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食品科学技术

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食品成分词典
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食醋酿造学
副书名：

书号：9787030400291	作者：张宝善
丛书名：华夏英才基金学术文库
出版日期：2014-03-01
库存：7	图书介质：纸质书
定价：￥135.00元
内容简介：本书归纳、整理了国内外丰富的食醋酿造理论和生产实践技术，在介绍东方食醋酿造科学和传统技术的同时，亦体现了西方食醋酿造的先进工艺。本书共十七章...

稻谷加工机械
副书名：

书号：9787030425331	作者：黄亮,林亲录
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2015-11-26
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥88.00元
内容简介：稻谷是我国最主要的粮食作物之一。本书从稻谷初加工、稻米再加工的机械工作原理、基本结构等进行详细的介绍，包括原料接收、干燥与储存机械；稻谷清理...

海参精深加工的理论与技术
副书名：

书号：9787030430847	作者：
丛书名：
出版日期：2015-01-01
库存：2	图书介质：纸质书
定价：￥108.00元
内容简介：本书从海参的营养特性、加工技术及产品质量控制技术三方面，全面详尽介绍了我国市场上常见可食用海参的种类及分布、营养成分、生化特性，海参胶原蛋白...

人乳脂及人乳替代脂
副书名：

书号：9787030548344	作者：王兴国
丛书名：健康脂质功能与制造丛书
出版日期：2018-01-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥198.00元
内容简介：本书是国内外首本全面和系统地论述人乳脂及人乳替代脂的学术专著。本书以国内和丹麦的 400 余个母乳样分析为基础，介绍了人乳脂的营养、形态、结...

食品物理加工技术
副书名：

书号：9787030578846	作者：丘泰球,任娇艳,杨日福
丛书名：
出版日期：2018-06-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥198.00元
内容简介：本书主要从食品物理加工技术的基本概念、技术特点、装置设计、工艺流程、机理探讨、应用前景等方面阐述了食品物理加工技术的整体内涵，重点介绍超声波...

虾深加工技术
副书名：

书号：9787030593542	作者：邓尚贵,毛相朝,余华
丛书名：现代食品深加工技术丛书;“十三五”国家重点出版物出版规划项目
出版日期：2019-01-01
库存：6	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书系统介绍虾类原料特性(资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、生物活性物质及危害因子等)、深加工基础理论(食品化学特性、酶学特性、虾类保...

乳蛋白功能配料加工及应用
副书名：

书号：9787030614773	作者：周鹏
丛书名：现代食品深加工技术丛书,“十三五”国家重点出版物出版规划项目
出版日期：2019-06-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：本书系统介绍了常见乳蛋白功能配料的种类、加工技术、质量控制及其应用，可以对我国乳蛋白功能配料的研制和应用起到借鉴与促进作用。本书主要内容共分...

新型干酪食品加工技术
副书名：

书号：9787030646927	作者：李晓东等
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2020-05-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：干酪营养价值优于消毒奶和酸奶等乳制品，其附加值高，是我国乳品企业新的利润增长点。但目前国内相关著作较少，本书结合我国干酪发展趋势，阐述了天然...

功能营养品微生物制造技术
副书名：

书号：9787030668172	作者：刘龙,陈坚,堵国成
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2020-12-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥118.00元
内容简介：功能营养品是具有调节人体生理功能、适于特定人群食用的一类化学品。微生物经工程改造后可以合成功能营养品，以微生物细胞工厂为核心的绿色微生物制造...

发酵豆制品加工及功能研究
副书名：

书号：9787030747518	作者：乌日娜
丛书名：食品科学前沿研究丛书
出版日期：2023-01-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势，同时包括基因组学、蛋白质组学、...

转基因食品安全评价与检测技术
副书名：

书号：9787030232595	作者：黄昆仑,许文涛
丛书名：
出版日期：2009-03-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥78.00元
内容简介：本书主要内容为转基因食品的安全问题、评价内容、检测技术、国内外管理、伦理文化差异和贸易等。系统、全面地阐述了转基因食品的安全，以及国内外的现...

食品成分词典
副书名：

书号：9787030401731	作者：罗伯特 S. 艾戈
丛书名：
出版日期：2016-01-18
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥68.00元
内容简介：该书涵盖了超过1000种食品成分及添加剂的信息，简明易用，其中包括天然产物成分，FDA认证的人工合成的原料、化合物及食品加工。对于食品科学家...

中国葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究
副书名：

书号：9787030450142	作者：
丛书名：
出版日期：2016-01-05
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥68.00元
内容简介：本书在有关氨基甲酸乙酯致癌理论的基础上，系统地阐述了GC/MS方法检测葡萄酒中氨基甲酸乙酯的四种前处理方法，用建立的方法对我国60余种葡萄酒...

稻谷及副产物加工和利用
副书名：

书号：9787030442871	作者：
丛书名：
出版日期：2015-11-26
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥88.00元
内容简介：本书针对目前众多繁杂的稻谷及副产物制品，系统地介绍了其加工工艺和技术、品质评价、质量标准和控制，分析了国内外稻谷加工的现状及趋势，首次将稻谷...

美国农业部风险评估案例分析——沙门氏菌
副书名：

书号：9787030406897	作者：
丛书名：
出版日期：2015-12-29
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥108.00元
内容简介：沙门氏菌属是一类寄生于人类和动物肠道内，生化反应和抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌，对人类及动物有致病作用。畜禽产品沙门氏菌的污染率较高，美国肉...

玉米加工品质及改良技术
副书名：

书号：9787030404817	作者：
丛书名：
出版日期：2016-02-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥68.00元
内容简介：本书在有关玉米食品深加工理论的基础上，系统地阐述了玉米籽粒品质性状及面粉特性研究，玉米粉的生物改性工艺研究，喷雾干燥、挤压膨化<...

蔬菜食品加工品质调控与质量安全新技术
副书名：

书号：9787030431219	作者：
丛书名：
出版日期：2015-11-11
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：本书详细介绍了蔬菜食品的速冻？罐藏？干燥？油炸？制汁等主流加工品质调控技术,蔬菜食品的超声波处理？纳米涂膜？微波均匀化等新型加工品质调控新技...

食品安全一看就明
副书名：

书号：9787030509383	作者：王普生
丛书名：
出版日期：2017-01-05
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥25.00元
内容简介：食品质量安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。本书重点讨论了食品安全、食源性疾病的概念及有关食品安全消费的基本知识；食品添加剂和非法食品...

加工理论与技术
副书名：

书号：9787030448378	作者：
丛书名：
出版日期：2015-11-06
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：无...

食品安全快速检测新技术及新材料
副书名：

书号：9787030448361	作者：
丛书名：
出版日期：2015-11-23
库存：10	图书介质：纸质书
定价：￥80.00元
内容简介：本书论述了食品安全快速检测的新技术以及新型材料在食品安全检测中的应用。其中，食品安全检测技术包括电化学、电化学发光技术、石英晶体微天平、表面...

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