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亚洲菜制作技术


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亚洲菜制作技术
  • 书号:9787030319210
    作者:张浩
  • 外文书名:
  • 装帧:平装
    开本:16
  • 页数:172
    字数:255
    语种:
  • 出版社:科学出版社
    出版时间:2011-10-9
  • 所属分类:
  • 定价: ¥43.00元
    售价: ¥34.40元
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亚洲菜制作技术这门课程我们目前根据西餐在中国的现状定位在西餐中的亚洲菜部分,主要包括日本料理、韩国料理、泰国菜、印度菜、马来西亚菜、越南菜等等国家的菜肴,重点在菜肴的制作技术上。亚洲菜制作技术最早提出概念大约是在2004年,当时许多优秀餐饮企业中的从业人员就把西餐中非主流的西餐菜肴称之为亚洲菜制作,而以欧洲主要国家构成的菜肴体系中的主流称之为西餐。通过教学,使学生在学习亚洲菜制作的理论和实际制作的基础上全面了解亚洲菜的东南亚部分的菜肴特点和制作技巧以及口味特点等等。了解在东南亚地区的人的生活习性和菜肴的装盘风格,东南亚地区的物产和调味品。
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