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消费者是确保入口食品安全、防范食源性疾病的最后一道防线。消费者采取的一系列以保障食物安全消费为目标的行为，可以被称为食品安全自我保护行为。本书以社会心理学、消费行为学、公共卫生管理、风险管理理论为指导，构建中国文化情境下的消费者食品安全自我保护行为理论，设计消费者食品安全自我保护行为干预实验并评价干预效果。

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• 目录
  第1章 绪论 1
  1.1 选题背景与意义 1
  1.2 国内外研究评述 4
  1.3 研究内容及研究方案 14
  1.4 本书研究的特色、科学意义及应用前景 17
  第2章 概念界定、基础理论及研究方案 18
  2.1 概念界定 18
  2.2 理论基础 23
  2.3 扎根理论方法 26
  2.4 量表开发及信效度评价的方法与程序 32
  2.5 本章小结 35
  第3章 消费者食品安全自我保护行为概念模型的构建 36
  3.1 访谈样本的确定 36
  3.2 数据分析与模型构建 38
  3.3 模型阐述 47
  3.4 本章小结 54
  第4章 消费者食品安全自我保护行为研究量表的开发 55
  4.1 题项样本池的建立 55
  4.2 知识类问卷的信效度检验及评价 57
  4.3 利克特量表的信效度检验 60
  4.4 本章小结 70
  第5章 消费者食品安全自我保护行为理论的建立 71
  5.1 假设提出 71
  5.2 研究方案 72
  5.3 数据分析 75
  5.4 本章小结 98
  第6章 知行不一：消费者食品安全自我保护知识—行为偏差分析 100
  6.1 “知识—行为”鸿沟测量量表的开发 100
  6.2 “知识—行为”鸿沟的结果分析 114
  6.3 本章小结 129
  第7章 大学生群体的食品安全自我保护知识、意识及行为分析 130
  7.1 问卷设计 130
  7.2 大学生食品安全自我保护知识、意识及行为的描述性分析 143
  7.3 不同大学生群体食品安全自我保护知识、意识及行为的
  差异性比较 150
  7.4 大学生食品安全自我保护知识、意识及行为的相关性分析 166
  7.5 本章小结 167
  第8章 消费者食品安全自我保护行为干预设计及实验验证 169
  8.1 干预方案 169
  8.2 干预样本描述性统计 176
  8.3 干预前后知识、行为差异性分析 178
  8.4 政策建议 188
  8.5 本章小结 188
  参考文献 189
  附录1 扎根理论访谈提纲 204
  附录2 消费者食品安全自我保护行为调查量表 206
  附录3 消费者食品安全自我保护知识—行为偏差调查量表 218
  附录4 大学生食品安全自我保护知识、意识及行为研究问卷 232
  附录5 农村居民干预材料 236