潜热型控温包装理论与设计方法、差压预冷果品包装等。第三部分为食品保质包装及货架期预测，阐述食品包装货架期预测基础、食品水分活度/氧化/微生物生长控制的包装货架期预测。
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    第1章 绪论 1
    1.1 食品-包装-环境之间的相互作用 1
    1.2 食品包装传质 2
    1.3 包装系统传热 10
    1.4 食品包装保质及货架期 12
    参考文献 14
    第2章 塑料薄膜包装气体渗透与光阻隔 16
    2.1 塑料薄膜气体渗透理论 16
    2.2 微孔膜包装内外气体交换理论 18
    2.3 塑料薄膜袋热封微孔孔道内外气体交换 24
    2.4 塑料薄膜的光阻隔特性及应用 31
    参考文献 44
    第3章 果蔬气调包装系统传质理论与设计 45
    3.1 果蔬呼吸特性及其表征 45
    3.2 果蔬气调包装内外气体交换模型 51
    3.3 果蔬气调包装内相对湿度的预测 55
    3.4 果蔬气调包装设计 63
    参考文献 75
    第4章 活性包装系统中活性物质的释放调控 77
    4.1 控释型食品活性包装及关键技术 77
    4.2 食品控释活性包装膜的控释机理 80
    4.3 食品包装膜中活性物质的释放与控制 84
    4.4 特殊加工处理对包装材料中活性物质扩散的影响 98
    参考文献 124
    第5章 陶瓷食品包装材料中的重金属迁移 130
    5.1 陶瓷釉层中重金属有害物迁移机理 131
    5.2 陶瓷生产工艺对陶瓷釉层中重金属迁移的影响 133
    5.3 陶瓷包装材料内重金属向食品模拟物迁移溶出规律 134
    5.4 陶瓷包装材料与真实食品接触时重金属的迁移溶出 142
    5.5 陶瓷食品包装材料中重金属迁移预测 146
    参考文献 157
    第6章 包装膜对食品特征风味物质的吸附 159
    6.1 包装膜对食品风味物质的吸附机理及研究现状 159
    6.2 包装膜吸附食品特征风味物质的影响因素 161
    6.3 包装膜对食品特征风味物质的吸附特征表征 173
    参考文献 181
    第7章 潜热型控温包装理论与设计方法 184
    7.1 控温包装研究现状 184
    7.2 控温包装传热模型 192
    7.3 控温包装控温时间预测 212
    7.4 控温包装设计方法 214
    参考文献 220
    第8章 包装果品差压预冷建模与热分析 223
    8.1 包装果蔬预冷过程数值分析研究现状 223
    8.2 果品差压预冷过程的传热理论 226
    8.3 差压预冷下果品包装箱内温度场模拟分析 232
    8.4 差压预冷下果品包装箱内温度场模拟的试验验证 261
    参考文献 266
    第9章 食品包装货架期预测基础 268
    9.1 包装对食品货架期的作用与影响 268
    9.2 食品包装货架期评估过程 270
    9.3 食品包装货架期预测模型 274
    参考文献 281
    第10章 基于水分活度控制的食品包装货架期 282
    10.1 食品水分吸附特性 283
    10.2 食品水分扩散过程与扩散系数 288
    10.3 双组分食品防潮包装货架期预测 299
    10.4 多组分食品防潮包装货架期预测 315
    参考文献 333
    第11章 基于氧化控制的食品包装货架期 335
    11.1 脂质氧化反应基础 335
    11.2 储运环境条件对食品氧化及货架期的影响 338
    11.3 基于包装因子影响的食品抗氧化包装货架期 349
    11.4 基于多因素综合影响的果汁饮料抗氧化包装货架期 358
    11.5 食品抗光照油脂氧化包装货架期预测 367
    11.6 基于综合因素影响的食品抗油脂氧化包装货架期预测 370
    参考文献 375
    第12章 基于微生物生长控制的食品包装货架期 376
    12.1 食品预测微生物学基础 376
    12.2 食品预测微生物学的动力学模型 380
    12.3 基于微生物生长控制的食品包装技术与货架期 385
    12.4 环境与包装因子对冷却猪肉特征微生物生长的影响 389
    12.5 包装冷却肉特征微生物生长及包装货架期预测 411
    参考文献 422
    第13章 展望 425
    索引 428
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