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第五次中国总膳食研究


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第五次中国总膳食研究
  • 书号:9787030509635
    作者:吴永宁,赵云峰,李敬光
  • 外文书名:
  • 装帧:圆脊精装
    开本:16
  • 页数:
    字数:984000
    语种:zh-Hans
  • 出版社:科学出版社
    出版时间:2018-01-01
  • 所属分类:
  • 定价: ¥258.00元
    售价: ¥203.82元
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  在风险评估框架中,总膳食研究是世界卫生组织极力推荐的暴露评估技术,用于一个国家或—个地区代表性人群膳食污染物暴露量和营养素摄入量的评价。
  我国已成功开展了五次总膳食研究。第五次中国总膳食研究于2009年开始,2015年完成,包括脂肪酸、营养元素、污染元素、农药残留、兽药残留、真菌毒素、持久性有机污染物、食品加工过程污染物等项目检测与膳食摄人量评估。本书按照总膳食研究成果整体结集出版的模式,参照《第四次中国总膳食研究》体例,全面总结了第五次中国总膳食研究的最新成果。根据更新的食物消费量和最近的即食食品污染数据全面评价我国居民的多种污染物膳食暴露隋况,并与历次总膳食研究结果进行比较,了解各类污染物的变化趋势,同时,增加氯丙醇酯、邻苯二甲酸酯、三嗪类农药残留等膳食暴露评估资料。本书中的研究结果已在食品安全国家标准:食品中污染物限量标准(GB 2762-2017)和食品中真菌毒素限量标准(GB 2761-2017)修订中得到了应用。
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    概要 1
    第一章 中国总膳食研究方法学 8
    第一节 膳食调查方法和样品制备步骤 8
    第二节 样品分析测定方法及质量控制 16
    第三节 膳食暴露评估方法 64
    第二章 食物消费量数据66
    第三章 脂肪酸 70
    第四章 元素的膳食评估94
    第一部分 营养元素 94
    第一节 钠和钾 94
    第二节 钙 98
    第三节 镁 100
    第四节 磷 102
    第五节 锰 104
    第六节 铁 106
    第七节 锌 110
    第八节 铬 112
    第九节 铜 114
    第十节 硒 116
    第十一节 钼 118
    第二部分 污染元素 120
    第一节 铅 120
    第二节 镉 125
    第三节 汞 129
    第四节 砷 132
    第五节 铝 135
    第五章 农药残留 138
    第一节 有机氯农药 138
    第二节 拟除虫菊酯类农药 151
    第三节 有机磷类农药 164
    第四节 三嗪类农药 l68
    第六章 兽药残留172
    第一节 β2-受体激动剂和β-受体阻断剂 173
    第二节 四环素类抗生素 174
    第三节 喹诺酮类药物 177
    第四节 磺胺类药物 182
    第五节 抗球虫类药物 185
    第六节 氯霉素 187
    第七章 食品加工过程污染物189
    第一节 氯丙醇 189
    第二节 氯丙醇酯 193
    第三节 邻苯二甲酸酯 196
    第八章 持久性有机污染物 201
    第九章 真菌毒素 210
    第十章 三聚氰胺及其类似物 231
    参考文献 235
    附录 245
    第二章附表 245
    第四章附表 293
    第五章附表 404
    第六章附表 521
    第七章附表 540
    第八章附表 589
    第几章附表 598
    第十章附表 649
    彩图
    Contents
    Summary 1
    Chapter 1 Methodology of China Total Diet Study 8
    Section 1 Method of Dietary Research and Steps of Sample Preparation 8
    Section 2 Methods of Sample Analysis and Quality Control 16
    Section 3 Dietary Exposure Assessment Method 64
    Chapter 2 Food Consumption Data 66
    Chapter 3 Fatty Acids 70
    Chapter 4 Dietary Exposure Assessment of Elements 94
    Part 1 Nutrient Elements 94
    Section 1 Sodium and Potassium 94
    Section 2 Calcium 98
    Section 3 Magnesium 100
    Section 4 Phosphorus 102
    Section 5 Manganese 104
    Section 6 Iron 106
    Section 7 Zinc 110
    Section 8 Chromium 112
    Section 9 Copper 114
    Section 10 Selenium 116
    Section 11 Molybdenum 118
    Part 2 Contaminating Elements 120
    Section 1 Lead 120
    Section 2 Cadmium 125
    Section 3 Mercury 129
    Section 4 Arsenic 132
    Section 5 Aluminum 135
    Chapter 5 Pesticide Residues 138
    Section 1 Organochlorine Pesticides 138
    Section 2 Pyrethroid Pesticides 151
    Section 3 Organophosphorus Pesticides 164
    Section 4 Triazine Pesticides 168
    Chapter 6 Veterinary Drug Residues 172
    Section 1 β-Receptor Agonists andβ-Receptor Blockers 173
    Section 2 Tetracyclines 174
    Section 3 Quinolones 177
    Section 4 Sulfonamides 182
    Section 5 Coccidiostats Drugs 185
    Section 6 Chloramphenicols 187
    Chapter 7 Contaminants from Food Processing 189
    Section 1 Chloropropanol 189
    Section 2 Chloropropanols Fatty Acid Esters 193
    Section 3 Phthalate Acid Esters 196
    Chapter 8 Persistent Organic Pollutants 201
    Chapter 9 Mycotoxins 210
    Chapter 10 Melamine and Its Analogues 231
    References 235
    Appendix 245
    Additional Tables of Chapter 2 245
    Additional Tables of Chapter 4 293
    Additional Tables of Chapter 5 404
    Additional Tables of Chapter 6 521
    Additional Tables of Chapter 7 540
    Additional Tables of Chapter 8 589
    Additional Tables of Chapter 9 598
    Additional Tables of Chapter 10 649
    Colour Figures
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