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动物性食品理化检验


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动物性食品理化检验
  • 书号：9787030868749
    作者：卢士英等
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：16
  • 页数：266
    字数：463000
    语种：zh-Hans
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2026-09-01
  • 所属分类：
  • 定价： ￥79.80元
    售价： ￥63.04元
  • 图书介质:
    纸质书

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“动物性食品理化检验”是研究和评定动物性食品质量及其变化的一门技术性、实践性、动态发展的应用课程。它基于食品营养学、食品卫生学和食品毒理学的基本理论，在物理、化学、仪器分析、生物学分析方法的基础上，运用现代科学技术和分析手段，监测和检验动物性食品中与营养和卫生指标有关的物质种类和含量，判断其是否合乎卫生标准和质量要求。针对动物性食品的特殊性，本教材系统介绍了肉、蛋、奶等主要动物性食品理化检验的相关基础知识、样品前处理方法及主要营养素和典型有毒有害物质的常规理化检验方法。教材中既阐明了检验方法的基本原理和步骤，又更新了最新的检验标准和先进的检验方法等。动物性食品理化检验的相关知识和技术，是兽医公共卫生食品安全领域不可或缺的核心内容，也是从业者必须具备的基础实验技能。
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    前言
    第一章 动物性食品理化检验的基础知识 1
    第一节 概述 1
    第二节 国内外食品分析标准 4
    第三节 数据处理与方法评价 6
    第四节 食品理化检验的质量保证 17
    第五节 理化检验的一般要求 26
    第六节 理化检验实验室的安全 28
    第二章 动物性食品样品的采集、保存、制备及预处理 34
    第一节 样品的采集与保存 34
    第二节 样品的制备与预处理 37
    第三章 动物性食品理化检验方法 47
    第一节 感官检验法 47
    第二节 物理分析法 48
    第三节 光学分析法 50
    第四节 电化学分析法 53
    第五节 色谱分析法 55
    第六节 仪器联用分析法 59
    第七节 快速检验技术 60
    第四章 动物性食品营养成分理化检验 61
    第一节 水分和水分活度的检验 61
    第二节 灰分的检验 67
    第三节 蛋白质的检验 72
    第四节 脂肪的检验 79
    第五节 碳水化合物的检验 85
    第六节 维生素的检验 93
    第五章 肉及肉制品理化检验 101
    第一节 肉品新鲜度检验 101
    第二节 掺假肉、注水肉病害肉、病死肉的检验 109
    第三节 肉中常见有毒有害物质的检验 112
    第四节 动物油脂的理化检验 130
    第六章 动物性水产品及其制品理化检验 146
    第一节 动物性水产品的常规理化检验 146
    第二节 动物性水产品中有害毒物的理化检验 152
    第三节 动物性水产品产品的理化检验 172
    第七章 乳及乳制品理化检验 173
    第一节 生乳的检验 173
    第二节 异常乳的理化检验 183
    第三节 乳制品的常规检验 192
    第四节 乳与乳制品中有害毒物的理化检验 200
    第五节 乳制品的理化检验 202
    第八章 蛋及蛋制品理化检验 208
    第一节 鲜蛋的理化检验 208
    第二节 蛋制品的理化检验 211
    第九章 蜂产品理化检验 216
    第一节 蜂蜜的理化检验 216
    第二节 蜂王浆的理化检验 222
    第三节 蜂花粉的理化检验 226
    第四节 蜂胶的理化检验 232
    第十章 动物性食品化学性毒物食物中毒快速检验 235
    第一节 概述 235
    第二节 亚硝酸盐中毒的快速检验 235
    第三节 氰化物中毒的快速检验 237
    第四节 天然有毒中药的快速检验 238
    第五节 农药中毒的快速检验 239
    第六节 重金属中毒的快速检验 241
    第七节 鱼贝类毒素中毒的快速检验 243
    第十一章 动物性食品检验技术的未来发展趋势 249
    主要参考文献 251
    附录 252
    附录1 常用酸碱的浓度和密度 252
    附录2 常用试剂的配制 252
    附录3 常用标准滴定溶液的配制 256
    附录4 常用缓冲溶液的配制 259
    附录5 常用指示剂的配制 260
    附录6 食品常用网站 265
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