本书内容注重知识更新，力求避免内容偏深、偏难，结合岗位技能，优化创新教学内容，提高实用性和可读性。全书包括绪论、营养学基础、各类食物的营养价值、合理营养、食品科学与安全食品、特定人群的营养与膳食、特殊环境作业人群的营养与膳食、常见疾病的营养与膳食指导等章节及实践。每个章节都设有“学习要点”“重点提示”和“讨论与思考”，帮助学生进一步理解和掌握相关知识，并且优化数字化教辅内容，使之更便于教学。
样章试读
目录
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第 1 章 绪论 (1)
一、营养与膳食的基本概念 (1)
二、我国营养学的发展 (1)
三、基本内容与学习目的 (2)
第 2 章 营养学基础 (4)
第一节 能量 (5)
一、能量的单位 (5)
二、能量的来源 (5)
三、能量的消耗 (5)
第二节 蛋白质 (6)
一、生理功能 (6)
二、氨基酸 (6)
三、营养价值评价 (7)
四、食物来源和供给量 (8)
第三节 脂类 (8)
一、生理功能 (9)
二、必需脂肪酸 (9)
三、磷脂和胆固醇 (9)
四、营养价值评价 (9)
五、食物来源和供给量 (10)
六、与健康的关系 (10)
第四节 糖类 (11)
一、分类和组成 (11)
二、生理功能 (11)
三、膳食纤维 (12)
四、食物来源和供给量 (12)
五、与健康的关系 (12)
第五节 无机盐 (13)
一、钙 (13)
二、铁 (14)
三、锌 (15)
四、碘 (15)
五、硒 (16)
第六节 维生素 (16)
一、维生素A (17)
二、维生素D (17)
三、维生素B1 (18)
四、维生素B2 (18)
五、维生素C (19)
第七节 水 (19)
一、生理功能 (19)
二、水平衡 (20)
第 3 章 各类食物的营养价值 (21)
第一节 植物性食物 (22)
一、谷类 (22)
二、豆类 (23)
三、蔬菜和水果 (26)
第二节 动物性食物 (30)
一、畜肉类 (30)
二、禽肉类 (31)
三、鱼类 (31)
四、蛋类 (32)
五、奶及奶制品 (33)
第三节 食用油脂、调味品和其他食品 (35)
一、食用油脂 (35)
二、调味品 (38)
三、其他食品 (42)
第 4 章 合理营养 (45)
第一节 平衡膳食 (45)
一、合理营养 (45)
二、膳食结构 (46)
三、平衡膳食 (47)
第二节 膳食营养素参考摄入量 (47)
一、营养素生理需要量 (47)
二、营养素供给量 (48)
三、膳食营养素参考摄入量 (48)
第三节 膳食指南 (49)
一、中国居民膳食指南 (49)
二、中国居民平衡膳食宝塔 (50)
第 5 章 食品科学与安全食品 (52)
第一节 无公害农产品、绿色食品与有机食品 (52)
一、无公害农产品 (52)
二、绿色食品 (53)
三、有机食品 (54)
第二节 保健食品、强化食品与转基因食品 (55)
一、保健食品 (56)
二、强化食品 (57)
三、转基因食品 (58)
第 6 章 特定人群的营养与膳食 (61)
第一节 孕期及哺乳期妇女 (61)
一、孕妇 (61)
二、哺乳期妇女 (63)
第二节 婴幼儿 (65)
一、婴幼儿的营养生理特点 (65)
二、婴幼儿的营养需要 (65)
三、婴幼儿的喂养指南 (66)
第三节 儿童少年 (68)
一、学龄前儿童 (68)
二、学龄儿童 (69)
第四节 老年人 (71)
一、老年人的营养生理特点 (71)
二、老年人的营养需要 (71)
三、老年人膳食指南 (72)
第 7 章 特殊环境作业人群的营养与膳食 (73)
第一节 高温环境作业人员 (73)
一、代谢特点 (73)
二、营养原则和膳食指导 (74)
第二节 高原环境作业人员 (75)
一、代谢特点 (75)
二、营养原则和膳食指导 (75)
第三节 铅、苯作业人员 (76)
一、代谢特点 (76)
二、营养原则和膳食指导 (76)
第 8 章 常见疾病的营养与膳食指导 (78)
第一节 蛋白质热能营养不良 (78)
一、相关营养因素 (78)
二、营养治疗原则 (79)
三、膳食指导 (79)
第二节 缺铁性贫血 (79)
一、相关营养因素 (80)
二、营养治疗原则 (80)
三、膳食指导 (80)
第三节 骨质疏松症 (81)
一、相关营养因素 (81)
二、营养治疗原则 (81)
三、膳食指导 (82)
第四节 心血管疾病 (82)
一、相关营养因素 (82)
二、营养治疗原则 (83)
三、膳食指导 (84)
第五节 糖尿病 (84)
一、相关营养因素 (84)
二、营养治疗原则 (85)
三、膳食指导 (88)
第六节 痛风 (94)
一、相关营养因素 (94)
二、营养治疗原则 (94)
三、膳食指导 (95)
第七节 肥胖症 (97)
一、相关营养因素 (97)
二、营养治疗原则 (98)
三、膳食指导 (99)
第八节 肿瘤 (101)
一、相关营养因素 (101)
二、营养治疗原则 (103)
三、膳食指导 (104)
实践 (106)
实践一 膳食调查 (106)
实践二 糖尿病病人食谱编制 (108)
参考文献 (109)
附录 A 中国居民膳食营养素参考摄入量 (110)
附录 B 常用食物一般营养成分表 (114)
附录 C 中国居民平衡膳食宝塔(2016) (123)
《营养与膳食指导》数字化辅助教学资料 (124)
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