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本教材为高等职业教育医学美容技术专业创新教材之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有显著特点：专业针对性强、紧密结合岗位知识和职业能力要求、理论与实践密切联系，对接健康管理师、公共营养师等职业资格考试要求，同时融入课程思政元素，推崇绿色生活与消费观念；本教材共11章，实训指导内含14个实训项目，涵盖了绪论、能量及食物成分与美容、食物与美容、合理营养与美容、人体组成与营养、皮肤衰老与营养、美容相关疾病与营养、美容外科围手术期营养与膳食、女性特殊时期的营养与膳食、药膳与美容、美容营养教育与咨询、实训指导等内容。

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  第1章 绪论 1
  第2章 能量及食物成分与美容 6
  第1节 能量 6
  第2节 蛋白质 9
  第3节 脂类 14
  第4节 碳水化合物 17
  第5节 膳食纤维 20
  第6节 维生素 22
  第7节 矿物质 29
  第8节 水 36
  第9节 生物活性物质 38
  第3章 食物与美容 44
  第1节 谷薯类食物的营养价值与美容 44
  第2节 豆类食物的营养价值与美容 47
  第3节 蔬菜类食物的营养价值与美容 49
  第4节 水果类食物的营养价值与美容 52
  第5节 坚果类食物的营养价值与美容 53
  第6节 畜禽肉类及水产类食物的营养价值与美容 54
  第7节 蛋奶类食物的营养价值与美容 59
  第8节 营养强化食品、保健食品、特殊医学用途配方食品与美容保健 63
  第9节 食品安全与美容 66
  第4章 合理营养与美容 73
  第1节 合理营养的概念与要求 73
  第2节 膳食结构与膳食指南 75
  第3节 营养调查与评价 81
  第4节 营养食谱的编制 88
  第5章 人体组成与营养 99
  第1节 皮肤组织与营养 99
  第2节 肌肉组织与营养 101
  第3节 骨骼与营养 102
  第4节 血液与营养 104
  第5节 肝脏与营养 106
  第6章 皮肤衰老与营养 108
  第1节 衰老与营养 108
  第2节 皮肤衰老的原因 110
  第3节 皮肤美容与膳食 111
  第4节 皮肤衰老的预防 115
  第7章 美容相关疾病与营养 119
  第1节 皮肤病 119
  第2节 其他疾病或症状 126
  第8章 美容外科围手术期营养与膳食 154
  第1节 伤口愈合、瘢痕与营养 154
  第2节 常见美容手术与膳食营养 158
  第3节 美容手术预防瘢痕形成及色素沉着的膳食营养 161
  第9章 女性特殊时期的营养与膳食 165
  第1节 月经期的营养与膳食 165
  第2节 孕妇的营养与膳食 167
  第3节 乳母的营养与膳食 172
  第4节 围绝经期的营养与膳食 177
  第10章 药膳与美容 185
  第1节 药膳的概念和特点 185
  第2节 药膳美容的应用原则 186
  第3节 药膳的分类 193
  第4节 常见美容药膳 194
  第11章 美容营养教育与咨询 200
  第1节 美容营养教育与咨询概述 200
  第2节 美容营养教育与咨询的相关理论 202
  第3节 美容营养教育与咨询的形式与方法 203
  实训指导 210
  实训1 食物成分表的使用及膳食营养素参考摄入量的查询 210
  实训2 人体能量的确定 212
  实训3 食品标签的解读 214
  实训4 食物重量的估计 218
  实训5 膳食调查结果的计算与评价 221
  实训6 膳食结构的评价 223
  实训7 人体体格测量 225
  实训8 计算法编制一日食谱 228
  实训9 食物交换份法编制一周食谱 229
  实训10 计算机软件法编制一周食谱 231
  实训11 减肥食谱的编制 235
  实训12 围绝经期食谱的编制 238
  实训13 美容药膳制作 241
  实训14 肥胖患者营养教育 241
  主要参考文献 245
  附录 中国居民膳食营养素参考摄入量 246
  目标检测选择题参考答案 253