本书分为国内、国外2篇，共计21例食品安全案例。其中国内篇收录了11例典型食品安全案件、国外篇收录了10例具有代表性的食品安全案件。主要内容包括：致病微生物导致的食品安全事件、重金属污染导致的食品安全事件、滥用食品添加剂导致的食品安全事件、微量元素超标导致的食品安全事件、恶意使用非法添加剂导致的食品安全事件及恶意造假掺伪导致的食品安全事件这6大类内容，每类事件含3～4个典型案例不等，每个例子从事件回顾、事件影响、关键物质的性质概述毒性及危害、检测方法及限量标准、造成的其他食品安全事件、事件启示等6个方面进行阐述、剖析。全书从读者耳熟能详的食品安全案例入手，在剖析案例的同时总结经验教训，旨在和广大读者共同学习进步。案例具有一定的广泛性、代表性，同时也具有较强的可读性及参考价值。 本书既可作为农业推广专业学位研究生、食品类专业本科生的专业课教材，亦可作为相关专业技术人员的参考书。
样章试读
目录
- 第一篇 国外篇
案例一 1986年英国疯牛病事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.朊病毒概述及毒性、危害
4.疯牛病的传播途径
5.疯牛病的检测方法与标准
6.疯牛病导致的其他恶性食品案例
7.疯牛病带给我们的启示
参考文献
案例二 1953年瑞典猪肉鼠伤寒沙门氏菌食物中毒事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.沙门氏菌概述及致病性和危害
4.沙门氏菌的检测方法
5.沙门氏菌导致的其他疾病爆发案例
6.沙门氏菌食源性疾病爆发事件带给我们的启示
参考文献
案例三 1956年日本水俣病事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.汞的理化性质及毒性、危害
4.汞污染来源
5.食品中汞及甲基汞的限量值及检测
6.汞及化合物导致的其他案例
7.水俣病事件带给我们的启示
参考文献
案例四 1955~1972年日本富山县神通川流域骨痛病事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.镉的理化性质及毒性、危害
4.镉的来源
5.食品中镉的限量值及检测方法
6.镉污染导致的其他恶性食品案例
7.骨痛病事件带给我们的启示
参考文献
案例五 1960年英格兰黄曲霉毒素事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.黄曲霉毒素的理化性质及毒性、危害
4.黄曲霉毒素的来源
5.黄曲霉毒素的限量值及检测
6.黄曲霉毒素导致的其他食品案例
7.黄曲霉毒素事件给我们的启示
参考文献
案例六 1996年日本大肠杆菌O157:H7食物中毒事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.大肠杆菌O157:H7的概述及致病性、危害
4.大肠杆菌O157:H7的检测方法标准和残留限量规定
5.大肠杆菌O157:H7的来源
6.大肠杆菌O157:H7导致的其他食物中毒案例
7.大肠杆菌O157:H7食物中毒事件带给我们的启示
参考文献
案例七 1999年比利时二英事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.二英类物质概述及毒性、危害
4.二英类物质分析测定方法及限量标准
5.二英类物质的来源
6.二英类物质导致的其他恶性食品案例
7.二英事件带给我们的启示
参考文献
案例八 2000年日本雪印牛奶事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.金黄色葡萄球菌的概述、危害及致病性
4.金黄色葡萄球菌的流行状况
5.金黄色葡萄球菌的检测方法
6.金黄色葡萄球菌导致的其他疾病爆发案例
7.雪印牛奶事件带给我们的启示
参考文献
案例九 2002年巴西里约热内卢弓形虫病流行事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.弓形虫概述及毒力、危害
4.弓形虫的传染源及传播途径
5.弓形虫的检测方法与标准
6.弓形虫导致的其他恶性食品案例
7.弓形虫病流行事件带给我们的启示
参考文献
案例十 2011年美国单核细胞增生李斯特氏菌事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.单核细胞增生李斯特菌的概述、危害及致病性
4.单核细胞增生李斯特菌的流行状况
5.单核细胞增生李斯特菌的检测
6.单核细胞增生李斯特菌导致的其他疾病爆发案例
7.单核细胞增生李斯特菌事件带给我们的启示
参考文献
第二篇 国内篇
案例一 2005年阜阳“大头娃娃”奶粉事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.营养不良及危害
4.婴幼儿配方奶粉营养
5.阜阳“大头娃娃”劣质奶粉事件带给我们的启示
参考文献
案例二 2005年雀巢奶粉碘超标事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.碘概述及毒性、危害
4.过量碘的来源
5.碘的检测方法标准与限量规定
6.碘超标导致的其他恶性食品案例
7.碘超标事件带给我们的启示
参考文献
案例三 2005年中国禁用PVC保鲜膜事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.PVC物质概述及毒性、来源
4.PVC毒性的来源
5.PVC中有害物质的现有限量及检测方法标准
6.PVC毒性物质导致的其他恶性食品案例
7.PVC保鲜膜事件带给我们的启示
参考文献
案例四 2005年立顿速溶茶涉嫌氟超标事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.氟化物概述及毒性、危害
4.氟化物的检测标准及规定
5.氟化物导致的其他恶性食品案例
6.氟化物事件带给我们的启示
参考文献
案例五 2008年味全奶粉阪崎肠杆菌事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.阪崎肠杆菌的概述、危害及致病性
4.阪崎肠杆菌的流行状况
5.阪崎肠杆菌的检测
6.阪崎肠杆菌食源性疾病爆发的其他案例
7.阪崎肠杆菌事件带给我们的启示
参考文献
案例六 2008年三鹿奶粉非法添加三聚氰胺事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.三聚氰胺的理化性质及毒性、危害
4.三聚氰胺的来源
5.乳品中三聚氰胺的限量值及检测
6.三聚氰胺引发的其他案例
7.三聚氰胺事件带给我们的启示
参考文献
案例七 2008年输日中国水饺检出甲胺磷事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.甲胺磷概述及毒性、危害
4.甲胺磷检测方法标准及残留限量规定
5.甲胺磷物质导致的其他恶性食品案例
6.甲胺磷事件带给我们的启示
参考文献
案例八 2010年地沟油事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.地沟油类物质概述及毒性、危害
4.地沟油的来源
5.地沟油导致的其他恶性食品案例
6.国外抵制地沟油的相关政策
7.检测标准
8.地沟油事件带给我们的启示
参考文献
案例九 2011年河南双汇“瘦肉精”事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.“瘦肉精”概述及毒性、危害
4.“瘦肉精”引发的其他食品安全事件
5.政府控制“瘦肉精”使用的有关规定
6.“瘦肉精”事件带给我们的启示
参考文献
案例十 2010年海南毒豇豆事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.有机磷农药概述及毒性、危害
4.有机磷农药的检测方法标准及来源
5.有机磷类物质导致的其他恶性食品案例
6.毒豇豆事件带给我们的启示
参考文献
案例十一 2011年上海“染色馒头”事件
1.事件回顾
2.事件影响
3.“染色馒头”有害物质概述及毒性、危害
4.“染色馒头”中有毒有害物质检测方法及添加量规定
5.“染色馒头”中有害物质导致的其他恶性食品案例
6.“染色馒头”事件带给我们的启示
参考文献
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