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食品科学技术

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  • 葡萄酒化学
  • 葡萄酒化学
    副书名:
    书号:9787030153869 作者:李华等
    丛书名:
    出版日期:2015-05-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥35.00元
    内容简介:葡萄和葡萄酒的历史,与人类的文明史几乎是同步成长的。葡萄酒化学是在人类不断探索葡萄酒的未知世界的过程中诞生的,是一门古老而新兴的学科,涉及的...
  • 兔肉制品深加工技术
  • 兔肉制品深加工技术
    副书名:
    书号:9787030606877 作者:王卫,白婷
    丛书名:现代食品深加工技术丛书,十三五”国家重点出版物出版规划项目
    出版日期:2019-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书介绍了兔产业链兔肉精深加工技术,内容涉及兔肉加工原辅料选择、加工基本技能与工艺、加工设备选择与使用管理、兔肉制品主要产品配方与工艺,以及...
  • 功能核酸生物传感器——理论篇
  • 功能核酸生物传感器——理论篇
    副书名:
    书号:9787030632913 作者:许文涛
    丛书名:
    出版日期:2020-05-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥160.00元
    内容简介:本书对各种类型的功能核酸及其裁剪艺术、自组装、复合纳米材料、功能核酸生物传感器关键工具以及功能核酸侧流层析传感器等进行详细的分类阐述,最后对...
  • 中国食品安全现状、问题及对策战略研究(第二辑)
  • 中国食品安全现状、问题及对策战略研究(第二辑)
    副书名:
    书号:9787030657275 作者:庞国芳等
    丛书名:
    出版日期:2020-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥298.00元
    内容简介:《中国食品安全现状、问题及对策战略研究(第二辑)》是中国工程院重大咨询项目研究成果。该项目由中国工程院庞国芳院士担任组长,30多家单位数百位...
  • 中央厨房导论
  • 中央厨房导论
    副书名:
    书号:9787030650658 作者:张泓
    丛书名:
    出版日期:2020-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:随着我国餐饮行业的快速发展,中央厨房正在祖国大地迅速兴起,开启了新一轮厨房产业的革命。这场革命是传统餐饮的手工制作与先进的食品制造技术装备及...
  • 食品安全管理工程学
  • 食品安全管理工程学
    副书名:
    书号:9787030580443 作者:罗云波
    丛书名:
    出版日期:2018-09-01
    库存:2 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书从科学的角度出发,在总结概述了食品安全管理的发展历程、国内监管体制变化及食品安全标准体系的基础上,结合现代食品安全管理理念,创新性地提出...
  • 中国食品安全现状、问题及对策战略研究
  • 中国食品安全现状、问题及对策战略研究
    副书名:
    书号:9787030459336 作者:旭日干,庞国芳
    丛书名:
    出版日期:2016-05-09
    库存:8 图书介质:纸质书
    定价:¥238.00元
    内容简介:《中国食品安全现状、问题及对策战略研究》是中国工程院重大咨询项目研究成果。该项目由中国工程院原副院长旭日干院士任组长,六位院士任副组长,20...
  • 食品仪器分析
  • 食品仪器分析
    副书名:
    书号:9787030533951 作者:李杨
    丛书名:
    出版日期:2017-07-24
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥88.00元
    内容简介:  本书介绍了在研究蛋白质结构功能中常用仪器分析的原理、特点、技术与应用,主要分为光分析、分离分析、电化学分析及显微镜学四个部分,形成了较为...
  • 血糖调控食品
  • 血糖调控食品
    副书名:
    书号:9787030633057 作者:牛兴和
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:依据国内外血糖调控食品研发的行业研究现状,本书系统阐述了糖代谢异常人群的生理特征和营养需求;对血糖调控功能因子、血糖调控食品开发及加工技术、...
  • 新一代发酵工程技术
  • 新一代发酵工程技术
    副书名:
    书号:9787030684059 作者:周景文等
    丛书名:
    出版日期:2021-05-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥268.00元
    内容简介:本书主要介绍了近年来发酵工程技术的最新进展和未来发展趋势,包括发酵微生物菌种高通量筛选技术、基因快速编辑组装与表达调控技术、微生物细胞系统改...
  • 食品和农业中的高光谱成像技术
  • 食品和农业中的高光谱成像技术
    副书名:
    书号:9787030645623 作者:(美)博松·帕克(Bosoon Park),卢仁富
    丛书名:
    出版日期:2020-05-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥180.00元
    内容简介:本书旨在广泛而全面地介绍高光谱成像技术及其在食品和农业中的应用。全书分两部分,第Ⅰ部分总体介绍了高光谱成像技术、高光谱图像处理和分析技术的仪...
  • 乳酸菌科学与技术
  • 乳酸菌科学与技术
    副书名:
    书号:9787030572288 作者:陈卫
    丛书名:
    出版日期:2018-05-01
    库存:10 图书介质:纸质书
    定价:¥399.00元
    内容简介:本书主要围绕乳酸菌科学与技术的重要主题展开。全书分九篇:第一篇,绪论,主要介绍乳酸菌科学与技术的概况、历史沿革与发展现状;第二篇,乳酸菌的基...
  • 葡萄酒化学
  • 葡萄酒化学
    副书名:
    书号:9787030606860 作者:潘秋红等
    丛书名:
    出版日期:2019-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥168.00元
    内容简介:本书概述了葡萄酒的化学组成及其主要化学特性,以及这些组分对葡萄酒稳定和风味、颜色等的贡献;重点介绍了葡萄酒发酵、陈酿、澄清稳定过程中重要的生...
  • 茶叶深加工技术
  • 茶叶深加工技术
    副书名:
    书号:9787030636867 作者:林智
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书系统地介绍了茶叶深加工技术,内容包括茶叶中的化学成分及其功能、茶叶提取物(茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶叶香精油)的生产工艺...
  • 食品科学和生理学中的Koku味——适口性重要概念的研究进展
  • 食品科学和生理学中的Koku味——适口性重要概念的研究进展
    副书名:
    书号:9787030683700 作者:冯涛等
    丛书名:
    出版日期:2021-04-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势,具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物,并且从生理角度介绍Ko...
  • 绿茶加工技术与装备
  • 绿茶加工技术与装备
    副书名:
    书号:9787030673145 作者:林智,王云,龚自明等
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-12-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥138.00元
    内容简介:本书系统地总结了绿茶加工技术与装备相关领域的科学研究成果与文献资料。内容包括绿茶分类和品质特征、绿茶加工基本原理、绿茶初制加工、绿茶精制加工...
  • 未来食品科学与技术
  • 未来食品科学与技术
    副书名:
    书号:9787030668691 作者:刘元法,陈坚
    丛书名:食品科学前沿研究丛书
    出版日期:2021-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥198.00元
    内容简介:本书以未来食品发展趋势和需求为核心,聚焦食品科技创新和未来食品体系,分别从食品组学、食品合成生物学、食品感知科学、食品精准营养、食品纳米技术...
  • 食品安全等于行为——30条提高员工合规性的实证技巧
  • 食品安全等于行为——30条提高员工合规性的实证技巧
    副书名:
    书号:9787030555472 作者:孙娟娟
    丛书名:中国人民大学食品安全治理协同创新中心译丛
    出版日期:2018-01-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥68.00元
    内容简介:作为食品行业内的专业人士,本书作者总结了存在于食品企业内部的与食品安全相关的合规、培训等问题。尤其是结合对实务的观察和反思,作者指出了当下倚...
  • 食醋酿造原理与技术
  • 食醋酿造原理与技术
    副书名:
    书号:9787030616371 作者:许正宏,陆震鸣,史劲松
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2019-06-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:  本书简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能;详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律,分析了我国不同地域食醋的...
  • 葡萄酒工艺学
  • 葡萄酒工艺学
    副书名:
    书号:9787030198624 作者:李华等
    丛书名:
    出版日期:2007-08-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥45.00元
    内容简介:葡萄酒工艺学是研究葡萄酒酿造、储藏以及利用化学方法(规律)研究葡萄酒成分的科学。现代葡萄酒工艺学的目的和任务是:在原料质量良好的情况下,尽可...
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