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马铃薯营养价值知多少


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马铃薯营养价值知多少
  • 书号:9787030506382
    作者:木泰华,孙红男,何海龙
  • 外文书名:
  • 装帧:平装
    开本:A5
  • 页数:116
    字数:100
    语种:zh-Hans
  • 出版社:
    出版时间:2016-11-21
  • 所属分类:
  • 定价: ¥58.00元
    售价: ¥45.82元
  • 图书介质:
    纸质书

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马铃薯块茎富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多酚类物质、维生素、矿物元素等营养与功能成分,是适合我国居民饮食需求的低脂肪、富含优质蛋白和膳食纤维的营养食物。自 2013年国家实施马铃薯主食化战略以来,适合我国居民传统饮食习惯的马铃薯馒头、面条等薯类主食产品加工技术正在逐渐兴起。本书对马铃薯、马铃薯主食专用粉以及馒头、面条、面包、米粉等马铃薯主食产品的营养价值进行了详细介绍,以期为广大读者提供关于马铃薯及其主食产品营养价值方面的较为系统全面的信息。
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    一、马铃薯的起源001
    1.“马铃薯”这个名字是怎么来的?001
    2.马铃薯的祖籍在哪里?002
    3.马铃薯是怎样远涉重洋传播到世界各地的呢?003
    二、马铃薯的营养价值006
    1.马铃薯在我国居民膳食结构中的地位006
    2.马铃薯的营养价值与保健功效010
    3.不同人群食用马铃薯的益处021
    三、马铃薯主食专用粉的营养价值031
    1.为什么要将马铃薯主食化?031
    2.哪些品种马铃薯营养价值较高?032
    3.马铃薯主食专用粉营养价值038
    四、马铃薯主食的营养价值043
    1.马铃薯主食的定义043
    2.马铃薯馒头类发酵面制主食的营养价值044
    3.马铃薯面条的营养价值053
    4.马铃薯面包的营养价值061
    5.马铃薯米粉的营养价值069
    6.马铃薯糕点的营养价值074
    后记之薯类加工创新团队088
    作者简介105
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