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谷物加工工艺学


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谷物加工工艺学
  • 书号:9787030256928
    作者:马涛,肖志刚
  • 外文书名:
  • 装帧:平装
    开本:16
  • 页数:425
    字数:732000
    语种:zh-Hans
  • 出版社:科学出版社
    出版时间:2009-12-01
  • 所属分类:TS2 食品工业 0832 食品科学与工程
  • 定价: ¥79.00元
    售价: ¥62.41元
  • 图书介质:
    纸质书

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本书共分6章,包括:绪论、谷物籽粒的形态结构及其理化性质、谷物加工前处理、稻谷加工、小麦加工、玉米加工、其他谷物的加工。通过学习本课程,学生应该掌握谷物加工的基本原理和技能,熟悉关键设备的结构、工作原理及影响工艺效果的主要因素,具有对现有加工企业的生产主艺及设备进行分析研究和技术改造的能力,了解谷物加工副产品综合利用的主要途径及谷物深加工新技术。希望通过学习,培养学生分析问题、解决问题的能力,使他们成为谷物加工的高级工程技术和管理人才。
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    前言
    绪论
    第一章 谷物籽粒的形态结掏及其理化性质 5
    第一节 谷物的种类及其籽粒的形态结构 5
    第二节 谷物的物理性质 19
    第三节 谷物的化学成分与加工特性 34
    思考题 50
    参考文献 50
    第二章 谷物加工前处理 51
    第一节 概述 51
    第二节 风选 54
    第二节 筛选 60
    第四节 比重分选 78
    第五节 精选 89
    第六节 磁选 100
    第七节 表面处理 103
    第八节 调质处理 111
    第九节 搭配 124
    第十节 设备操作与维护 128
    思考题 134
    参考文献 135
    第三章 稻谷加工 136
    第一节 概述 136
    第二节 若谷及窘下物分离137
    第三节 碾米 170
    第四节 成品及副产品整理 192
    第五节 稻谷加工工艺流程设计 203
    第六节 特种大米加工 219
    思考题 233
    参考文献
    第四章 小麦加工 234
    第一节 概述 234
    第二节 研磨 243
    第三节 筛理 269
    第四节 清粉 288
    第五节 打(刷)款和松粉 295
    第六节 小麦制粉流程 300
    第七节 小麦粉后处理 335
    思考题 341
    参考文献 341
    第五章 玉米加工 342
    第一节 概述 342
    第二节 玉米干法加工 347
    第三节 玉米湿法加工 371
    思考题 379
    参考文献 380
    第六章 其他谷物的加工 381
    第一节 大麦加工 381
    第二节 燕麦加工 388
    第三节 荞麦加工 400
    第四节 粟加工 408
    第五节 高粱加工 415
    第六节 糜子的加工 422
    参考文献 425
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