本书基于科学的理论知识和具体情况提供运动营养相关的建议，以运动营养的术语和关于营养摄入的标准引入，内容包括能量底物（碳水化合物、蛋白质和脂肪）、维生素和矿物质、水合作用的关键问题，并从年龄、性别、身体组成、运动项目、环境改变的角度解释运动员不同的营养需求。特别的是，每章都以一个案例引入运动员现实中可能面临的问题，并提供理论支撑和解决方案。为解决运动员健康相关的营养问题，本书利用膳食评估策略提供不同运动项目、不同休息时间、不同训练时间的饮食习惯等实用内容。
样章试读
目录
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第1章 运动员营养指导原则 1
一、运动营养学的介绍 2
二、营养与体力活动的相互作用 3
三、为什么许多运动员营养不良？5
四、营养素 9
五、运动员与非运动员的营养指南 11
六、DRI 13
七、体力活动指南 14
八、食物标签 17
九、专业机构的立场声明 18
十、关于营养的错误看法和误解 21
十一、营养学 22
十二、执业范围 23
十三、总结 25
第2章 碳水化合物 28
一、引言 29
二、碳水化合物的类型 31
三、碳水化合物的功能 35
四、碳水化合物的消化、吸收和代谢 37
五、碳水化合物摄入建议 44
六、总结 47
第3章 蛋白质 50
一、引言 51
二、蛋白质的结构 52
三、蛋白质的功能 55
四、蛋白质的来源 56
五、蛋白质的测定与评价 57
六、蛋白质需求 60
七、蛋白质的消化、吸收和代谢 60
八、蛋白质的摄入建议 62
九、总结 68
第4章 脂类 71
一、引言 72
二、脂质的类型 74
三、脂质的消化和吸收 79
四、脂质代谢 81
五、推荐摄入脂质及食物来源 82
六、脂质与健康 82
七、脂质与运动 85
八、总结 87
第5章 维生素——好的饮食能满足你的需求 89
一、引言 90
二、水溶性维生素 94
三、脂溶性维生素 105
四、总结 109
第6章 矿物质——对身体健康和运动表现的重要性 112
一、引言 114
二、大量（常规）矿物质 114
三、微量矿物质 128
四、总结 141
第7章 运动中的脱水问题 143
一、引言 144
二、水的功能 146
三、电解质 149
四、运动与体液/电解质平衡 153
五、水分摄入量建议 166
六、总结 167
第8章 运动员的体重管理与身体成分 169
一、引言 170
二、体重管理 172
三、身体成分 175
四、总结 201
第9章 与运输和利用氧气、减少肌肉酸痛、促进肌肉恢复有关的营养问题 205
一、引言 206
二、耗氧量 206
三、氧化应激 214
四、细胞中的活性氧 217
五、肌肉表现与抗氧化剂摄入的平衡 220
六、总结 220
第10章 根据年龄和性别最优化营养策略 222
一、引言 223
二、年轻运动员 224
三、女性运动员 234
四、老年运动员 240
五、总结 243
第11章 爆发力、耐力及混合型运动项目的营养策略 247
一、引言 248
二、能量需求 250
三、提高力量和速度的营养策略 254
四、提高耐力的营养策略 257
五、爆发力和耐力结合型运动项目的营养策略 263
六、总结 264
第12章 旅行、高海拔、高温、高湿对营养的影响 267
一、引言 268
二、旅行 268
三、高海拔和冷环境 276
四、高温高湿环境 282
五、总结 284
第13章 膳食补充剂、食物及增补剂提高运动表现的预想与现实 286
一、引言 287
二、营养补充剂 288
三、膳食补充剂和增补剂的潜在风险 294
四、运动员日常摄入的营养补充剂和增补剂 295
五、总结 303
第14章 与运动员健康、疾病和损伤有关的营养问题 306
一、引言 307
二、2015～2020年美国人饮食指南 310
三、肥胖及相关疾病 310
四、氧化应激 316
五、植物营养素与健康 316
六、食物安全、食物过敏、食物不耐受和食物敏感 318
七、饮食紊乱及进食障碍 320
八、总结 325
第15章 最佳的饮食计划 328
一、引言 330
二、能量代谢系统
三、能量代谢系统中的能量与力量
四、能量代谢系统与耐力
五、所有运动项目运动员的一般营养问题及其策略 339
六、训练前、训练中、训练后的营养策略 341
七、高强度运动时的营养问题 342
八、与具有高耐力成分的一些运动有关的营养问题 347
九、以确保营养准备对普通运动员的评估策略 349
十、总结 350
附录A 为健康的个人和群体使用的DRI 353
附录B DRI：推荐膳食营养素供给量和充足的膳食元素摄取量 354
附录C DRI：膳食元素的可耐受最高摄入量 356
附录D DRI：维生素的推荐膳食营养素供给量和适当摄入量 358
附录E DRI：维生素的可耐受最高摄入量 360
附录F DRI：总水量和宏量营养素的推荐膳食营养素供给量和适当摄入量 362
附录G DRI：人体可接受的宏量营养素胆固醇，脂肪酸和添加糖的推荐摄入量范围 364
附录H 样本营养评估的原则及其组成部分 365
附录I 不同食物类别内的钙含量（由高到低） 373
附录J 不同食物类别内的铁含量（由高到低） 378
附录K 消化与吸收 383
附录L 案例研究：一个跑步者难以实现她的目标 385
索引 396
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