本书在总结当前食品加工发展趋势与挑战的基础上，提出食品生态加工的概念与内涵，并系统梳理了全球食品生态加工从朴素萌芽到规范化发展再到多元化发展的历史逻辑。本书以资源友好、环境友好与健康友好为核心，围绕食品原料生态减损技术、食品生态加工共性关键技术、食品加工副产物的生态加工、食品生态包装、食品营养与安全五大视角，全面阐述了食品生态加工技术在粮食谷物、果蔬、畜禽肉和水产品加工中的研究进展及实践应用。本书还介绍了国内外食品生态工业园建设及实践进展，分析了我国食品生态加工面临的挑战并提出建议，为推动我国食品生态加工进程、践行生态文明建设提供指导。
样章试读
目录
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第1章食品生态加工概述1
1.1食品生态加工1
1.1.1概述1
1.1.2食品生态加工概念与特征13
1.1.3食品生态加工与生态农业的关系19
1.2食品生态加工的发展历程20
1.2.1食品生态加工的朴素萌芽和形成阶段（史前时代～20世纪40年代）21
1.2.2食品生态加工的规范化阶段（20世纪50年代～20世纪末）23
1.2.3食品生态加工的多元化发展阶段（21世纪初至今）28
1.3食品生态加工典型模式与经验31
1.3.1食品生态加工典型模式31
1.3.2国外食品生态加工发展经验借鉴35
第2章食品原料生态减损技术41
2.1食品原料采后损耗41
2.1.1概述41
2.1.2食品原料采后损耗机理43
2.1.3食品原料采后损耗对生态的影响45
2.2食品原料采后（屠宰）生态减损技术48
2.2.1概述48
2.2.2粮食谷物采后减损技术49
2.2.3果蔬采后减损技术57
2.2.4畜禽屠宰减损技术61
2.2.5水产品减损技术64
2.3食品原料生态贮运保鲜技术67
2.3.1食用原料生态贮藏保鲜技术68
2.3.2食品原料生态运输保鲜技术82
第3章食品生态加工共性关键技术87
3.1食品生态加工共性关键技术概述87
3.1.1国内外食品生态加工共性关键技术发展现状87
3.1.2食品生态加工技术的经济社会效益92
3.2食品高值化利用技术93
3.2.1概述93
3.2.2粮食谷物高值化利用技术93
3.2.3果蔬高值化利用技术96
3.2.4畜禽肉类高值化利用技术98
3.2.5水产品高值化利用技术107
3.3天然来源食品添加剂和食品配料制造技术109
3.3.1概述109
3.3.2天然食品添加剂提取技术110
3.3.3食品添加剂和食品配料生物制造技术115
3.3.4功能强化与稳态化技术116
3.4食品最少加工技术117
3.4.1概述118
3.4.2生态杀菌技术118
3.4.3生态干燥技术121
3.4.4加工新技术129
3.5食品生物制造技术136
3.5.1概述136
3.5.2粮食谷物生物制造技术137
3.5.3果蔬食品生物制造技术139
3.5.4肉类食品生物制造技术141
3.5.5水产品生物制造技术144
3.6食品绿色制造技术146
3.6.1食品加工通用节能降耗技术146
3.6.2重点食品加工行业节能降耗技术157
3.6.3冷链节能技术167
3.7食品智能制造技术171
3.7.1概述171
3.7.2粮食谷物智能制造技术172
3.7.3果蔬智能制造技术174
3.7.4畜禽肉类智能制造技术174
3.7.5水产品智能制造技术177
第4章食品加工副产物的生态加工180
4.1食品加工副产物180
4.1.1概述180
4.1.2食品加工副产物对生态的影响185
4.2食品加工副产物的生态加工技术186
4.2.1概述187
4.2.2粮食谷物加工副产物的生态加工技术187
4.2.3果蔬加工副产物的生态加工技术193
4.2.4畜禽加工副产物的生态加工技术197
4.2.5水产品加工副产物的生态加工技术203
第5章食品生态包装208
5.1食品包装概述208
5.1.1传统包装208
5.1.2现代包装210
5.2食品生态包装技术215
5.2.1食品生态包装概述215
5.2.2食品生态包装关键技术217
第6章食品营养与安全226
6.1食品加工与人类健康226
6.1.1食品加工中营养物质变化226
6.1.2食品加工中产生的有害物230
6.1.3食品加工有害物风险评估234
6.2食品生态加工营养保持技术238
6.2.1概述239
6.2.2粮食谷物生态加工营养保持技术239
6.2.3果蔬生态加工营养保持技术241
6.2.4畜禽肉生态加工营养保持技术243
6.2.5水产品生态加工营养保持技术246
6.3食品生态加工风险识别技术247
6.3.1概述248
6.3.2粮食谷物生态加工风险识别技术248
6.3.3果蔬生态加工风险识别技术252
6.3.4畜禽肉生态加工风险识别技术254
6.3.5水产品生态加工风险识别技术260
6.4食品生态加工过程控制技术264
6.4.1概述264
6.4.2粮食谷物生态加工过程控制技术265
6.4.3果蔬生态加工过程控制技术265
6.4.4畜禽肉生态加工过程控制技术267
6.4.5水产品生态加工过程控制技术270
第7章实践与展望273
7.1食品生态加工实践273
7.1.1国际食品生态加工实践273
7.1.2我国食品生态加工实践278
7.2食品生态加工趋势和挑战281
7.2.1食品生态加工技术发展趋势282
7.2.2我国践行食品生态加工的必要性和重要性284
7.2.3我国食品生态加工实践面临的挑战288
7.3展望292
7.3.1完善法规标准体系292
7.3.2健全监管体系294
7.3.3加快食品生态加工关键技术及装备研发296
7.3.4强化政策扶持、技术推广与宣传教育299
参考文献302
索引333
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