本书介绍了园艺植物栽培技术的生理基础、产品品质形成和器官发育规律，主要包括园艺植物生长发育特性、育苗及植株调整的生理，产品品质（色泽、香气、甜味、酸味、辣味和苦味等）和产品器官（肉质根、鳞茎、块茎、叶球、花球和果实等）形成的规律及影响因素，园艺植物无土栽培生理。
样章试读
目录
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第一章园艺植物生长发育 1
第一节生长、分化和发育 1
一、生长 1
二、分化 6
三、发育 8
第二节温度与生长发育 8
一、温度的作用 8
二、春化作用 10
三、春化作用的机制 12
第三节光照与生长发育 13
一、光周期现象 13
二、影响光周期反应的因素 15
三、光周期调控开花的机制 16
四、光形态建成 18
第四节矿质元素与生长发育 21
一、矿质元素的生理作用 21
二、有益元素与有害元素 26
三、植物对矿质元素的需求— —临界浓度 26
四、影响矿质元素吸收的因素 27
第五节水分与生长发育 28
一、水分的作用 28
二、影响植物组织水分的因素 28
第二章根系 30
第一节根系的形态及功能 30
一、根系的类型和形态结构 30
二、根系的生长 32
三、根系的分布 34
四、根系的功能 35
第二节水分和矿质元素与根系
生长 37
一、水分与根系生长 37
二、矿质元素与根系生长 41
第三章育苗生理 46
第一节蔬菜育苗 46
一、幼苗的形态 46
二、嫁接育苗 52
三、壮苗的生理特征 54
四、壮苗培育与环境条件 61
第二节果树育苗 70
一、果树苗木类型 70
二、影响苗木质量的因素 76
三、优质苗木质量标准 81
第四章植株调整 84
第一节植株调整类型及其生态生理效应 84
一、果树主要整形修剪方法及其效应 84
二、果树不同时期修剪及其效应 87
三、蔬菜等草本植物植株调整的方法及其效应 89
四、嫁接的生理调节 90
第二节植株调整的意义 91
一、植物器官的功能 91
二、园艺植物植株调整的意义 93
第五章品质形成生理 96
第一节色素 96
一、主要色素种类 96
二、色素代谢及其调节 100
三、色素积累的影响因素 103
第二节香气物质 108
一、园艺产品香气物质的主要类型和分布 108
二、香气物质代谢途径 111
三、香气物质积累的影响因素 115
第三节果实可溶性糖 117
一、甜味形成的物质基础 117
二、果实糖代谢 122
三、影响果实糖含量的因素 127
第四节果实有机酸 130
一、有机酸种类、含量与组分 131
二、有机酸代谢途径及调控 135
三、影响有机酸含量的环境因素 138
第五节葱蒜类蔬菜风味物质 139
一、风味物质及其合成途径 140
二、风味前体物质及其合成途径 143
第六节辣椒辣味物质 150
一、辣椒及辣味 150
二、辣椒素类物质的种类 151
三、辣椒素类物质的生物合成 153
四、影响辣椒素类物质合成及积累的因素 156
第七节瓜类蔬菜苦味物质 161
一、葫芦素的结构及种类 161
二、葫芦素的生物合成途径 162
三、苦瓜中的苦味物质 164
四、影响葫芦素形成的因素 166
第六章产品器官形成生理 171
第一节果实 171
一、结构和分类 171
二、果实发育及成熟 174
三、生长环境因子与果实发育 179
第二节瓠果 185
一、瓠果果实结构 185
二、瓜类花芽分化过程及性型分化影响因素 186
三、瓠果形成的内在机制 189
四、影响瓠果发育的环境因素 190
五、栽培技术措施对瓠果形成的影响 193
六、瓠果形成的生理障碍 194
第三节肉质根 195
一、肉质根的类型 196
二、植株生长与肉质根形成 198
三、环境条件与肉质根形成 200
四、肉质根的异常发育 201
五、肉质根生长调控与管理 202
第四节花球 203
一、花球的结构特点 203
二、花球的形态建成 205
三、花球形成的机制 206
四、环境条件和栽培技术与花球形成 208
五、花球形成的生理障碍 210
第五节叶球 212
一、叶球的结构及类型 213
二、叶球形成的内在机制 214
三、影响叶球形成的环境因素 218
四、叶球形成的生理障碍 220
第六节鳞茎 224
一、鳞茎及其形成 224
二、影响鳞茎形成的因素 226
三、鳞茎形成的生理障碍 231
第七节块茎 234
一、马铃薯块茎发育的结构特征 235
二、影响块茎形成的因素 235
三、块茎形成的生理障碍 241
第七章无土栽培生理 247
第一节无土栽培的类型及原理 247
一、无土栽培的概念与类型 247
二、无土栽培的营养生理基础 248
第二节水培植物 252
一、营养液矿质元素组成与植物生长发育及产品品质 252
二、营养液电导率与植物生长发育及产品品质 262
三、营养液酸碱度与植物生长发育及产品品质 265
四、营养液溶解氧浓度与植物生长发育及产品品质 269
第三节 基质培植物 272
一、基质物理性状与植物生长发育及产品品质 273
二、基质化学性状与植物生长发育及产品品质 276
三、基质生物学性状与植物生长发育及产品品质 277
主要参考文献 280
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