本书站在饮食人类学的视域中，就有关学派理论对辽代饮食文化的研究做了专门的分析，包括生计方式与饮食构成、饮食器具分类与造型、制度文化与饮食阶层性、礼仪中的饮食行为与社会文化功能、艺术形式体现的饮食文化与饮食艺术、饮食文化的象征表意与交往交流交融等区域性和民族性特征鲜明的文化内涵，并成为北方草原饮食文化的重要组成部分。通过对草原饮食文化区的界定和历史分期，又可看到辽代饮食文化的主要特征和在中国饮食文化发展史中的重要地位。饮食文化是辽代物质文化的重要载体，还涉及制度文化和精神文化的内容，从其内涵可以了解到辽代社会生活的发展过程。
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目录
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绪论 中国北方草原饮食文化学术史梳理 1
壹 饮食人类学的学科构建及其对食学理论的支撑 10
一、饮食人类学的理论构成 10
二、饮食人类学在国内外的实践以及对食学的理论支撑 16
三、饮食人类学方法及在辽代饮食文化研究中的运用 22
四、文化多样性理论与饮食文化研究 25
贰 北方草原饮食文化区的界定与文化生态观 28
一、北方草原饮食文化区的界定 28
二、北方草原饮食文化区的历史分期 32
三、草原饮食文化的生态观 36
（一）草原生态环境下的饮食观念 36
（二）多种生态环境下的饮食多样化 43
四、草原饮食观念与理论的发展 48
（一）饮食理论的雏形期 49
（二）饮食理论的初步发展 51
（三）饮食理论的逐步完善 55
（四）近现代饮食理论的创新 58
叁 辽代的生计方式与饮食构成 64
一、契丹的族源 64
二、辽代的人口数量 69
三、辽代的多种生计方式 72
（一）牧业经济是辽代社会主要的生计方式 73
（二）农业经济在生计方式中的并重地位 76
（三）渔猎为辅的生计方式 79
（四）手工业是生计方式的生产保障 82
四、辽代饮食的基本结构 84
（一）主食中的肉、乳、粮 84
（二）副食中的果蔬 86
（三）餐饮中的茶与酒 88
五、辽代的饮食风味 91
（一）头鱼宴与头鹅宴 92
（二）貔狸馔 95
（三）其他饮食风味 95
（四）考古发现所见的饮食 96
肆 辽代饮食器具的分类与造型 99
一、饮食器的分类与用途 99
（一）炊煮器 100
（二）盛食器 102
（三）进食器 107
（四）饮用器 109
（五）茶器 112
（六）贮藏器 115
（七）盥洗器 116
（八）其他器具 118
二、饮食器的造型 121
（一）金属饮食器的造型 121
（二）陶瓷饮食器的造型 126
（三）玉石与玻璃饮食器的造型 129
（四）皮木饮食器的造型 133
伍 制度文化与辽代饮食阶层性 135
一、文化人类学关于制度文化的表述 135
二、辽代保护经济发展的政策 139
三、辽代的赋税和罚没家产的法律制度 142
四、辽代饮食阶层性 144
陆 辽代礼仪中的饮食行为与社会文化功能 151
一、人生历程中的饮食行为 151
（一）降生及生日中的饮食行为 151
（二）婚礼仪式表现的饮食行为 155
（三）丧葬仪式反映的饮食行为 157
二、岁时节日活动中的饮食行为 162
（一）传统节日中的饮食行为 163
（二）历法节气节日中的饮食行为 167
（三）生产节日中的饮食行为 168
三、人际交往中的饮食行为 169
（一）人与人之间交往的饮食行为 169
（二）民族之间交往的饮食行为 171
四、原始祭祀活动中的饮食行为 175
（一）祭祀自然物象活动中的饮食行为 176
（二）祭祀祖先活动中的饮食行为 180
五、饮食行为中的习俗 183
（一）餐坐习俗 184
（二）进食习俗 185
（三）宴饮习俗 187
（四）赏赐与“带福还家” 190
柒 辽代艺术形式体现的饮食文化与饮食艺术 193
一、绘画艺术反映的饮食文化 193
（一）岩画艺术中的饮食资料来源 193
（二）墓葬壁画艺术中的饮食场面 195
（三）墓葬壁画图像体现的茶酒风俗 205
二、音乐舞蹈与文学作品表现的饮食文化 216
（一）音乐舞蹈艺术与饮食活动 216
（二）文学作品描述的饮食文化 219
三、饮食艺术 223
（一）烹饪中的艺术 223
（二）宴饮中的艺术 225
捌 辽代饮食文化的象征表意与交往交流交融 228
一、辽代饮食文化的象征表意 229
（一）饮食器的吉祥图案与文化含义 229
（二）饮食行为的文化象征 235
二、辽代饮食文化的交往交流交融 239
（一）饮食文化的传承 239
（二）饮食文化的交往交流交融 242
参考文献 252
后记 257
插图目录
图1 《中国北方游牧民族饮食文化研究》获改革开放四十周年优秀食学著作“随园奖”证书 20
图2 白釉鸡冠壶 31
图3 大窑文化遗址 33
图4 带盖彩陶罐 33
图5 环首青铜刀 34
图6 伫立状鹿形青铜饰牌 34
图7 白釉绿彩剔花凤首瓶 35
图8 细石器 37
图9 勾云形玉佩 38
图10 鹿首蛇身纹灰陶尊 39
图11 蒙古族转场 40
图12 牧场 41
图13 桦树皮罐 44
图14 筒形陶罐 51
图15 灰陶鬲 52
图16 青铜盉 53
图17 银匜 56
图18 契丹人草原放牧图 76
图19 铁犁铧 78
图20 双鹿纹包金银箭囊饰片 81
图21 射虎图 82
图22 内蒙古赤峰市缸瓦窑辽代遗址 83
图23 烹饪图 85
图24 备餐图 86
图25 西瓜图 88
图26 铜酿酒锅 89
图27 备饮图 89
图28 玉柄银刺鹅锥 94
图29 河北省张家口市宣化区辽张文藻墓的饮食出土状况 97
图30 六耳铜锅 100
图31 烹饪图 102
图32 白瓷穿系盖罐 103
图33 摩羯纹金花银碗 104
图34 玻璃盘 105
图35 缠枝菊花纹花口青瓷盘 105
图36 三彩圆盘 106
图37 银箸、匙 108
图38 摩羯纹包金银柄铁刀 109
图39 五瓣花形金杯 110
图40 银盏托 111
图41 环状提梁皮囊式鸡冠壶 112
图42 绿釉双猴纹刻花鸡冠壶 112
图43 黄釉鸡冠壶 112
图44 铁执壶 114
图45 盘带纹银盏托 115
图46 龙纹银盒 115
图47 内蒙古巴林左旗辽祖陵祭祀大殿遗址贮藏器出土情况 116
图48 鎏金银匜 117
图49 鎏金摩羯团花纹银洗 117
图50 石磨 118
图51 银执壶、银温碗 120
图52 鎏金对雁团花纹银渣斗 120
图53 鎏金鸳鸯团花纹银碗 122
图54 双鸳朵带纹金碗 123
图55 龙纹花式口银碟 124
图56 复瓣仰莲纹银杯 125
图57 “官”字款描金白瓷盘 127
图58 绿釉刻花凤首瓶 128
图59 三彩猫形壶 129
图60 三彩龙纹执壶 129
图61 玻璃带把杯 132
图62 玻璃高足杯 132
图63 刻花高颈玻璃瓶 132
图64 木鸡冠壶 134
图65 漆碗 134
图66 鎏金双凤纹银盘 147
图67 白瓷四系瓶 147
图68 鎏金莲花纹银钵 147
图69 备饮图 148
图70 荷花形银杯 155
图71 玛瑙杯 158
图72 鎏金团龙纹银高足杯及内饰 180
图73 内蒙古巴林右旗辽罕山1号祭祀建筑遗址平剖面图 180
图74 进饮图 187
图75 宴饮图 189
图76 内蒙古克什克腾旗砧子山马图岩画 194
图77 放牧图 197
图78 备饮图 199
图79 庖厨图 200
图80 烹饪图 201
图81 墓主人宴饮图 202
图82 卓歇图 202
图83 进食图 203
图84 备茶图 204
图85 男侍图 206
图86 宴饮图 206
图87 进茶图 209
图88 厅堂图 211
图89 女侍图 211
图90 备饮图 212
图91 进酒图 214
图92 进食图 215
图93 宴饮行乐图 220
图94 茶道图 225
图95 鎏金飞凤团花纹银碗 231
图96 鎏金卧鹿纹银鸡冠壶 231
图97 鸳鸯形三彩壶 232
图98 莲花形白瓷碗 232
图99 白釉剔花牡丹纹鸡冠壶 233
图100 黑釉葫芦瓶 233
图101 鎏金《孝子图》银壶 234
图102 鎏金双鸳朵带纹银碗 235
图103 鎏金鋬耳银杯 241
图104 对雁衔花纹金杯 246
图105 莲花形白瓷执壶、温碗 247
图106 柳斗形银杯 248
图107 鎏金鸿雁纹银耳杯 250
图108 “官”字款莲纹白瓷盖罐 251
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