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本书是根据原著2016年第六版翻译的。内容涵盖了可商业购买得到、且以相对较大规模生产和使用的日用和食用香料,包括单体香料和天然香料,介绍了它们的性质、生产方法和应用范围等。本书共分为5章,第1章是绪论,第2章介绍了日用和食用香料工业中的合成单体香料,第3章介绍了日用和食用香料工业中的天然原料,第4章介绍了香料和香精的分析方法及质量控制,第5章介绍了香料和香精的安全性评估及监管。
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