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食品科学技术

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食品成分词典
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孜然深加工技术
副书名：

书号：9787030600677	作者：木泰华,马梦梅,陈井旺
丛书名：
出版日期：2019-02-01
库存：8	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：　　本书对孜然的特征性成分和功能性营养成分，如精油、油树脂、膳食纤维、蛋白质、多酚及黄酮类物质的结构、物化功能特性、生物活性、加工技术及其在...

魔芋综合加工利用技术
副书名：

书号：9787030606150	作者：田云,周海燕
丛书名：现代食品深加工技术丛书,“十三五”国家重点出版物出版规划项目
出版日期：2019-03-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：魔芋药食同源，在我国有2000多年的栽培和食用历史，被世界卫生组织确定为全球十大保健食品之一。本书围绕魔芋综合加工利用方面的研究，从魔芋资源...

食用农产品品质拉曼光谱无损快速检测技术
副书名：

书号：9787030592354	作者：彭彦昆
丛书名：
出版日期：2019-02-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥158.00元
内容简介：　　本书基于拉曼光谱原理和方法，以大宗食用农产品为对象，以其品质和安全属性为检测指标，凝集了近年来国内外拉曼光谱无损快速检测研究的最新理论和...

泰和乌鸡
副书名：

书号：9787030607881	作者：张春晖,米思,贾伟
丛书名：
出版日期：2019-03-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：本书对江西省泰和县的泰和乌鸡进行较为系统的阐述，介绍泰和乌鸡的发展历程、营养及药用价值、产业化发展、追溯流程、养殖技术等。本书全面透彻地分析...

农产品质量安全管理理论与实践
副书名：

书号：9787030611741	作者：吴秀敏等
丛书名：
出版日期：2019-03-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥69.00元
内容简介：农产品质量安全是社会普遍关心的重要问题。本书由四川省农业厅、四川农业大学组织有关专家共同编著，包括理论篇、生产篇、管理篇、实践篇。理论篇构建...

肠道健康与功能性食品
副书名：

书号：9787030626639	作者：侯俊财等
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2019-11-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：肠道微生态系统的平衡直接影响肠道的健康，自从人类微生物组计划启动，肠道微生物的研究及调节肠道健康的功能性食品的研究与开发越来越受到人们的重视...

屠宰与肉食品加工业废水达标处理技术
副书名：

书号：9787030625625	作者：单连斌等
丛书名：
出版日期：2019-11-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：屠宰与肉类加工业属资源能源消耗较大、污染较重的行业。本书系统全面地对该行业的污染现状进行了分析，并对该行业产生的废水、废气、固体废物、噪声的...

小浆果果品营养学
副书名：

书号：9787030627506	作者：霍俊伟,张妍
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2020-02-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：　　小浆果含有丰富的营养成分和大量的生物活性物质，在日常生活中越来越受到人们的喜爱和追崇。目前，我国的小浆果栽培面积和产量不断增加。本书共分...

食品安全风险系统性研究
副书名：

书号：9787030636874	作者：张文胜等
丛书名：
出版日期：2020-01-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：食品安全问题是重大的民生问题，不仅反映了一个地方的经济社会发展水平，也是体现政府治理能力和治理水平的重要依据。本书聚焦我国食品安全形势与网络...

经典面食文化
副书名：

书号：9787030653703	作者：曹竑,马忠仁
丛书名：
出版日期：2020-06-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥69.80元
内容简介：本书精选了朝鲜冷面、包子、饺子、金华酥饼、萨其马、馓子、山西刀削面、山西花馍、凉皮、兰州牛肉面、新疆烤馕、印度飞饼、俄罗斯黑面包、皮塔饼、匈...

大宗面制品加工理论与实践
副书名：

书号：9787030677365	作者：胡新中,马蓁
丛书名：
出版日期：2021-03-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书在对国内外大宗面制食品加工与贮藏中的科学问题和实践创新进行分析讨论的基础上，较为系统地论述了我国传统大宗面制食品（面条、馒头、擀面皮、锅...

脆肉鲩品质控制与加工技术
副书名：

书号：9787030694638	作者：林婉玲,王锦旭
丛书名：
出版日期：2021-09-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：本书内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术及烹调加工技术等。本书系统地分析了脆肉鲩...

食品免疫学
副书名：

书号：9787030689320	作者：胥传来,匡华,徐丽广
丛书名：
出版日期：2021-08-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥198.00元
内容简介：本书是作者贯彻“面向人民生命健康”国家战略导向，响应高等教育科技创新要求，总结梳理食品功能成分与免疫调节、食物过敏与健康、食品免疫分析新技术...

传统甘薯方便食品
副书名：

书号：9787030699756	作者：木泰华,马梦梅,张苗
丛书名：甘薯营养成分与功效科普丛书
出版日期：2021-10-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥39.80元
内容简介：传统甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯湿粉条等，因口感细腻、食用方便快捷、可全年供应等优点，深受消费者青睐。本书对冰烤薯的加工原料、加工工艺、食用...

马铃薯特色主食加工技术与装备
副书名：

书号：9787030702418	作者：张泓
丛书名：
出版日期：2021-11-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：随着我国马铃薯主食化战略的推进，马铃薯主食加工产业正在全国迅速兴起，实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃...

马铃薯面条加工技术与装备
副书名：

书号：9787030704498	作者：张泓
丛书名：
出版日期：2022-02-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：随着我国马铃薯主食化战略的推进，马铃薯主食加工产业正在全国迅速兴起，实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃...

乳清蛋白质化学与应用
副书名：

书号：9787030715067	作者：（美）郭明若
丛书名：
出版日期：2022-03-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：乳清蛋白质具有营养丰富、功能特性优良的特征，乳清蛋白质产品是乳品工业最重要的原料之一，并广泛用于制药、消费品、生物材料、环保制品等领域。本书...

乳品高新技术
副书名：

书号：9787030705952	作者：姜瞻梅,侯俊财
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2022-04-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书系统介绍了超高压、高压均质、微射流、高压脉冲电场、膜分离、超声波、色谱分离、新型加热和二氧化碳杀菌等高新技术对乳中蛋白质、脂肪、酶类、维...

未来发酵食品：内涵、路径及策略
副书名：

书号：9787030718020	作者：夏小乐等
丛书名：
出版日期：2022-04-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥198.00元
内容简介：本书针对传统发酵食品这一我国重要的民生产业，系统介绍了白酒、黄酒、酱油以及食醋等传统发酵食品的产业格局、区域发展差异和产业升级所面临的问题；...

农产品加工适宜性评价与风险监控
副书名：

书号：9787030727282	作者：王强
丛书名：
出版日期：2022-08-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥198.00元
内容简介：本书以我国主要粮油（稻米、小麦、花生、菜籽、大豆和玉米）、果蔬（苹果、桃、荔枝、番茄）、畜产（猪肉、鸡肉、乳品）和水产（鱼肉）等农产品为研究...

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