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本书对甘薯的起源，甘薯的产量与加工，甘薯对人体健康的益处，甘薯中的淀粉、蛋白及其肽进行了系统详细的介绍，为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供理论基础与技术支持，对于促进甘薯加工与消费具有重要的推动作用。

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  CONTENTS
  一、甘薯/01
  1. 什么是甘薯？/02
  2. 谈谈甘薯的起源/03
  3. 说说我国甘薯的产量与加工/04
  4. 什么地方可以种甘薯？/05
  5. 甘薯是块根还是块茎？/06
  6. 甘薯都有什么形状？/07
  7. 为什么甘薯有不同的颜色？/07
  8. 甘薯对人体健康的益处有哪些？/08
  二、甘薯中的淀粉/09
  1. 什么是甘薯淀粉？/10
  2. 甘薯淀粉颗粒是圆的吗？/11
  3. 甘薯淀粉的生产工艺有哪些？/12
  4. 什么是甘薯直链淀粉？/13
  5. 什么是甘薯支链淀粉？/14
  6. 什么是甘薯抗性淀粉？/15
  7. 说说甘薯淀粉中的磷/16
  8. 甘薯淀粉怎么吃？/17
  9. 甘薯粉条的生产工艺有哪些？/18
  10. 什么甘薯淀粉适合制作粉条？/19
  11. 如何辨别甘薯粉条的真假？/20
  三、甘薯中的蛋白/23
  1. 什么是甘薯蛋白？/24
  2. 甘薯中含有多少蛋白？/26
  3. 如何得到甘薯蛋白？/27
  4. 甘薯蛋白有什么营养价值？/29
  5. 甘薯蛋白如何吃更易消化吸收？/31
  6. 甘薯蛋白可以预防肥胖吗？/32
  7. 甘薯蛋白可以减肥降脂吗？/33
  8. 甘薯蛋白可以抗癌吗？/34
  四、甘薯肽的秘密/37
  1. 什么是甘薯肽？/38
  2. 怎么能得到甘薯肽？/39
  3. 甘薯肽可以抗氧化吗？/39
  4. 甘薯肽可以降血压吗？/42
  5. 消化后的甘薯肽还有活性吗？/43
  6. 甘薯肽有营养吗？/44
  7. 说说甘薯肽的其他用途/45
  中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队/46