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本书是一部关于含硫香料化学的专著，对270多种含硫香料化合物的发现、香味特征、制备方法、安全性、建议应用领域及建议用量等内容进行了论述，涉及大部分含硫香料的结构类型。

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  前言
  第一章 绪论（1）
  第一节 含硫香料的历史（1）
  第二节 含硫香料的特点（2）
  第三节 中国的含硫香料工业（15）
  参考文献（17）
  第二章 含硫化合物分子结构与香味的关系（20）
  第一节 肉香味含硫化合物分子结构与香味的关系（20）
  第二节 葱蒜香味含硫化合物分子结构与香味的关系（35）
  第三节 咖啡香味含硫化合物分子结构与香味的关系（37）
  参考文献（38）
  第三章 硫醇类香料（41）
  第一节 硫醇类香料的一般合成方法（41）
  第二节 3-呋喃硫醇类香料（44）
  第三节 糠硫醇和烯丙硫醇（49）
  第四节 不含其他官能团的单硫醇类香料（50）
  第五节 β-羟基硫醇类香料（50）
  第六节 β-烷氧基硫醇类香料（54）
  第七节 α-羟基硫醇类香料（55）
  第八节 β-羰基硫醇类香料（57）
  第九节 γ-羰基硫醇类香料（58）
  第十节 α,β-二硫醇类香料（60）
  第十一节 α,w-二硫醇类香料（63）
  第十二节 硫酚类香料（64）
  第十三节 含六元芳香杂环的硫醇类香料（64）
  参考文献（65）
  第四章 硫醚类香料（71）
  第一节 硫醚类香料的一般合成方法（71）
  第二节 简单对称硫醚类香料（72）
  第三节 简单不对称硫醚类香料（73）
  第四节 糠基硫醚类香料（73）
  第五节 3-呋喃硫醚类香料（75）
  第六节 2-烷硫基吡啶类香料（77）
  第七节 2-烷硫基嘧啶类香料（78）
  第八节 β-羟基硫醚类香料236（79）
  第九节 β-烷氧基硫醚类香料（82）
  第十节 β-巯基硫醚类香料（82）
  第十一节 β-羰基硫醚类香料（84）
  第十二节 γ-羟基硫醚类香料（86）
  第十三节 γ-羰基硫醚类香料（87）
  第十四节 β，γ-二羰基硫醚类香料（89）
  第十五节 3-烷硫基酯类香料（90）
  第十六节 1,4-二噻烷类香料（90）
  第十七节 其他硫醚类香料（93）
  参考文献（94）
  第五章 二硫醚类香料（105）
  第一节 二硫醚的一般合成方法（105）
  第二节 对称二硫醚类香料（108）
  第三节 不对称二硫醚类香料（109）
  第四节 环二硫醚类香料（112）
  参考文献（113）
  第六章 多硫醚类香料（118）
  第一节 多硫醚的一般合成方法（118）
  第二节 三硫醚类香料（120）
  第三节 四硫醚类香料（122）
  参考文献（123）
  第七章 一硫代缩羰基类香料（125）
  第一节 一硫代缩醛的一般合成方法（125）
  第二节 开链一硫代缩醛类香料（129）
  第三节 环状一硫代缩醛类香料（131）
  第四节 环状一硫代缩酮类香料（132）
  参考文献（133）
  第八章 二硫代缩羰基类香料（138）
  第一节 二硫代缩羰基化合物的一般合成方法（138）
  第二节 二硫代缩醛类香料（140）
  第三节 1,3-二硫杂环戊烷类香料（142）
  第四节 其他二硫代缩酮类香料（146）
  参考文献（147）
  第九章 硫代羧酸酯类香料（154）
  第一节 硫代羧酸酯类香料的一般合成方法（154）
  第二节 硫代羧酸酯类香料（156）
  参考文献（159）
  第十章 噻吩类香料（161）
  第一节 噻吩类化合物的一般合成方法（161）
  第二节 噻酚类香料（164）
  参考文献（169）
  第十—章 噻唑类香料（172）
  第一节 噻唑类化合物的一般合成方法（173）
  第二节 烷基噻唑类香料（176）
  第三节 烷氧基噻唑类香料（178）
  第四节 酰基噻唑类香料（179）
  第五节 二氢噻唑类香料（181）
  第六节 其他噻唑类香料（182）
  参考文献（184）
  第十二章 其他含硫香料（187）
  第一节 α，α-二硫醇类香料（187）
  第二节 其他结构的含硫香料（187）
  参考文献（192）