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乳品添加剂


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乳品添加剂
  • 书号：9787030834119
    作者：姜瞻梅,侯俊财
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：16
  • 页数：205
    字数：330000
    语种：zh-Hans
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2025-11-01
  • 所属分类：
  • 定价： ￥59.80元
    售价： ￥47.24元
  • 图书介质:
    纸质书

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本书以乳品添加剂的科学应用为主线，详细介绍了乳制品中允许使用的食品添加剂的基础知识、应用技术及分析方法，包括防腐剂、乳化剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、酸度调节剂、抗氧化剂、营养强化剂、香精香料、酶制剂等乳品添加剂和乳品功能性配料，重点阐释其理化特性、作用原理、应用范围及在乳制品中的应用技术，并结合现代食品科学的发展趋势，聚焦乳制品行业实际生产中的技术创新与需求，推动乳制品行业的高质量发展。
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    前言
    第一章 绪论 1
    第一节 食品添加剂概述 1
    第二节 食品添加剂在乳制品中的应用概述 6
    第二章 乳品防腐剂 10
    第一节 防腐剂的基础知识 10
    第二节 防腐剂在乳制品中的应用技术 15
    第三节 乳品防腐剂的分析 16
    第三章 乳品乳化剂 18
    第一节 乳化剂的基础知识 18
    第二节 乳化剂在乳制品中的应用技术 36
    第三节 乳品乳化剂的分析 40
    第四章 乳品增稠剂 42
    第一节 增稠剂的基础知识 42
    第二节 增稠剂在乳制品中的应用技术 59
    第三节 乳品增稠剂的分析 61
    第五章 乳品甜味剂 64
    第一节 甜味剂的基础知识 64
    第二节 甜味剂在乳制品中的应用技术 79
    第三节 乳品甜味剂的分析 82
    第六章 乳品着色剂 85
    第一节 着色剂的基础知识 85
    第二节 着色剂在乳制品中的应用技术 110
    第三节 乳品着色剂的分析 111
    第七章 乳品酸度调节剂 113
    第一节 酸度调节剂的基础知识 113
    第二节 酸度调节剂在乳制品中的应用技术 126
    第三节 乳品酸度调节剂的分析 128
    第八章 乳品抗氧化剂 131
    第一节 抗氧化剂的基础知识 131
    第二节 抗氧化剂在乳制品中的应用技术 143
    第三节 乳品抗氧化剂的分析 145
    第九章 乳品营养强化剂 148
    第一节 营养强化剂的基础知识 148
    第二节 营养强化剂在乳制品中的应用技术 156
    第三节 乳品营养强化剂的分析 160
    第十章 乳品香精香料 162
    第一节 香精香料的基础知识 162
    第二节 香精香料在乳制品中的应用技术 169
    第三节 乳品香精香料的分析 172
    第十一章 乳品酶制剂 178
    第一节 酶制剂的基础知识 178
    第二节 酶制剂在乳制品中的应用技术 184
    第三节 乳品酶制剂活力的分析 186
    第十二章 乳品功能性配料 188
    第一节 功能性配料的基础知识 188
    第二节 功能性配料在乳制品中的应用技术 194
    第三节 乳品功能性配料在乳制品中的分析 200
    主要参考文献 204
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