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食品分析


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食品分析
  • 书号:9787030390486
    作者:李和生
  • 外文书名:
  • 装帧:平装
    开本:大16
  • 页数:224
    字数:453000
    语种:zh-Hans
  • 出版社:科学出版社
    出版时间:2024-01-01
  • 所属分类:TS2 食品工业
  • 定价: ¥54.00元
    售价: ¥42.66元
  • 图书介质:
    纸质书

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全书共14章,主要内容包括食品分析的基础知识、样品的采集和前处理方法、食品中营养成分分析、食品添加剂分析、食品中有害成分分析、常见食品理化指标的检测、实验数据的处理和分析方法的评价等内容。主要介绍国家标准分析方法和目前国内外先进的食品分析手段,适当增加了仪器分析的内容。
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    前言
    第一章绪论1
    第一节食品分析的意义/1
    第二节食品分析的内容/1
    一、食品中营养成分分析/1
    二、食品添加剂分析/2
    三、食品中有害成分的分析/2
    第三节食品分析方法的选择与标准/2
    一、分析方法的选择/2
    二、食品分析标准/2
    第四节食品分析的发展趋势/3
    一、食品分析的范围逐渐扩大/4
    二、安全卫生指标限量值的逐步降低/4
    三、分析手段逐步仪器化/4
    四、快速检测技术广泛应用/4
    第二章样品的采集和前处理方法5
    第一节概述/5
    第二节样品的采集/5
    一、采样/5
    二、采样的一般方法/6
    三、采样的要求/7
    第三节样品的制备与保存/7
    一、样品的制备/7
    二、样品的保存/8
    第四节样品的前处理方法/9
    一、有机物破坏法/9
    二、溶剂抽提法/10
    三、蒸馏法/11
    四、色层分离法/12
    五、化学分离法/13
    六、浓缩法/13
    第三章水分和水分活度值的测定15
    第一节概述/15
    第二节水分的测定/16
    一、干燥法/16
    二、蒸馏法/18
    三、卡尔费休法/19
    四、红外吸收光谱法和折光法/20
    第三节水分活度值的测定/21
    一、概述/21
    二、水分活度值的测定/22
    第四节可溶性固形物的测定/24
    一、概述/24
    二、可溶性固形物的测定/25
    第四章灰分的测定26
    第一节概述/26
    一、灰分的概念/26
    二、食品中灰分的含量/26
    三、灰分测定条件的选择/27
    第二节灰分的测定/28
    一、总灰分的测定/28
    二、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定/29
    三、酸不溶性灰分的测定/30
    第五章碳水化合物的测定31
    第一节概述/31
    一、碳水化合物的定义和分类/31
    二、碳水化合物的测定方法/31
    第二节糖的测定/32
    一、糖的提取/32
    二、提取液的澄清/33
    三、提取和澄清实例/34
    四、还原糖的测定/34
    五、蔗糖的测定/41
    六、总糖的测定/42
    第三节淀粉的测定/45
    一、水解法/45
    二、旋光法/47
    三、碘淀粉比色法/47
    第四节纤维的测定/48
    一、粗纤维的测定——酸碱洗涤法/49
    二、粮食中粗纤维含量的测定——介质过滤法/49
    三、食品中膳食纤维的测定/51
    四、不溶性膳食纤维的测定/53
    第五节果胶物质的测定/54
    一、重量法/54
    二、咔唑比色法/56
    第六章蛋白质和氨基酸的测定58
    第一节概述/58
    一、蛋白质的功能/58
    二、食品中蛋白质的含量/58
    三、氮与蛋白质的换算系数/59
    四、蛋白质的水解/60
    第二节蛋白质的测定/60
    一、凯氏定氮法/60
    二、比色法/64
    三、其他方法/66
    第三节氨基酸的测定/68
    一、氨基酸总量的测定/68
    二、氨基酸的分离分析方法/71
    第七章脂肪及油脂理化指标的测定76
    第一节概述/76
    一、脂类的分类、组成和性质/76
    二、脂肪的测定意义/78
    三、提取剂的选择及样品预处理/79
    第二节脂肪的测定/80
    一、索氏抽提法/80
    二、酸水解法/81
    三、罗斯哥特里(Rose-Gottlieb)法/82
    四、巴布科克(Babcock)法和盖勃(Gerber)法/83
    五、氯仿甲醇提取法/84
    第三节油脂中酸价的测定/85
    一、概述/85
    二、酸价的测定/85
    第四节油脂中碘价的测定/86
    一、概述/86
    二、碘价的测定/86
    第五节油脂中过氧化值的测定/87
    一、概述/87
    二、过氧化值的测定/88
    第八章维生素的测定90
    第一节概述/90
    第二节脂溶性维生素的测定/90
    一、维生素A的测定/90
    二、胡萝卜素的测定/92
    三、维生素D的测定/94
    四、维生素E的测定/96
    五、维生素K的测定/97
    第三节水溶性维生素的测定/99
    一、维生素B1的测定/99
    二、维生素B2的测定/100
    三、维生素B6的测定/102
    四、维生素C的测定/103
    第九章酸度的测定106
    第一节概述/106
    一、酸度的种类和概念/106
    二、酸度测定的意义/106
    三、食品中常见的有机酸/107
    第二节总酸度的测定/108
    一、指示剂法/108
    二、电位滴定法/109
    第三节有效酸度的测定/110
    一、电位计法/110
    二、比色法/111
    第四节挥发酸的测定/111
    第十章食品添加剂的测定114
    第一节概述/114
    第二节漂白剂的测定/114
    一、SO2及亚硫酸盐的测定/115
    二、过氧化氢的测定——钛盐比色法/117
    第三节发色剂的测定/118
    一、亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺比色法/118
    二、硝酸盐的测定——镉柱法/119
    三、亚硝酸盐和硝酸盐的测定——离子色谱法/120
    第四节抗氧化剂的测定/122
    一、叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6二叔丁基对甲酚(BHT)的测定——气相色谱法/122
    二、BHT的测定——比色法/124
    三、没食子酸丙酯(PG)的测定——比色法/124
    四、对羟基苯甲酸酯类的测定——气相色谱法/125
    第五节防腐剂的测定/126
    一、苯甲酸和山梨酸的测定/126
    二、丙酸钠、丙酸钙的测定/128
    三、禁用防腐剂定性试验/128
    第六节甜味剂的测定/129
    一、糖精钠的测定/129
    二、甜蜜素的测定/130
    三、乙酰磺氨酸钾的测定——高效液相色谱法/132
    第七节着色剂的测定/133
    一、食品合成着色剂的测定——高效液相色谱法/133
    二、诱惑红的测定——纸色谱法/134
    三、栀子黄的测定——高效液相色谱法/135
    四、红曲色素的测定/136
    第十一章一些重要无机元素的测定138
    第一节概述/138
    第二节钙的测定/138
    一、原子吸收光谱法/139
    二、EDTA络合滴定法/140
    第三节铁的测定/141
    一、原子吸收光谱法/141
    二、邻菲罗啉比色法/142
    第四节磷及磷酸盐的测定/143
    一、喹钼柠酮重量法/143
    二、钼蓝比色法/143
    第五节碘的测定/144
    一、氯仿萃取比色法/144
    二、气相色谱法/145
    第六节锌的测定/146
    一、原子吸收光谱法/146
    二、二硫腙比色法/147
    第七节铜的测定/148
    一、原子吸收光谱法/149
    二、二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法/150
    第八节铝的测定/151
    第九节铅的测定/152
    一、石墨炉原子吸收光谱法/153
    二、火焰原子吸收光谱法/154
    三、二硫腙比色法/154
    第十节汞的测定/156
    一、原子荧光光谱法/156
    二、二硫腙比色法/157
    三、气相色谱法/158
    第十一节铬的测定/159
    第十二节镉的测定/161
    一、石墨炉原子吸收光谱法/161
    二、比色法/162
    第十三节总砷及无机砷的测定/163
    一、总砷的测定/163
    二、无机砷的测定银盐法/166
    第十四节水产品中盐分的测定/167
    一、直接滴定法/167
    二、电位滴定法/168
    第十二章水产品鲜度的测定170
    第一节概述/170
    第二节总挥发性盐基氮的测定/171
    一、半微量定氮法/172
    二、微量扩散法/173
    第三节粗氨的测定/173
    第四节组胺的测定/174
    一、分光光度法/175
    二、高效液相色谱法/176
    第五节犓值的测定/177
    一、柱层析法/178
    二、高效液相色谱法/179
    第十三章有害物质的测定180
    第一节概述/180
    第二节食品中农药的残留及检测/180
    一、概述/180
    二、食品中农药残留的检测/180
    三、食品中有机氯农药的残留及检测/181
    四、食品中有机磷农药的残留及检测/183
    五、食品中氨基甲酸酯类农药的残留及检测/184
    六、食品中菊酯类农药的残留及检测/184
    第三节食品中兽药的残留及检测/185
    一、兽药残留定义及兽药残留分类/185
    二、食品中兽药残留产生的原因、危害及检测/186
    第四节食品中渔药的残留及检测/189
    一、渔药的发展现状/189
    二、渔药残留的定义及来源/189
    三、渔药残留的检测/189
    第五节食品中生物毒素及其检测/190
    一、生物毒素的定义及分类/190
    二、霉菌毒素及其检测/190
    三、海洋生物毒素及其检测/192
    四、其他生物毒素及其检测/192
    第六节食品中其他有害物质的残留及检测/193
    一、食品中苯并[α]芘及其检测/193
    二、食品中二噁英及其检测/195
    三、原料乳与乳制品中三聚氰胺及其检测/197
    第十四章实验数据的处理和分析方法的评价200
    第一节实验数据的处理/200
    一、有效数字/200
    二、可疑数据的检验和取舍/200
    三、分析数据的表达和回归分析/203
    四、分析结果的表述/204
    第二节分析方法的评价/205
    一、评价指标/205
    二、误差分析/208
    三、误差的检验/209
    参考文献/211
    附录213
    附录120℃时折射率(折光率)与可溶性固形物换算表/213
    附录2用折射仪测定固形物时的温度校正表/214
    附录3葡萄糖、果糖因数表(蓝爱农法)/215
    附录4麦芽糖、乳糖因数表(蓝爱农法)/216
    附录5转化糖因数表(蓝爱农法)/217
    附录6相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表/218
    附录7F表/223
    附录8t值表/224
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