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本书内容包括食品分析实验基本知识及实验室安全基础知识、食品感官分析及常用物理分析检验、食品常用成分分析、食品中功效组分的分析、食品中添加剂含量分析、食品中的有害成分分析、食品安全监测分析、食品中微生物及酶活测定、食品综合设计实验、食品分析现代技术简介等方面的综合实验技术。选编了食品分析中有代表性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的理化分析方法，也加强了现代仪器分析方法的介绍，强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性、研究性和综合性实验，注重对学生的知识和能力进行全面的综合培养。
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