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本书以木豆为研究对象，对其中的黄酮类、芪类等活性成分进行结构修饰和功能评价，并阐明其作用机制。全书共分5章，主要介绍了木豆中芪类化合物的结构、理化性质、人工合成方法及芪类化合物衍生物的合成方法；开发了通过生物转化对黄酮类化合物进行结构修饰的方法；探究了木豆主要活性成分的抗病毒、抗肿瘤、抗菌等机制；提出了纳豆粉制剂、纳豆发酵口服液、护色剂等木豆产品的优选配方并对作用效果进行了评价。

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  第1章 绪论 1
  1.1 木豆活性成分概述 1
  1.1.1 木豆中活性成分简介 1
  1.1.2 木豆中芪类活性成分简介 2
  1.1.3 木豆中黄酮类活性成分简介 3
  1.2 木豆生物活性及药理研究 4
  1.3 木豆的综合利用 5
  1.4 研究目的和意义 6
  参考文献 7
  第2章 木豆芪类化合物化学结构修饰 9
  2.1 引言 9
  2.1.1 天然芪类化合物 9
  2.1.2 芪类化合物的结构和理化性质 10
  2.1.3 芪类化合物人工合成研究概况 12
  2.1.4 研究目的和意义 15
  2.2 一锅法合成α-羰基二硫缩烯酮 16
  2.2.1 实验材料和仪器 16
  2.2.2 实验方法 17
  2.2.3 结果与讨论 18
  2.2.4 本节小结 23
  2.3 含氮、硫多取代基反式芪类衍生物的合成 24
  2.3.1 实验材料和仪器 24
  2.3.2 实验方法 25
  2.3.3 结果与讨论 27
  2.3.4 本节小结 36
  2.4 本章小结 36
  参考文献 37
  第3章 木豆黄酮生物转化结构修饰 40
  3.1 引言 40
  3.2 固定化酶转化木豆根中染料木素的研究 41
  3.2.1 实验材料和仪器 41
  3.2.2 实验方法 42
  3.2.3 结果与讨论 44
  3.2.4 本节小结 49
  3.3 固定化菌转化木豆根中染料木素的研究 50
  3.3.1 实验材料和仪器 50
  3.3.2 实验方法 52
  3.3.3 结果与讨论 53
  3.3.4 本节小结 60
  3.4 本章小结 60
  参考文献 60
  第4章 木豆活性成分生物学活性评估 62
  4.1 引言 62
  4.1.1 木豆活性成分抗单纯疱疹病毒Ⅰ型（HSV-1）的研究 62
  4.1.2 木豆活性成分抗菌活性的研究 63
  4.1.3 木豆活性成分抗肿瘤活性的研究 65
  4.1.4 木豆活性成分抗氧化活性的研究 66
  4.2 木豆活性成分球松素抗单纯疱疹病毒Ⅰ型（HSV-1）活性及其作用机制研究 67
  4.2.1 实验材料和仪器 68
  4.2.2 实验方法 70
  4.2.3 结果与讨论 76
  4.2.4 本节小结 94
  4.3 木豆活性成分cajanol抗菌活性及作用机制研究 95
  4.3.1 实验材料和仪器 96
  4.3.2 实验方法 97
  4.3.3 结果与讨论 99
  4.3.4 本节小结 107
  4.4 木豆根中cajanol参与人前列腺癌细胞中雌激素受体依赖性信号通路激活的研究 107
  4.4.1 实验材料和仪器 108
  4.4.2 实验方法 109
  4.4.3 结果与讨论 111
  4.4.4 本节小结 115
  4.5 木豆芪酸通过激活Nrf2依赖性抗氧化途径保护肝细胞的研究 115
  4.5.1 实验材料和仪器 116
  4.5.2 实验方法 117
  4.5.3 结果与讨论 119
  4.5.4 本节小结 122
  4.6 本章小结 122
  参考文献 123
  第5章 木豆功能产品的开发 125
  5.1 引言 125
  5.2 纳豆粉制剂的研究 126
  5.2.1 实验材料和仪器 126
  5.2.2 实验方法 127
  5.2.3 结果与讨论 131
  5.2.4 本节小结 138
  5.3 纳豆发酵口服液的研制 139
  5.3.1 实验材料和仪器 139
  5.3.2 实验方法 140
  5.3.3 结果与讨论 144
  5.3.4 本节小结 151
  5.4 护色剂的应用 152
  5.4.1 实验材料和仪器 152
  5.4.2 实验方法 152
  5.4.3 结果与讨论 154
  5.4.4 本节小结 158
  5.5 本章小结 158
  5.5.1 优化并完善了纳豆粉的配方 159
  5.5.2 优化并完善了纳豆发酵口服液的配方 159
  5.5.3 通过实验验证FCGE的护色效果 160
  参考文献 160
  第6章 展望 162