本书共 23章，主要介绍食品加工领域的代表性新技术，涵盖食品热加工新技术（如欧姆加热技术）、食品非热加工新技术（如超高压技术）、食品单元操作新技术（如膜分离技术）及前沿食品加工新技术（如细胞培养肉组织化构建技术）。书中详细阐述了这些技术的基本原理、工艺流程、关键设备，并结合具体案例陈述了它们在食品加工中的应用方式和实际效果。本书旨在为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等专业的学生提供较全面的技术解析和实践指导，同时可以帮助读者全面理解现代食品加工技术体系及其发展趋势。
样章试读
目录
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总序
前言
第一章 绪论 1
第一节 食品加工的历史使命与现代转型 1
第二节 食品加工新技术的类别划分 2
第三节 食品加工新技术的应用现状 3
第四节 食品加工新技术的发展趋势 4
思考题 5
主要参考文献 5
第二章 欧姆加热技术 6
第一节 技术概念与发展进程 6
第二节 技术原理与工艺装备 7
第三节 欧姆加热技术在食品领域的应用 11
第四节 未来趋势与展望 15
思考题 16
主要参考文献 16
第三章 微波技术 18
第一节 技术概念与发展进程 19
第二节 技术原理与工艺装备 19
第三节 微波加热对食品组分的影响 22
第四节 微波技术在食品工业中的应用 24
第五节 微波技术在家庭中的应用 30
第六节 未来趋势与展望 32
思考题 33
主要参考文献 33
第四章 射频技术 34
第一节 技术概念与发展进程 34
第二节 技术原理与工艺装备 36
第三节 射频技术在食品领域的应用 40
第四节 未来趋势与展望 44
思考题 45
主要参考文献 45
第五章 超高压技术 47
第一节 技术概念与发展进程 47
第二节 技术原理与工艺装备 50
第三节 超高压技术在食品领域的应用 53
第四节 未来趋势与展望 60
思考题 61
主要参考文献 61
第六章 超声波技术 63
第一节 技术概念与发展进程 63
第二节 技术原理与工艺装备 68
第三节 超声波技术在食品领域的应用 72
第四节 未来趋势与展望 77
思考题 77
主要参考文献 78
第七章 超临界和亚临界流体技术 79
第一节 技术概念与发展进程 79
第二节 技术原理与工艺装备 80
第三节 超临界和亚临界流体技术在食品领域的应用 81
第四节 未来趋势与展望 87
思考题 87
主要参考文献 87
第八章 低温等离子体技术 88
第一节 技术概念与发展进程 88
第二节 技术原理与工艺装备 89
第三节 低温等离子体技术在食品领域的应用 91
第四节 未来趋势与展望 97
思考题 98
主要参考文献 98
第九章 高压脉冲电场技术 99
第一节 技术概念与发展进程 99
第二节 技术原理与工艺装备 100
第三节 高压脉冲电场技术在食品领域的应用 102
第四节 高压脉冲电场技术研究热点问题 107
第五节 未来趋势与展望 109
思考题 109
主要参考文献 109
第十章 高级氧化技术 111
第一节 技术概念与发展进程 111
第二节 技术原理与工艺装备 112
第三节 高级氧化技术在食品领域的应用 117
第四节 未来趋势与展望 120
思考题 120
主要参考文献 120
第十一章 超高压微射流技术 122
第一节 技术概念与发展进程 122
第二节 技术原理与工艺装备 123
第三节 超高压微射流技术在食品领域的应用 124
第四节 未来趋势与展望 125
思考题 126
主要参考文献 126
第十二章 磁场技术 127
第一节 技术概念与发展进程 127
第二节 技术原理与工艺装备 128
第三节 磁场技术在食品领域的应用 130
第四节 未来趋势与展望 132
思考题 133
主要参考文献 133
第十三章 脉冲强光技术 134
第一节 技术概念与发展进程 134
第二节 技术原理与工艺装备 135
第三节 脉冲强光技术在食品领域的应用 136
第四节 未来趋势与展望 137
思考题 138
主要参考文献 138
第十四章 干燥技术 139
第一节 技术概念与发展进程 139
第二节 技术原理与工艺装备 140
第三节 干燥技术在食品领域的应用 143
第四节 未来趋势与展望 146
思考题 147
主要参考文献 147
第十五章 冷冻浓缩技术 148
第一节 技术概念与发展进程 148
第二节 技术原理与工艺装备 149
第三节 冷冻浓缩技术在食品领域的应用 151
第四节 未来趋势与展望 152
思考题 152
主要参考文献 152
第十六章 急冻技术 153
第一节 技术概念与发展进程 153
第二节 技术原理与工艺装备 154
第三节 急冻技术在食品领域的应用 158
第四节 未来趋势与展望 163
思考题 164
主要参考文献 164
第十七章 微胶囊包埋技术 165
第一节 技术概念与发展进程 165
第二节 技术原理与工艺装备 166
第三节 微胶囊包埋技术在食品领域的应用 169
第四节 未来趋势与展望 174
思考题 174
主要参考文献 174
第十八章 膜分离技术 175
第一节 技术概念与发展进程 175
第二节 技术原理与工艺装备 177
第三节 膜分离技术在食品领域的应用 180
第四节 未来趋势与展望 185
思考题 186
主要参考文献 186
第十九章 细胞培养肉组织化构建技术 187
第一节 技术概念与发展进程 187
第二节 细胞培养肉组织化构建材料 188
第三节 细胞培养肉组织化构建方法 189
第四节 未来趋势与展望 191
思考题 192
主要参考文献 192
第二十章 植物肉加工技术 193
第一节 技术概念与发展进程 193
第二节 技术原理与工艺装备 194
第三节 植物肉加工技术在食品领域的应用 197
第四节 未来趋势与展望 198
思考题 198
主要参考文献 198
第二十一章 增材制造技术 200
第一节 技术概念与发展进程 200
第二节 技术原理与工艺装备 201
第三节 增材制造技术在食品领域的应用 203
第四节 未来趋势与展望 205
思考题 205
主要参考文献 205
第二十二章 大数据技术 206
第一节 技术概念与发展进程 206
第二节 技术原理与技术运用 208
第三节 未来趋势与展望 211
思考题 211
主要参考文献 212
第二十三章 智能食品工厂 213
第一节 技术概念与发展进程 213
第二节 技术原理与工艺装备 214
第三节 智能食品工厂在食品领域的应用 216
第四节 未来趋势与展望 217
思考题 217
主要参考文献 218
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