本书分上、下两篇。上篇有十二章，主要介绍：一、益生乳酸细菌的遗传组织结构及功能，包括基因组学中的结构基因组学、蛋白质基因组学和功能基因组学。二、益生乳酸细菌的基因工程及其调控，各类载体和受体的分子克隆体系及转化方法；细胞表面工程及应用；益生乳酸细菌作为抗原基因载体和药物分子载体的应用和前景；食用乳酸菌的代谢及基因修饰。三、益生乳酸细菌对生产和应用中遇到的各种环境的应激反应机理。四、益生乳酸细菌的主要代谢产物和次生代谢产物。五、益生乳酸细菌的发酵工程，包括直投式发酵、高密度培养、细胞的浓缩收集和噬菌体的防治。六、益生乳酸细菌在生产和应用中防御各种环境对细胞损伤的措施和定向靶位给药（菌）的方法。下篇有20个与上篇有关的实验，包括菌的生理功能、分子生物学方法的鉴定、噬菌体的分离、DNA的提取、遗传转化和DNA洗牌育种等。
本书对从事微生物学、微生态学、食品科学、免疫学、疫苗、分子克隆、乳酸、多糖、细菌素等研究人员、教师、研究生以及从事益生菌、乳品工业、食品工业、制药工业、发酵工业的工作人员和其他相关人员具有重要的参考价值。
样章试读
目录
- 序一
序二
前言
上篇 益生乳酸细菌的分子生物学及生物技术基础
第一章 乳酸细菌基因组学
第一节 乳酸细菌的基因组学研究
第二节 乳杆菌的基因组
第三节 乳酸乳球菌的基因组学
第四节 嗜热链球菌的基因组学
第五节 双歧杆菌的基因组学
第六节 乳酸细菌功能基因组学
缩写词
主要参考文献
第二章 乳酸细菌的基因工程
第一节 乳酸细菌分子克隆载体
第二节 乳酸细菌分子克隆的受体和转化
主要参考文献
第三章 乳酸细菌细胞表面工程及应用
第一节 细菌细胞表面的S-层
第二节 乳杆菌细胞表面的S-层
第三节 微生物表面展示技术
第四节 乳杆菌细胞表面S-层的应用
主要参考文献
第四章 食品用乳酸细菌的代谢和遗传修饰
第一节 乳酸细菌产生的香味物质
第二节 乳酸细菌与干酪生产
第三节 活性物质的合成与调控
主要参考文献
第五章 乳酸细菌对环境的应激反应
第一节 乳酸细菌对酸的应激反应
第二节 乳酸细菌对高温的应激反应
第三节 乳酸细菌对低温的应激反应
第四节 乳酸细菌的抗氧化应激反应
第五节 乳酸细菌对渗透胁迫的抗性
第六节 乳酸细菌对胆汁的耐性
第七节 乳酸细菌的饥饿反应和全面应激状态
第八节 乳酸细菌应激反应在生产中的应用
主要参考文献
第六章 益生乳酸细菌作为抗原和药物分子的载体
第一节 黏膜免疫系统与益生乳酸细菌
第二节 益生乳酸细菌的黏膜免疫疫苗
第三节 益生乳酸细菌作为抗原的载体
第四节 益生乳酸细菌作为药物分子的载体
第五节 研制安全高效方便价廉的疫苗
主要参考文献
第七章 乳酸细菌的胞外多糖
第一节 乳酸细菌的胞外多糖
第二节 乳酸细菌胞外多糖的生物合成和遗传调控
第三节 乳酸细菌胞外多糖的功能及应用
第四节 乳酸细菌胞外多糖的生产
主要参考文献
第八章 乳酸细菌的乳酸发酵
第一节 概述
第二节 乳酸的一般理化性质
第三节 发酵法生产乳酸的微生物
第四节 乳酸发酵的工艺条件
第五节 降低乳酸发酵生产成本的若干措施
第六节 乳酸及其衍生物的应用
第七节 结语
缩写词
主要参考文献
第九章 乳酸细菌产生的细菌素和类细菌素
第一节 细菌素是生物活性肽的重要成员
第二节 第一类细菌素
第三节 第二类细菌素
第四节 第一类细菌素的遗传结构与基因调控
第五节 第二类细菌素的遗传结构和基因调控
第六节 细菌素的作用机理
第七节 第二类细菌素结构与功能的关系
第八节 细菌素的应用
第九节 细菌素的前景展望
缩写词
主要参考文献
第十章 乳酸细菌的发酵工程
第一节 乳酸细菌的高密度培养生产技术
第二节 乳酸细菌制剂的安全生产技术
第三节 双歧杆菌制剂的安全生产技术
第四节 乳酸细菌在果酒和黄酒生产中的利与弊
主要参考文献
第十一章 乳酸细菌噬菌体及其防治
第一节 乳酸细菌噬菌体的特性
第二节 乳酸细菌中的保卫系统
第三节 减少噬菌体出现的策略
第四节 噬菌体的反保卫机制
缩写词
主要参考文献
第十二章 研制高质量益生乳酸细菌制品
第一节 用遗传学方法提高菌株对环境胁迫的抗性
第二节 改进发酵工艺提高细胞菌株对环境胁迫的抗性
第三节 用保护剂预防环境对细胞造成损伤
第四节 研制定向靶位给菌（药）的制剂
主要参考文献
下篇 益生乳酸细菌的实验技术
一、细菌素产生菌的筛选及效价测定方法（管碟法）
二、乳链菌肽（nisin）产生菌的筛选
三、产胞外多糖（EPS）乳酸菌菌株的分离与筛选
四、耐酸、耐胆盐乳酸菌菌株的分离与筛选
五、乳酸细菌抗氧化活性的测定方法
六、黏附性双歧杆菌菌株的筛选
七、乳酸细菌噬菌体的分离及纯化
八、乳酸细菌噬菌体DNA的提取和纯化
九、乳酸细菌染色体DNA的提取和纯化
十、乳球菌质粒DNA的提取
十一、用16S rDNA序列同源性鉴定乳酸细菌
十二、用PCR-ELISA反应鉴定乳酸细菌
十三、用基因组DNA扩增片段长度多态性鉴定乳酸细菌
十四、用全基因组DNA的脉冲场凝胶电泳鉴定乳酸细菌
十五、乳酸乳球菌感受态细胞的制备和电击转化的方法
十六、链球菌感受态细胞的制备和电击转化的方法
十七、肠球菌感受态细胞的制备和电击转化的方法
十八、乳杆菌感受态细胞的制备和电击转化的方法
十九、乳链菌肽启动子的诱导表达
二十、基因组洗牌分子育种法
附录 最新乳酸杆菌属和双歧杆菌属的种群变化
一、乳杆菌属的种群变化
二、乳酸杆菌属和双歧杆菌属的种和亚种
主要参考文献
图版
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