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马铃薯吃法知多少


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马铃薯吃法知多少
  • 书号:9787030518491
    作者:木泰华等
  • 外文书名:
  • 装帧:平装
    开本:A5
  • 页数:140
    字数:60
    语种:zh-Hans
  • 出版社:科学出版社
    出版时间:2017-02-28
  • 所属分类:
  • 定价: ¥58.00元
    售价: ¥46.40元
  • 图书介质:
    纸质书

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马铃薯块茎富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多酚类物质、维生素、矿物元素等营养与功能成分,是适合我国居民饮食需求的低脂肪、富含优质蛋白和膳食纤维的营养食物。国家实施马铃薯主粮化战略以来,适合我国居民传统饮食习惯的马铃薯馒头、面条等薯类主食产品加工技术正逐渐兴起。本书对食用马铃薯的历史及现状、加工新技术以及日常烹饪方法进行了详细介绍,为广大读者提供关于马铃薯及其食用方式较为系统全面的信息。
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    一、马铃薯档案 001
    1 马铃薯在外国 004
    2 马铃薯在中国 018
    二、马铃薯食品加工新技术 021
    1 微波技术生产土豆片 025
    2 脱水土豆片 029
    3 低温常压油炸土豆片 030
    4 婴幼儿辅助食品——肉菜泥 035
    5 饮料型马铃薯酸奶 039
    6 土豆制作仿虾片 041
    7 土豆溶液作为酵母的生物活化剂生产面包 042
    8 土豆雪晶粉、雪晶冻 044
    9 速冻土豆饼 047
    10 土豆米粉酥脆休闲食品 053
    11 苹果渣土豆火腿肠 055
    12 马铃薯沙淇玛 060
    13 马铃薯多味丸子 061
    14 马铃薯薯泥 063
    15 马铃薯栲栳栳 064
    16 冷冻调理土豆牛肉串 066
    17 橘香土豆条 071
    18 土豆泥软罐头 072
    19 土豆脯 073
    20 马铃薯果酱 075
    21 土豆冰淇淋 076
    22 马铃薯粉丝加工技术 079
    23 精制马铃薯淀粉的加工技术 082
    24 马铃薯淀粉的深加工技术 083
    25 马铃薯膨化食品的加工技术 084
    三、日常餐桌上的马铃薯佳肴 086
    1 清蒸马铃薯 086
    2 土豆泥 087
    3 炒土豆片 088
    4 双椒土豆丝 089
    5 俄式烤杂拌 090
    6 马铃薯火腿蛋 091
    7 土豆焖饭 092
    8 烤马铃薯 093
    9 番茄土豆浓汤 094
    10 拔丝土豆 095
    11 土豆饼 096
    12 土豆焖面 096
    13 全蔬咖喱土豆 097
    14 肉末土豆 098
    15 美式炸薯条 099
    16 香煎小土豆 100
    17 日式可乐饼 101
    18 风琴土豆 102
    19 牧羊人派 103
    20 土豆牛肉 105
    21 土豆发糕 105
    22 土豆糕 106
    23 土豆生菜卷 107
    24 香蕉土豆夹 108
    25 炸橘瓣土豆 109
    26 樱桃马铃薯 109
    后记之薯类加工创新团队 111
    作者简介 127
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