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内容简介
在改革开放和社会主义市场经济的推动下，我国肉牛业发展迅速，近十年来牛肉产量以每年20％以上的速度递增。特别是农区肉牛业，已成为农民奔小康和菜篮子工程的重要产业。为了提高生产效率和经济效益，降低饲养成本，增加牛肉商品量，必须进一步提高饲养技术水平。为此，在曾获国家科委全国“星火计划”丛书优秀图书奖的《肉用牛》的基础上，根据最新科研成果与国内外新进展，重新编写了本书，增补了很多新资料。全书由原来的5章24万字扩充为9章35万字，内容包括品种、体重及体组织生长、生长的评定、胴体质量评定、营养、饲料、饲养管理、杂交改良和育种、繁殖和人工授精等。营养一章全部重写，胴体鉴定标准彩色图由2幅增至21幅，并更名为《实用肉牛学》。
本书内容丰富、全面，兼顾肉牛生产原理及应用技术，是养牛必备的基础读物，养牛学习班最佳教材，可供有关高等、中等专业学校作参考教材，也可供行政领导、农业科技人员、专业户参考。
目录
- 序
第一章 肉用牛品种
第一节 我国的主要黄牛品种
一、华北牛
二、华南牛
三、蒙古牛
第二节 引入我国的国外肉牛品种
一、海福特牛
二、安格斯牛
三、短角牛
四、夏洛来牛
五、西门塔尔牛
六、利木辛牛
七、圣塔·格特鲁牛
第二章 肉用牛的增重和体组织生长
第一节 肉用牛体重的增长
一、体重的一般增长
二、饲养水平与补偿生长
三、性别与增重
四、不同类型牛的体重增长
第二节 体组织的生长
一、肌肉、脂肪和骨的一般生长形式
二、不同类型牛体组织在生长中的变化
三、不同部位脂肪的沉积
四、不同部位肌肉的增重
五、双肌的发育
六、饲养水平对体组织生长的影响
第三节 体组织的化学组成
一、体组织的化学成分
二、肌肉的化学成分
三、脂肪组织的化学成分
第三章 肉用牛的生长评定
第一节 初生重、断奶重和母牛的泌乳力
第二节 断奶后的增重评定
一、断奶后的增重评定
二、体重的估测
三、年龄鉴定
第三节 肉用牛的外形评定
一、肉用牛的外形
二、牛体的测量
第四节 架子牛的分级
一、架子牛的年龄和体重
二、架子牛的分级
三、架子牛运输过程中的体重损失
第四章 胴体及肉质的评定
第一节 评定方法
一、胴体及肉质全面评定的内容
二、屠宰率、净肉率和胴体结构
三、胴体质量的评定
四、超声波法测定脂肪及肌肉层
五、胴体组成的间接评定方法
第二节 胴体质量的分级
一、美国的胴体评定标准
二、欧洲经济共同体（EEC）的胴体评定标准
三、日本的胴体评定标准
第五章 肉用牛的营养
第一节 牛胃的生长发育
一、一般生长发育
二、影响牛胃发育的因素
三、消化机能的建立
四、瘤胃内容物的特性
第二节 饲料的能量转化及评定
一、概述
二、消化能与消化率
三、代谢能及其转化效率
第三节 肉牛的能量需要
一、维持的能量需要
二、增重的能量需要
三、综合净能的需要
四、妊娠母牛的能量需要
五、肉牛能量单位
六、干物质进食量
第四节 瘤胃挥发性脂肪酸
一、瘤胃中VFA的产生量
二、各种VFA的比例
三、VFA的吸收
四、瘤胃挥发性VFA的转化效率
第五节 肉用牛的蛋白质营养需要
一、维持的蛋白质需要
二、增重的蛋白质需要
三、妊娠母牛的蛋白质需要
第六节 小肠可消化蛋白质
一、饲料的降解蛋白质和非降解蛋白质
二、瘤胃微生物蛋白质产量的估测
三、小肠氨基酸量及消化率
四、瘤胃能氮平衡及其应用
第七节 矿物质营养
一、钙和磷
二、钠和氯
三、硫
四、镁
五、铜
六、钼
七、铁
八、碘
九、钴
十、锌
十一、锰
十二、硒
第八节 维生素营养
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
第六章 肉用牛的饲料
第一节 肉用牛的常用粗饲料及其加工
一、干草
二、青贮
三、甜菜渣
四、粗饲料的机械加工
第二节 提高秸秆营养价值的技术
一、秸秆的营养价值
二、提高秸秆营养价值的途径
三、氢氧化钠处理
四、氢氧化钙处理
五、氨化处理
六、复合化学处理
第三节 非蛋白氮的应用
一、反刍家畜对非蛋白氮的利用
二、影响尿素利用的因素
三、尿素对各类牛的应用效果
四、尿素的使用方法
五、尿素中毒
六、糊化淀粉尿素
七、其他非蛋白氮
第七章 肉用牛的饲养管理
第一节 繁殖母牛和种公牛的饲养管理
一、繁殖母牛及哺乳犊牛的饲养管理
二、种公牛的饲养管理
三、育成牛的饲养管理
第二节 肥育饲养
一、架子牛肥育
二、持续肥育
第三节 放牧饲养
一、放牧行为
二、放牧采草量
三、合理解决放牧饲养的季节性矛盾
四、放牧方法
第四节 环境温度与能量消耗
一、环境温度对消化率的影响
二、环境温度与能量消耗
三、环境温度与饲养效果
第五节 肉牛增重剂的应用
一、肉牛的增重剂
二、应用效果
三、对牛肉品质的影响
四、增重剂的安全性
第八章 肉用牛的杂交和育种
第一节 肉用牛的杂交
一、杂交代数
二、肉用品种间杂交
三、肉用与乳用品种间杂交
四、引进品种与地方品种的杂交改良效果
五、肉用杂交牛的分娩难产
第二节 肉用牛性状的遗传力和遗传相关
一、肉牛性状的遗传力
二、肉牛性状的遗传相关
第三节 肉用牛几个性状的遗传
一、毛色的遗传
二、牛角的遗传
三、侏儒牛的遗传
第四节 肉用牛的选种
一、选种的意义
二、根据本身性能评定
三、根据双亲性能评定
四、根据旁系性能评定
五、后裔评定
第五节 肉用牛的近亲繁殖
一、近亲繁殖的程度
二、近亲繁殖在肉牛育种中的应用
第六节 肉用牛新品种的育种问题
一、本品种选育
二、杂交育种
三、杂交育种的实例
四、牛对气候的适应性
第九章 牛的繁殖和人工授精
第一节 母牛的生殖器官和生理机能
一、母牛的生殖器官
二、母牛的发情生理
三、发情鉴定
第二节 公牛的生殖器官和生理机能
一、公牛的生殖器官
二、公牛的生殖生理
第三节 牛的人工授精
一、人工授精的意义
二、采精
三、精液品质检查
四、精液的稀释
五、精液的保存和运输
六、冷冻精液
七、输精
八、人工授精的组织工作
第四节 妊娠检查
一、受精及胚胎发育过程
二、妊娠检查方法
第五节 分娩与助产
一、分娩时胎儿与母体的关系
二、分娩预兆和分娩过程
三、助产
四、产后护理
第六节 繁殖控制技术
一、发情控制——同期发情
二、胚胎移植
三、配子和胚胎的生物技术
四、分娩控制——诱发分娩
附录 肉牛常用饲料成分及营养价值表
图版
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