本书以同一健康理念为切入点，阐述了食品生物安全的内涵和外延，重点介绍了传统食品市场中食源性生物安全风险管控的科学理论和决策。针对细菌性、病毒性和寄生虫性人兽共患病，按病原类型总体介绍了构成显著食品安全风险的人兽共患病，包括疾病、病原和安全风险特征及应对策略。
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目录
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第一章 食品生物安全 1
第一节 食品生物安全概述 2
一、生物安全 2
二、食品安全 2
三、生物食品安全与食品生物安全 2
第二节 食源性疾病与人兽共患病 3
一、食源性疾病 3
二、人兽共患病 3
三、食源性人兽共患病 3
四、食源性人兽共患病在生物安全中的作用 3
第三节 卫生一体化（同一健康）控制公共卫生风险 4
一、食品安全从公共卫生优先领域到基本组成部分 4
二、食品安全策略：从全球到中国 4
三、从动物-人类-生态系统界面应对人兽共患病的公共卫生风险 4
四、传统食品市场中食品生物安全风险评估与控制 5
参考文献 6
第二章 细菌性食源性人兽共患病 7
第一节 构成显著食品安全风险的细菌性人兽共患病 7
一、概述 7
二、构成显著食品安全风险的病原菌 8
三、细菌性食源性人兽共患病的安全风险特征及应对策略 8
第二节 空肠弯曲菌与吉兰-巴雷综合征 11
一、吉兰-巴雷综合征相关空肠弯曲菌 11
二、空肠弯曲菌感染相关吉兰-巴雷综合征 13
三、食品安全相关风险识别与溯源技术 16
四、潜在的重大食品安全及健康风险 17
五、相关食品安全应对策略 18
第三节 布鲁氏菌与布鲁氏菌病 19
一、布鲁氏菌 19
二、布鲁氏菌病 22
三、食源性布鲁氏菌病的暴发与溯源技术 29
四、布鲁氏菌病潜在的食品安全健康风险及应对策略 31
第四节 血清2型猪链球菌与猪链球菌病 32
一、血清2型猪链球菌 32
二、人感染猪链球菌病 36
三、疫情暴发的传播链调查 40
四、与猪链球菌感染相关的食品安全问题及其应对策略 42
第五节 结核分枝杆菌与结核病 43
一、食源性结核病 44
二、临床诊断及治疗 48
三、与食品安全相关的风险识别与溯源技术 50
四、潜在的重大食品安全及健康风险 50
五、相关食品安全应对策略 51
第六节 炭疽杆菌与炭疽 52
一、炭疽杆菌 52
二、炭疽 54
三、与食品安全相关的风险识别与溯源技术 58
四、潜在的重大食品安全及健康风险 62
五、相关食品安全应对策略 63
第七节 类鼻疽伯克霍尔德菌与类鼻疽 64
一、类鼻疽伯克霍尔德菌 64
二、类鼻疽 68
三、与食品安全相关的风险识别与溯源技术 71
四、潜在的重大食品安全及健康风险 73
五、与食品安全相关的其他伯克霍尔德菌 73
参考文献 75
第三章 病毒性人兽共患病 78
第一节 食品安全与病毒性人兽共患病 78
一、可通过食品传播的人类病毒性传染病 78
二、构成显著食品安全风险的病毒性人兽共患病 83
第二节 朊病毒病 88
一、概述 88
二、感染途径和机制 89
三、主要临床表现 97
四、诊断与鉴别诊断 98
五、食品安全和健康风险 105
六、相关食品安全应对策略 108
第三节 人感染禽流感病毒 110
一、概述 110
二、感染途径和机制 112
三、主要临床表现 115
四、诊断与鉴别诊断 115
五、食品安全和健康风险 118
六、相关食品安全应对策略 119
参考文献 121
第四章 人兽共患寄生虫病 124
第一节 构成显著食品安全风险的人兽共患寄生虫病 124
一、可通过食品传播的人兽共患寄生虫病 124
二、构成显著食品安全风险的人兽共患寄生虫病 127
第二节 旋毛虫与旋毛虫病 133
一、概述 133
二、感染途径和致病机制 133
三、主要临床表现 135
四、诊断与鉴别诊断 136
五、食品安全和健康风险 137
六、相关食品安全应对策略 138
第三节 猪囊尾蚴与猪囊尾蚴病 139
一、概述 139
二、感染途径和致病机制 139
三、主要临床表现 140
四、诊断与鉴别诊断 141
五、食品安全和健康风险 144
六、相关食品安全应对策略 144
第四节 华支睾吸虫与华支睾吸虫病 145
一、概述 145
二、感染途径和致病机制 145
三、主要临床表现 147
四、诊断与鉴别诊断 147
五、食品安全和健康风险 149
六、相关食品安全应对策略 150
第五节 弓形虫与弓形虫病 150
一、概述 150
二、感染途径和致病机制 151
三、主要临床表现 153
四、诊断与鉴别诊断 154
五、食品安全和健康风险 156
六、相关食品安全应对策略 157
第六节 广州管圆线虫与广州管圆线虫病 158
一、概述 158
二、感染途径和致病机制 158
三、主要临床表现 159
四、诊断与鉴别诊断 161
五、食品安全和健康风险 162
六、相关食品安全应对策略 162
第七节 棘球绦虫与棘球蚴病 163
一、概述 163
二、感染途径和致病机制 163
三、主要临床表现 165
四、诊断与鉴别诊断 166
五、食品安全和健康风险 168
六、相关食品安全应对策略 169
第八节 隐孢子虫与隐孢子虫病 170
一、概述 170
二、感染途径和致病机制 170
三、主要临床表现 172
四、诊断与鉴别诊断 173
五、食品安全和健康风险 174
六、相关食品安全应对策略 175
第九节 贾第虫与贾第虫病 176
一、概述 176
二、感染途径和致病机制 177
三、主要临床表现 178
四、诊断与鉴别诊断 179
五、食品安全和健康风险 181
六、相关食品安全应对策略 181
第十节 环孢子虫与环孢子虫病 182
一、概述 182
二、感染途径和致病机制 183
三、主要临床表现 185
四、诊断与鉴别诊断 186
五、食品安全和健康风险 187
六、相关食品安全应对策略 188
参考文献 189
第五章 传统食品市场人兽共患病防治展望 193
第一节 传统食品市场的公共卫生风险 193
一、人兽共患病风险 193
二、TFM中的活体动物售卖及公共卫生风险 194
第二节 哺乳动物及野生动物售卖相关政策制定的利益相关方与影响 194
第三节 国际其他相关指南介绍 195
第四节 专家工作流程、方法及阶段性成果 196
第五节 展望 197
参考文献 198
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