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马铃薯主食加工技术知多少


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马铃薯主食加工技术知多少
  • 书号：9787030485052
    作者：木泰华,张苗,何海龙
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：A5
  • 页数：128
    字数：120
    语种：zh-Hans
  • 出版社：
    出版时间：2016-06-17
  • 所属分类：
  • 定价： ￥58.00元
    售价： ￥45.82元
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本书对马铃薯主食加工基本原料、马铃薯馒头加工技术、马铃薯面包加工技术、马铃薯面条加工技术、马铃薯米粉加工技术、马铃薯主食“新吃法”、地方特色马铃薯美食及马铃薯主食 “未来新概念 ”进行了详细介绍，为改善我国居民膳食营养提供了新途径，对于促进马铃薯消费具有重要的推动作用。
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    一、马铃薯主食加工基本原料001
    1.马铃薯熟全粉001
    2.马铃薯薯泥001
    3.马铃薯生全粉002
    二、马铃薯馒头003
    1.为什么要把马铃薯做成馒头003
    2.什么是马铃薯馒头004
    3.为什么马铃薯馒头成形难006
    4.为什么马铃薯馒头发酵难006
    5.为什么马铃薯馒头易开裂007
    6.什么马铃薯品种适合加工马铃薯馒头008
    7.什么小麦粉适合加工马铃薯馒头011
    8.加工马铃薯馒头要添加多少比例的马铃薯全粉013
    9.加工马铃薯馒头为什么要添加不同食用成分016
    10.马铃薯馒头是怎么加工的019
    11.马铃薯馒头你会尝试吗021
    三、马铃薯面包023
    1.马铃薯能做成面包吗023
    2.什么是马铃薯面包023
    3.为什么马铃薯面包分切难024
    4.为什么马铃薯面包成形难025
    5.为什么马铃薯面包焙烤难026
    6.不同食用成分配比是怎样影响马铃薯面包品质的027
    7.马铃薯面包是怎么加工的033
    四、马铃薯面条035
    1.马铃薯能做成面条吗035
    2.什么是马铃薯面条036
    3.为什么马铃薯面条熟化难037
    4.为什么马铃薯面条成形难039
    5.为什么马铃薯面条易断条、浑汤040
    6.马铃薯面条是怎么加工的042
    五、马铃薯米粉043
    1.马铃薯能做成米粉吗043
    2.什么是马铃薯米粉044
    3.为什么马铃薯米粉成形难044
    4.为什么马铃薯米粉优化难045
    5.为什么马铃薯米粉干燥难046
    6.马铃薯米粉是怎么加工的047
    六、马铃薯主食“新吃法”048
    1.马铃薯蛋糕048
    2.马铃薯馕049
    3.马铃薯发面饼050
    4.马铃薯手撕饼051
    5.马铃薯煎饼052
    6.马铃薯包子053
    7.马铃薯糖三角054
    8.马铃薯花卷055
    9.马铃薯发糕056
    10.马铃薯窝窝头057
    11.马铃薯饺子058
    12.马铃薯馄饨059
    13.马铃薯烧麦060
    14.马铃薯锅贴061
    15.马铃薯盒子062
    16.马铃薯油条063
    17.马铃薯麻团064
    18.马铃薯苏打饼干065
    19.马铃薯曲奇066
    20.马铃薯月饼067
    21.马铃薯披萨069
    22.马铃薯汉堡坯070
    23.马铃薯蛋挞071
    七、地方特色马铃薯美食073
    1.炒傀儡（kuǐlěi，张家口）073
    2.土豆莜面窝窝（张家口）074
    3.土豆莜面鱼儿（张家口）075
    4.家常土豆饼（张家口）075
    5.水煮洋芋片（甘肃）076
    6.洋芋搅团（甘肃）077
    7.炸洋芋片（甘肃）078
    8.烤洋芋（甘肃、陕西）078
    9.洋芋糍粑（陕西商洛柞水）079
    10.洋芋馍馍、洋芋疙蛋蛋、黑愣愣（陕西榆林绥德）080
    11.洋芋煎饼（陕西）081
    12.煮洋芋（陕西）081
    13.洋芋擦擦（陕西）082
    14.炕土豆（湖北恩施）083
    15.煎土豆（重庆）083
    16.麻辣土豆片（重庆）084
    17.狼牙土豆（重庆）085
    18.煎洋芋坨（重庆）085
    19.土豆盒子（重庆）086
    20.香煎土豆丝（重庆）087
    21.炸土豆片（重庆）088
    22.土豆泥（重庆）088
    23.炸洋芋片（贵州）089
    24.炸洋芋（贵州）090
    25.洋芋粑（贵州）091
    26.炸洋芋（云南）092
    27.老奶洋芋（云南）093
    28.洋芋焖饭（云南）094
    八、马铃薯主食“未来新概念”095
    1.马铃薯面团发酵“数字化”095
    2.马铃薯馒头加工“连续化”096
    3.马铃薯面包加工“机械化”096
    4.马铃薯面条加工“自动化”097
    5.马铃薯米粉加工“标准化”101
    6.马铃薯主食家庭烹调“简单化”102
    7.马铃薯主食“3D打印”104
    8.马铃薯主食“智能工厂”104
    9.互联网+马铃薯主食加工105
    后记之薯类加工创新团队107
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