蕈菌生物学主要由蕈菌学与蕈菌生物技术两部分有机组成.以蕈菌产
业化？标准化？食品安全？高效益？生态环保为主线构建全新内容和完整
的结构体系,具有通俗易懂？深入浅出？可操作性强等特点.本书首次提
出植物种植？动物养殖？菌物培殖？病毒繁殖的生物学概念.全书共分
33章,阐述了50种蕈菌的培殖生物技术与理论,其中重点为34种蕈菌,
并且编写了全书习题集放在网络上.全书按照种菇过程中所包括的13个
因素,即种？水？肥？气？热？光？pH,以及风？虫？蝇？鼠？烟？杂
诸多因素综合治理,进行基本概念？基本理论？基本技术？基本实践的阐
述,力图将学科发展最新成果应用到生产实践,达到理论与实践的统一;
生产与经济效益的统一;安全食品生产与生态环境保护的统一;标准化生
产与国际市场的统一;自主学习与实践创新的统一.为培养专业人才,为
解决“三农”问题,以及建设社会主义新农村提供有力支持.
样章试读
目录
- 目 录
前言
第1章 绪论 1
1 1 蕈菌的概念 1
1 2 研究的对象与内容及涉及的学科 4
1 3 蕈菌生物学的发展现状与意义 4
小结 21
思考题 22
第一篇 蕈菌基础知识
第2章 蕈菌的形态结构 24
2 1 子实体 24
2 2 担孢子和子囊孢子 26
2 3 菌丝体 29
小结 33
思考题 33
第3章 蕈菌的生态环境 34
3 1 蕈菌的生物环境 34
3 2 蕈菌的非生物环境 38
小结 40
思考题 40
第4章 蕈菌的生理 41
4 1 蕈菌细胞的化学组成及其亚细胞结构特点 41
4 2 蕈菌的生长与繁殖 43
4 .3 蕈菌的营养生理 46
4 4 蕈菌吸收营养物质的转运方式 57
4 5 蕈菌的抗性生理 59
4 6 蕈菌抗性生理通论 60
4 7 蕈菌生产其他物品 61
4 8 培殖场地的选择与棚室建设 64
小结 65
思考题 65
第二篇 常见蕈菌培殖技术
第5章 侧耳培殖技术 68
5 1 概述 68
？？iv？？
5 2 侧耳生长分化的条件 71
5 3 侧耳培殖技术 75
5 4 姬菇的培殖技术特点 85
小结 86
思考题 87
第6章 香菇培殖技术 88
6 1 概述 88
6 2 香菇生长分化的条件 90
6 3 香菇的培殖技术 93
6 4 花菇的培殖技术 100
小结 103
思考题 103
第7章 黑木耳培殖技术 104
7 1 概述 104
7 2 黑木耳生物特性 107
7 3 黑木耳生长分化条件 108
7 4 黑木耳培殖技术 109
小结 112
思考题 112
第8章 银耳培殖技术 113
8 1 概述 113
8 2 生物学特征 113
8 3 银耳培殖技术 117
小结 120
思考题 120
第9章 金针菇培殖技术 121
9 1 概述 121
9 2 金针菇生长分化的条件 122
9 3 金针菇的培殖技术 124
9 4 白色金针菇工业化生产关键技术 128
小结 128
思考题 128
第10章 猴头菇培殖技术 129
10 1 概述 129
10 2 猴头菇生长分化条件 130
10 3 猴头菇的培殖技术 131
小结 134
思考题 134
第11章 双孢蘑菇培殖技术 135
11 1 概述 135
蕈菌生物学
？？v？？
11 2 生活史 136
11 3 双孢菇生长分化条件 137
11 4 双孢菇培殖技术 139
小结 145
思考题 145
第12章 草菇培殖技术 146
12 1 概述 146
12 2 草菇生长分化的条件 148
12 3 草菇的培殖技术 148
小结 153
思考题 153
第13章 滑菇培殖技术 154
13 1 概述 154
13 2 滑菇生长分化的条件 155
13 3 滑菇的培殖技术 156
13 4 滑菇箱式培殖技术 156
13 5 采收与保鲜 157
小结 157
思考题 158
第14章 鸡腿菇培殖技术 159
14 1 概述 159
14 2 生长分化条件 160
14 3 鸡腿菇的培殖技术 160
小结 161
思考题 161
第15章 鲍鱼菇培殖技术 162
15 1 概述 162
15 2 生长分化条件 162
15 3 鲍鱼菇的培殖技术 163
小结 165
思考题 165
第三篇 珍稀蕈菌培殖技术
第16章 白灵菇培殖技术 168
16 1 概述 168
16 2 白灵菇生长分化的条件 169
16 3 白灵菇培殖技术 172
16 4 育菇菌棒的制作 177
小结 182
思考题 182
目 录
？？vi？？
第17章 巴西蘑菇培殖技术 183
17 1 概述 183
17 2 巴西蘑菇生长分化的条件 185
17 3 巴西蘑菇培殖技术 186
小结 190
思考题 190
第18章 茶树菇培殖技术 191
18 1 概述 191
18 2 茶树菇生长分化的条件 192
18 3 茶树菇培殖技术 193
小结 194
思考题 194
第19章 杏鲍菇培殖技术 195
19 1 概述 195
19 2 杏鲍菇生长分化的条件 196
19 3 杏鲍菇的培殖技术 197
19 4 杏鲍菇工业化生产设计 199
小结 201
思考题 202
第20章 玉蕈培殖技术 203
20 1 概述 203
20 2 生长分化的条件 204
20 3 玉蕈培殖技术 206
小结 207
思考题 207
第21章 灰树花培殖技术 208
21 1 概述 208
21 2 灰树花生长分化的条件 210
21 3 灰树花培殖技术 212
小结 216
思考题 216
第22章 灵芝培殖技术 217
22 1 概述 217
22 2 灵芝生长分化的条件 221
22 3 灵芝的培殖技术 222
22 4 灵芝盆景制作 224
小结 224
思考题 225
第23章 大球盖菇培殖技术 226
23 1 概述 226
蕈菌生物学
？？vii？？
23 2 大球盖菇生长分化条件 227
23 3 大球盖菇培殖技术 227
小结 230
思考题 230
第24章 竹荪培殖技术 231
24 1 概述 231
24 2 竹荪生长分化条件 234
24 3 竹荪培殖技术 234
小结 237
思考题 237
第25章 正在商业化生产的蕈菌培殖技术 238
25 1 虎奶菇培殖技术 238
25 2 黄伞培殖技术 241
25 3 大白口蘑培殖技术 246
25 4 灰离褶伞培殖技术 250
25 5 长根菇培殖技术 253
25 6 大杯蕈培殖技术 256
25 7 猪苓培殖技术 259
25 8 茯苓培殖技术 262
25 9 蛹虫草培殖技术 266
小结 273
思考题 275
第26章 正在攻关的蕈菌驯化技术 276
26 1 冬虫夏草 276
26 2 松口蘑 289
26 3 羊肚菌 291
26 4 鸡 297
26 5 有毒蕈菌 299
小结 308
思考题 309
第四篇 蕈菌生物技术
第27章 蕈菌菌种制作技术 312
27 1 菌种厂的基本内容 312
27 2 灭菌与消毒技术 320
27 3 菌种的制作与提纯复壮技术 324
27 4 纯菌种的制备技术 331
27 5 菌种保藏技术 333
小结 336
思考题 337
目 录
？？viii？？
第28章 蕈菌育种技术 338
28 1 蕈菌的生活周期 338
28 2 蕈菌的生殖方式 341
28 3 蕈菌育种技术 342
小结 361
思考题 362
第29章 蕈菌食品加工与贮藏技术 363
29 1 蕈菌食品加工概念 363
29 2 蕈菌食品加工的意义 363
29 .3 细胞衰老的分子机制 363
29 4 蕈菌鲜品的保鲜技术 363
29 5 蕈菌的干制技术 366
29 6 蕈菌的冻干技术 367
29 7 蕈菌的腌渍与贮藏技术 368
小结 368
思考题 368
第30章 蕈菌食品工程技术 369
30 1 概念与意义 369
30 2 摇瓶培养基制备 370
30 3 深层培养工艺流程 371
30 4 蕈菌食品安全卫生标准 373
小结 374
思考题 374
第五篇 其他技术
第31章 蕈菌有害微生物和动物的病害与防治技术 376
31 1 常见竞争性杂菌病害与防治 376
31 2 有害微生物和动物的综合防治 384
小结 386
思考题 386
第32_______章 蕈菌食品安全质量控制体系燞ACCP的建立 387
32 1 概述 387
32 2 实现HACCP食品安全质量控制体系的基本条件 387
32 3 HACCP基本原理 387
32 4 危害食品安全的主要因素 388
32 5 GMP的主要内容 388
32 6 蕈菌食品安全质量控制体系(HACCP)的建立 389
小结 389
思考题 389
蕈菌生物学
？？ix？？
第33章 蕈菌有机食品的初步设计 390
33 1 有机食品概述 390
33 2 基本概念 390
33 3 有机食品认证的分类及范围 391
33 4 申请有机食品认证的程序 391
33 5 食用蕈菌有机食品的生产 391
小结 392
思考题 392
主要参考文献 393
附录1 395__
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