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食品科学技术

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新一代发酵工程技术
￥211.72元

生物技术食品安全风险评估实践
￥101.12元

食品成分词典
￥40.80元

植物蛋白制品加工新技术
￥88.00元

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书类 : 全部专业工具书专著基础理论大学教材工具书应用技术

装帧 : 全部圆脊精装平脊精装平装

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马铃薯面条加工技术与装备
副书名：

书号：9787030704498	作者：张泓
丛书名：
出版日期：2022-02-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：随着我国马铃薯主食化战略的推进，马铃薯主食加工产业正在全国迅速兴起，实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃...

西北五省区市售水果蔬菜农药残留报告
副书名：

书号：9787030712776	作者：庞国芳,邱国玉,李坚
丛书名：
出版日期：2022-02-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥298.00元
内容简介：《西北五省区市售水果蔬菜农药残留报告》包括我国西北五省区2020年8类20种市售水果蔬菜农药残留侦测报告和膳食暴露风险与预警风险评估报告。分...

乳清蛋白质化学与应用
副书名：

书号：9787030715067	作者：（美）郭明若
丛书名：
出版日期：2022-03-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：乳清蛋白质具有营养丰富、功能特性优良的特征，乳清蛋白质产品是乳品工业最重要的原料之一，并广泛用于制药、消费品、生物材料、环保制品等领域。本书...

乳酸菌（组学与功能性评价；生物工程与工业应用）（英文版，共2卷）
副书名：

书号：9787030691316	作者：陈卫
丛书名：
出版日期：2022-03-01
库存：7	图书介质：纸质书
定价：￥498.00元
内容简介：乳酸菌（组学与功能性评价；生物工程与工业应用）（英文版，共2卷），其中“组学与功能性评价”卷介绍了乳酸菌领域的最新研究和新技术，包括比较基因...

乳品高新技术
副书名：

书号：9787030705952	作者：姜瞻梅,侯俊财
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2022-04-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书系统介绍了超高压、高压均质、微射流、高压脉冲电场、膜分离、超声波、色谱分离、新型加热和二氧化碳杀菌等高新技术对乳中蛋白质、脂肪、酶类、维...

未来发酵食品：内涵、路径及策略
副书名：

书号：9787030718020	作者：夏小乐等
丛书名：
出版日期：2022-04-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥198.00元
内容简介：本书针对传统发酵食品这一我国重要的民生产业，系统介绍了白酒、黄酒、酱油以及食醋等传统发酵食品的产业格局、区域发展差异和产业升级所面临的问题；...

农产品加工适宜性评价与风险监控
副书名：

书号：9787030727282	作者：王强
丛书名：
出版日期：2022-08-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥198.00元
内容简介：本书以我国主要粮油（稻米、小麦、花生、菜籽、大豆和玉米）、果蔬（苹果、桃、荔枝、番茄）、畜产（猪肉、鸡肉、乳品）和水产（鱼肉）等农产品为研究...

城郊区农产品安全提升技术与模式
副书名：

书号：9787030557551	作者：香宝等
丛书名：
出版日期：2022-08-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥148.00元
内容简介：城市郊区是一个具有自身产业特色和社会经济发展规律的特殊区域，本书集中展示“十二五”国家科技支撑计划项目的最新研究成果，对城郊区污染土壤修复及...

肉糜制品品质调控新技术
副书名：

书号：9787030728975	作者：汪少芸,黄建联
丛书名：食品科学前沿研究丛书
出版日期：2022-09-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥160.00元
内容简介：本书系统地总结了肉糜及其制品加工与贮藏过程中品质保持与调控新技术，重点阐述了抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等对肉糜及其制品品质调控技术...

中国总膳食研究化学检测技术
副书名：

书号：9787030718068	作者：李敬光等
丛书名：
出版日期：2023-03-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥298.00元
内容简介：总膳食研究是反映一个国家和地区食品整体状况的膳食暴露评估方法，世界卫生组织极力推荐成员国开展总膳食研究。在世界卫生组织鼓励下，我国于1990...

绿藻生物活性物质研究
副书名：

书号：9787030739414	作者：赵超
丛书名：
出版日期：2023-04-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥186.00元
内容简介：绿藻是海藻中第一大藻类，因其具有丰富的营养物质、独特的生理功能和潜在的生物应用价值，受到食品、化工、医药以及化妆品等行业的广泛关注。本书对绿...

粮油加工适宜性评价及风险监控
副书名：

书号：9787030266798	作者：王强
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2018-03-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书系统研究不同粮油品种的感官、理化和加工特性，揭示了小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等原料品质与其主要加工制品品质之间的关系，构建了加...

食醋酿造学
副书名：

书号：9787030400291	作者：张宝善
丛书名：华夏英才基金学术文库
出版日期：2014-03-01
库存：8	图书介质：纸质书
定价：￥135.00元
内容简介：本书归纳、整理了国内外丰富的食醋酿造理论和生产实践技术，在介绍东方食醋酿造科学和传统技术的同时，亦体现了西方食醋酿造的先进工艺。本书共十七章...

稻谷加工机械
副书名：

书号：9787030425331	作者：黄亮,林亲录
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2015-11-26
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥88.00元
内容简介：稻谷是我国最主要的粮食作物之一。本书从稻谷初加工、稻米再加工的机械工作原理、基本结构等进行详细的介绍，包括原料接收、干燥与储存机械；稻谷清理...

海参精深加工的理论与技术
副书名：

书号：9787030430847	作者：
丛书名：
出版日期：2015-01-01
库存：3	图书介质：纸质书
定价：￥108.00元
内容简介：本书从海参的营养特性、加工技术及产品质量控制技术三方面，全面详尽介绍了我国市场上常见可食用海参的种类及分布、营养成分、生化特性，海参胶原蛋白...

人乳脂及人乳替代脂
副书名：

书号：9787030548344	作者：王兴国
丛书名：健康脂质功能与制造丛书
出版日期：2018-01-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥198.00元
内容简介：本书是国内外首本全面和系统地论述人乳脂及人乳替代脂的学术专著。本书以国内和丹麦的 400 余个母乳样分析为基础，介绍了人乳脂的营养、形态、结...

食品物理加工技术
副书名：

书号：9787030578846	作者：丘泰球,任娇艳,杨日福
丛书名：
出版日期：2018-06-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥198.00元
内容简介：本书主要从食品物理加工技术的基本概念、技术特点、装置设计、工艺流程、机理探讨、应用前景等方面阐述了食品物理加工技术的整体内涵，重点介绍超声波...

虾深加工技术
副书名：

书号：9787030593542	作者：邓尚贵,毛相朝,余华
丛书名：现代食品深加工技术丛书;“十三五”国家重点出版物出版规划项目
出版日期：2019-01-01
库存：6	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书系统介绍虾类原料特性(资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、生物活性物质及危害因子等)、深加工基础理论(食品化学特性、酶学特性、虾类保...

乳蛋白功能配料加工及应用
副书名：

书号：9787030614773	作者：周鹏
丛书名：现代食品深加工技术丛书,“十三五”国家重点出版物出版规划项目
出版日期：2019-06-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：本书系统介绍了常见乳蛋白功能配料的种类、加工技术、质量控制及其应用，可以对我国乳蛋白功能配料的研制和应用起到借鉴与促进作用。本书主要内容共分...

新型干酪食品加工技术
副书名：

书号：9787030646927	作者：李晓东等
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2020-05-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：干酪营养价值优于消毒奶和酸奶等乳制品，其附加值高，是我国乳品企业新的利润增长点。但目前国内相关著作较少，本书结合我国干酪发展趋势，阐述了天然...

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