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食品科学技术

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  • 食品科学概论
  • 食品科学概论
    副书名:
    书号:9787030171405 作者:张有林
    丛书名:
    出版日期:2006-07-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥108.00元
    内容简介:本书共分23章,概括介绍了食品科学研究领域的相关内容,主要内容有食品科学及其发展,食品的品质、化学成分与营养,食品与健康,食品工程原理,食品...
  • 葡萄酒化学
  • 葡萄酒化学
    副书名:
    书号:9787030153869 作者:李华等
    丛书名:
    出版日期:2015-05-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥45.00元
    内容简介:葡萄和葡萄酒的历史,与人类的文明史几乎是同步成长的。葡萄酒化学是在人类不断探索葡萄酒的未知世界的过程中诞生的,是一门古老而新兴的学科,涉及的...
  • 食品仪器分析
  • 食品仪器分析
    副书名:
    书号:9787030533951 作者:李杨
    丛书名:
    出版日期:2017-07-24
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥88.00元
    内容简介:  本书介绍了在研究蛋白质结构功能中常用仪器分析的原理、特点、技术与应用,主要分为光分析、分离分析、电化学分析及显微镜学四个部分,形成了较为...
  • 茶叶深加工技术
  • 茶叶深加工技术
    副书名:
    书号:9787030636867 作者:林智
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-03-01
    库存:6 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书系统地介绍了茶叶深加工技术,内容包括茶叶中的化学成分及其功能、茶叶提取物(茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶叶香精油)的生产工艺...
  • 食品系统效应评估框架
  • 食品系统效应评估框架
    副书名:
    书号:9787030594389 作者:(美)M. C.内希姆(Malden C. Nesheim)等
    丛书名:新生物学丛书
    出版日期:2019-01-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书主要介绍美国医学研究所(IOM)食品和营养委员会与美国国家研究委员会(NRC)农业和自然资源委员会的专家在“食品系统效应评估框架”方面的...
  • 食品添加剂生产技术
  • 食品添加剂生产技术
    副书名:
    书号:9787030482365 作者:宋小平
    丛书名:
    出版日期:2016-05-13
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书主要介绍食品营养强化剂、乳化剂、抗氧化剂、着色剂、酸度调节剂、增味与甜味剂、防腐剂和增稠剂的生产技术信息,伞面系统地介绍了产品性能、生产...
  • 食品安全社会共治:困局与突破
  • 食品安全社会共治:困局与突破
    副书名:
    书号:9787030511935 作者:谢康等
    丛书名:国家社会科学基金重大招标项目成果
    出版日期:2017-03-30
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:食品安全治理是一项世界难题,中国情境的复杂性使中国食品安全治理更成为一项世界级难题,寻求从食品安全社会共治角度破解这个难题同样面临困局。针对...
  • 食品质量检测
  • 食品质量检测
    副书名:
    书号:9787030547996 作者:王德国
    丛书名:
    出版日期:2017-10-18
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥88.00元
    内容简介:  本书作为食品质量检测的实训指导,包含3部分内容,分别为食品检验机构资质认证质量体系理论与规范、食品检测项目实操手册和食品检测实习实训管理...
  • 豆制品工业化加工技术与设备
  • 豆制品工业化加工技术与设备
    副书名:
    书号:9787030470522 作者:王凤忠,来吉祥 主编
    丛书名:
    出版日期:2016-12-08
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥78.00元
    内容简介:本书详细介绍了豆制品工业化加工的技术要点与相关设备信息。所涉及的豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两大类,其中非发酵豆制品包括豆腐、半脱水豆...
  • 食醋酿造学
  • 食醋酿造学
    副书名:
    书号:9787030400291 作者:张宝善
    丛书名:华夏英才基金学术文库
    出版日期:2014-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥135.00元
    内容简介:本书归纳、整理了国内外丰富的食醋酿造理论和生产实践技术,在介绍东方食醋酿造科学和传统技术的同时,亦体现了西方食醋酿造的先进工艺。本书共十七章...
  • 植物蛋白制品加工新技术
  • 植物蛋白制品加工新技术
    副书名:
    书号:9787030412768 作者:张华江
    丛书名:现代食品深加工技术
    出版日期:2015-11-11
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥88.00元
    内容简介:本书主要介绍植物蛋白相关制品的最新加工技术,重点阐述植物蛋白质的效用及营养价值、植物蛋白质化学组成及功能特性、大豆蛋白制品加工新技术、菜籽蛋...
  • 稻谷品质与商品化处理
  • 稻谷品质与商品化处理
    副书名:
    书号:9787030412713 作者:林亲录
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2014-06-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥60.00元
    内容简介:本书是一本系统阐述稻谷品质与商品化处理的专著,共4章,包括稻谷品种、储藏、包装和运输、国际贸易。本书在介绍国内外稻谷种植、产量和消费情况的基...
  • 辐照食品鉴定检测原理与方法
  • 辐照食品鉴定检测原理与方法
    副书名:
    书号:9787030373656 作者:哈益明,周洪杰,王锋
    丛书名:
    出版日期:2013-06-11
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥150.00元
    内容简介:  辐照食品鉴定技术是利用电离辐射与食品相互作用产生的物理、化学和生物反应的可检测性而建立的鉴定辐照食品的方法。辐照食品鉴定方法从分析技术上...
  • 中国食品安全研究报告(2012)
  • 中国食品安全研究报告(2012)
    副书名:
    书号:9787030376961 作者:徐立青,彭奇志,杭争等
    丛书名:
    出版日期:2016-02-02
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥66.00元
    内容简介:  本书是《中国食品安全研究报告》年度系列中的第二本,2012年出版的《中国食品安全研究报告(2011)》获得了江苏省哲学社会科学优秀成果三...
  • 甘薯深加工技术
  • 甘薯深加工技术
    副书名:
    书号:9787030419095 作者:木泰华等
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2015-12-24
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥88.00元
    内容简介:我国甘薯资源丰富,是仅次于稻谷、玉米和小麦之后的第四大主要粮食作物,在国民经济中占有重要地位。在我国,甘薯主要用于制备淀粉及其制品如粉丝和粉...
  • 粮油加工适宜性评价及风险监控
  • 粮油加工适宜性评价及风险监控
    副书名:
    书号:9787030266798 作者:王强
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2018-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书系统研究不同粮油品种的感官、理化和加工特性,揭示了小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等原料品质与其主要加工制品品质之间的关系,构建了加...
  • 转基因食品安全评价与检测技术
  • 转基因食品安全评价与检测技术
    副书名:
    书号:9787030232595 作者:黄昆仑,许文涛
    丛书名:
    出版日期:2009-03-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥78.00元
    内容简介:本书主要内容为转基因食品的安全问题、评价内容、检测技术、国内外管理、伦理文化差异和贸易等。系统、全面地阐述了转基因食品的安全,以及国内外的现...
  • 农药残留高通量检测技术(第二卷)
  • 农药残留高通量检测技术(第二卷)
    副书名:
    书号:9787030364630 作者:庞国芳等
    丛书名:
    出版日期:2013-01-31
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥198.00元
    内容简介:  本书分为两卷共11章。第1~10章分别综述近20年10类不同食用农产品中农药残留样品制备技术和检测技术研究进展,重点介绍作者团队近年来研...
  • 稻谷营养与健康
  • 稻谷营养与健康
    副书名:
    书号:9787030407818 作者:林亲录
    丛书名:现代食品深加工技术
    出版日期:2015-11-18
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥68.00元
    内容简介:稻米中功能成分的发掘利用潜力巨大,可望在增强人体机能和代谢平衡上发挥重要作用,从而达到提高稻米的附加值,扩大稻米的利用范围的目的。本书全面论...
  • 食品安全的逻辑
  • 食品安全的逻辑
    副书名:
    书号:9787030215789 作者:周德翼 吕志轩
    丛书名:
    出版日期:2008-05-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥28.00元
    内容简介:  本书以蔬菜质量安全为研究对象,通过对湖北、山东、浙江和广东等地的实地调研,运用新制度经济学等相关领域的理论,对我国的政府监管者、蔬菜生产...
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