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甘薯中含有丰富的膳食纤维，具有良好的物化、功能特性及生理活性，可广泛应用于食品、保健品等行业中，市场前景广阔。本书对甘薯膳食纤维的定义、构成成分、制备技术、改性技术及物化、功能特性进行概述，并对甘薯膳食纤维在食品中的应用进行生动详细的介绍，从而为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供技术支持，这对于促进甘薯加工业的良性循环及产业结构升级具有重要的意义。

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  CONTENTS
  一、什么是甘薯膳食纤维/01
  1. 说一说膳食纤维的定义/02
  2. 谈一谈甘薯膳食纤维的分类和组成/03
  二、如何从甘薯中提取膳食纤维/07
  1. 膳食纤维的制备技术有哪些？/08
  2. 怎样用单酶法制备甘薯膳食纤维？/12
  三、甘薯膳食纤维的结构与物化功能特性/15
  1. 甘薯膳食纤维的结构，你了解吗？/16
  2. 甘薯膳食纤维有黏度吗？/16
  3. 甘薯膳食纤维可以保持水分吗？/18
  4. 甘薯膳食纤维的吸水膨胀是怎么回事？/20
  5. 甘薯膳食纤维能吸收脂肪和葡萄糖吗？/21
  6. 谈谈提高甘薯膳食纤维物化、功能特性的妙招/22
  四、甘薯膳食纤维的生理活性/25
  1. 甘薯膳食纤维可以预防肥胖吗？/26
  2. 甘薯膳食纤维调节血糖的效果好吗？/27
  3. 甘薯膳食纤维能减少血液中的炎症因子吗？/29
  4. 甘薯膳食纤维能预防脂肪肝吗？/30
  五、甘薯膳食纤维在食品中的应用/31
  1. 饮料/32
  2. 肉制品/32
  3. 主食及休闲食品/33
  4. 调味料/33
  5. 保健食品/34
  6. 甘薯膳食纤维面包，你会尝试吗？/34
  中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队/38