本书是食品发酵工艺学双语教学的配套教材，包括发酵工艺学的理论教学与实验教学内容。全书力求简明扼要，并采用多种形式将专业英语揉进本书内容中。理论部分共10章，分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌、发酵过程控制、下游加工过程、传统发酵食品、有机酸、氨基酸与核苷酸、微生物保健食品与食品添加剂，各章均设有英文摘要、英文标题和图表、英文总结框图及英文思考题，对主要知识点以英文框的形式加以强化。实验部分由验证性实验、综合性实验和探索性实验3部分组成，每部分均有相应的英文概要。书后附主要参考文献、本书出现的专业词汇及中文对照。
样章试读
目录
- 目录
前言
上篇理论部分
第一章 绪论 3
Introduction 3
第一节 发酵的历史 3
History of Fermentation.3
第二节 发酵产品的类型 6
Types of Fermentation Products 6
第三节 发酵过程的共性9
Common Process of Fermentation9
第四节 发酵工程的任务10
The Tasks of Fermentation Engineering 10
第二章 菌种与种子制备13
Strain and Inoculum Development13
第一节 工业微生物 13
Industrial Microorgamsms 13
第二节 菌种选育18
Strain Breeding 18
第三节 种子的扩人培养25
Inoculum Development25
第三章 工业培养基制备28
Preparation of Industrial Medium 28
第一节 培养基的组成28
Medium Composition28
第二节 淀粉水解糖的制备32
Preparation of Starch Hydrolysate 32
第三节 培养基的类型37
Types of Medium37
第四节 培养基设计的原则和方法39
Principles and Methods of Media Designing 39
第四章 培养基灭菌与空气除菌42
Medium Sterilization and Air Filtration.42
第一节 灭菌方法 42
Sterilization Methods 42
第二节 培养基灭菌 45
Medium Sterilization 45
第三节 空气除菌 49
Air Filtration 49
第五章 发酵过程控制 56
Fermentation Process Control 56
第一节 发酵工艺的类型 56
Types of Fermentation Technology 56
第二节 发酵参数的控制 61
Control of Fermentation Parameters 61
第三节 发酵污染的控制 67
Contamination Control in Fermentation 67
第六章 下游加工过程70
Downstream Processing 70
第一节 下游加工过程概述 71
Summary of Downstream Processing 71
第二节 发酵液的初步分离 72
Prefractionation of Fermentation Broth 72
第三节 发酵产品的提取与纯化 76
Extraction and Purification of Fermentation Products 76
第四节 成品加工 84
Product Polishing 84
第七章 传统发酵食品 88
Traditional Fermented Foods 88
第一节 酒精饮料的生产 88
Production of Alcoholic Beverages 88
第二节 发酵豆制品 101
Fermented Bean Products 101
第八章 有机酸 106
Organic Acids 106
第一节 乳酸与发酵乳制品 106
Lactic Acid and Fermented Dairy Products 106
第二节 柠檬酸 114
Citric Acid 114
第三节 乙酸 119
Acetic Acid 119
第九章氨基酸与核苷酸 125
Amino Acids and Nucleotides 125
第一节 氨基酸 125
Amino Acids 125
第二节 核苷酸 134
Nucleotides 134
第十章 微生物保健食品与食品添加剂 139
Microbial Health Foods and Food Additives 139
第一节 微生物保健食品 139
Microbial Health Foods 139
第二节 微生物食品添加剂 144
Microbial Food Additives 144
下篇实验部分
验证性实验 152
Verification Experiment 152
葡萄酒的酿制 152
Wine Brewmg 152
综合性实验 156
Comprehensive Experiments 156
实验一 α-淀粉酶的制备 156
Experiment I Preparation of ccAmylase 156
实验二 a一淀粉酶活力测定157
Experiment II aAmylase Activity Assay 157
实验三 糖化酶的制备158
Experiment III Preparation of Glucoamylase 158
实验四 糖化酶活力测定159
ExperimentⅣ Glucoamylase Activity Assay 159
实验五 双酶法制备淀粉水解糖161
Experiment V Preparation of Starch Sugar Syrup by Doubleenzyme Method 161
实验六 固定化葡萄糖异构酶制备果葡糖浆162
ExperimentⅥ Preparation of High Fructose Corn Syrup by Immobilized Glucose Isomerase 162
实验七 柠檬酸的发酵与结晶163
ExperimentⅧ Fermentation and Crystallization of Citric Acid 163
实验八 柠檬酸的纸层析鉴定165
ExperimentⅧ Identification of Citric Acid with Paper Chromatography 165
探索性实验 169
Exploratory Experiments 169
5-核苷酸的制备l69
Preparation of 5'Nucleotides 169
实验一 酿酒酵母核糖核酸的提取与检测169
Experiment I Extraction and Detection of Ribonucleic Acid from
食品发酵工艺学
Beer Yeast 169
实验二 5-磷酸二酯酶的制备与活力测定170
ExperimentII Preparation and Activity Assay of 5 '_Phosphodiesterase 170
实验三 5-核苷酸的制备与鉴定171
Experiment III Preparation and Identification of Sr_Nucleotides 171
主要参考文献 174
References 174
英汉名词对照表175
Terms in English and Chinese 175
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