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系统介绍了食品原料生产中存在危害的种类、来源以及对人体产生的危害及预防措施，重点突出了安全危害控制技术，并对国外食品安全控制技术体系作了介绍。为满足教学和食品生产企业食品安全控制的需要，本教材包括了食品原料生产安全控制体系、食品原料安全性评价和国家认证认可制度等内容。主要内容包括粮油类、果蔬类、畜产类、水产类和调味品等食品原料中安全性危害成分的分类、特点、产生原因及预防措施。结合各类食品原料安全性评价的试验方法、结果评价、安全法律法规等、并我国的认证认可制度以及食品企业进行食品安全管理体系认证的程序和要求，为学生以后进入食品生产企业，更加规范地进行食品安全卫生管理和顺利通过认证提供了具体的技术指导
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