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食品科学概论


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食品科学概论
  • 书号:9787030171405
    作者:张有林
  • 外文书名:
  • 装帧:平装
    开本:16开
  • 页数:720
    字数:1049000
    语种:中文
  • 出版社:科学出版社
    出版时间:2006-07-07
  • 所属分类:
  • 定价: ¥168.00元
    售价: ¥168.00元
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本书共分23章,概括介绍了食品科学研究领域的相关内容,主要内容有食品科学及其发展,食品的品质、化学成分与营养,食品与健康,食品工程原理,食品加工机械与设备,食品工厂设计,粮油食品加工,畜产品加工,果品蔬菜加工,糖果食品加工,软饮料加工,水产食品加工,果品蔬菜储藏保鲜,食品微生物与发酵,食品腐败与保藏,食品卫生与安全,食品添加剂,食用菌生产与加工,食品感官评价与伪劣食品鉴别,食品包装,食品科学研究方法,食品加工高新技术,食品标准与法规,内容基本涵盖了食品科学与技术的各个方面。本书附有中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准、食品企业通用卫生规范和实验数据统计分析表,并附有大量的参考文献,以便于读者更为深入地学习和研究。
本书可作为高等院校食品科学专业学生的教科书和食品科技工作者的参考书,也可作为大众读者参考的食品与健康科学教育用书。
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目录

  • 前言
    第一章 食品科学及其发展
    第二章 食品的品质、化学成分与营养
    第三章 食品与健康
    第四章 食品工程原理
    第五章 食品加工机械与设备
    第六章 食品工厂设计
    第七章 粮油食品加工
    第八章 畜产品加工
    第九章 果品蔬菜加工
    第十章 糖果食品加工
    第十一章 软饮料加工
    第十二章 水产食品加工
    第十三章 果品蔬菜储藏保鲜
    第十四章 食品微生物与发酵
    第十五章 食品腐败与保藏
    第十六章 食品卫生与安全
    第十七章 食品添加剂
    第十八章 食用菌生产与加工
    第十九章 食品感官评价与伪劣食品鉴别
    第二十章 食品包装
    第二十一章 食品科学研究方法
    第二十二章 食品加工高新技术
    第二十三章 食品标准与法规
    主要参考文献
    附录一 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准
    附录二 食品企业通用卫生规范
    附录三 实验数据统计分析t表、F表、SSR表、γα表
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