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饮食美学及其餐饮产品创新


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饮食美学及其餐饮产品创新
  • 书号：9787030191861
    作者：杨铭铎
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：B5
  • 页数：164
    字数：200000
    语种：zh-Hans
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2007-07-01
  • 所属分类：轻工业
  • 定价： ￥62.00元
    售价： ￥48.98元
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我国餐饮业持续快速发展进入了体验经济时代的饮食消费者需求不断升级以及加快推进传统服务业升级改造的新阶段。本书立足这一时代大背景，以马克思主义哲学、美学、创新理论以及管理学等基本理论为基础，首先从饮食美学内涵和餐饮产品创新内涵的界定入手，研究饮食美的本质论，阐述饮食美的概念内涵，完善了饮食美的形态论，对饮食美感进行综合研究;以饮食审美活动中代表饮食主、客体交互作用产生的饮食美感为依据，提出饮食美学基本范畴;深入分析饮食活动实际过程的饮食美产生与发展的动态机制。此后，基于饮食美学理论，突出餐饮企业综合产出一一产品，着眼餐饮企业产品创新的系统过程。从主体系统、客体系统、支持系统和评价系统进行了全方位的美学渗透，明确了餐饮产品创新的理论根本和发展方向。
我国餐饮业持续快速发展进入了体验经济时代的饮食消费者需求不断升级以及加快推进传统服务业升级改造的新阶段。本书立足这一时代大背景，以马克思主义哲学、美学、创新理论以及管理学等基本理论为基础，首先从饮食美学内涵和餐饮产品创新内涵的界定入手，研究饮食美的本质论，阐述饮食美的概念内涵，完善了饮食美的形态论，对饮食美感进行综合研究;以饮食审美活动中代表饮食主、客体交互作用产生的饮食美感为依据，提出饮食美学基本范畴;深入分析饮食活动实际过程的饮食美产生与发展的动态机制。此后，基于饮食美学理论，突出餐饮企业综合产出一一产品，着眼餐饮企业产品创新的系统过程。从主体系统、客体系统、支持系统和评价系统进行了全方位的美学渗透，明确了餐饮产品创新的理论根本和发展方向。
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    前言
    第1章 绪论 1
    1.1 理论基础 1
    1.2 时代呼唤 2
    1.3 国内外研究现状评述 4
    第2章 饮食美学及餐饮产品创新的基本内涵界定 10
    2.1 饮食美学的概念界定 10
    2.2 餐饮企业产品创新的内涵界定 14
    第3章 饮食审美文化的发生与种类 19
    3.1 审美意识起源与饮食 19
    3.2 世界三大饮食审美文化体系的形成 23
    第4章 中国饮食美学思想的沿革 30
    4. 1 原始饮食文化 30
    4.2 先秦饮食美学思想 31
    4.3 两汉饮食美学思想 32
    4.4 隋唐饮食美学思想 33
    4.5 两宋饮食美学思想 34
    4.6 明代饮食美学思想 34
    4.7 清代饮食美学思想 35
    4.8 近现代饮食美学思想 36
    第5章 饮食美的本质论 42
    5.1 饮食美的本质 42
    5.2 饮食美的概念 43
    5.3 饮食美的特征 50
    第6章 饮食美的形态论 53
    6.1 质美 54
    6.2 味美 55
    6.3 触美 56
    6.4 嗅美 57
    6.5 色美 58
    6.6 形美 59
    6.7 器美 60
    6.8 境美 61
    6.9 序美 62
    6.10 趣美 63
    第7章 饮食美感 65
    7.1 饮食美感的概念 65
    7.2 饮食美感的心理过程 70
    7.3 饮食美感的特征 75
    第8章 中国传统文化与饮食美感 78
    8.1 儒家与饮食 78
    8.2 道家与饮食 82
    8.3 佛家与饮食 88
    第9章 饮食美的范畴论 93
    9.1 俚俗与典雅 93
    9.2 天然与矫饰 94
    9.3 简朴与豪华 96
    9.4 民族性与地域性 97
    9.5 古典性与时代性 - 98
    9.6 国际化与本土化 100
    第10章 饮食美的创造论 103
    10.1 劳动主体美 103
    10.2 劳动工具美 106
    10.3 劳动环境美 109
    第11章 基于饮食美学的餐饮产品创新系统的构成 112
    11.1 餐饮产品创新系统的构成 112
    11.2 餐饮产品创新主体系统 114
    11.3 餐饮产品创新客体系统 120
    第12章 基于饮食美学的餐饮产品创新的支持系绕 127
    12.1 文化环境支持系统 127
    12.2 技术环境支持系统 130
    12.3 市场环境支持系统 133
    12.4 政策法律环境支持系统 136
    12.5 人才培训支持系统 139
    第13章 基于饮食美学的餐饮产品创新的评价系统 142
    13.1 评价的目标和标准 142
    13.2 评价方法 143
    13.3 评价指标体系的建立 143
    13.4 基于层次分析法和模糊综合评价的评价模型 147
    13.5 实证分析 150
    第14章 基于饮食美学的完善餐饮产品创新系统的对策建议 156
    14.1 建立合理的激励制度，物质激励与精神激励相结合 156
    14.2 以餐饮产品创新为核心，管理和制度创新为保障 157
    14.3 加速发展合作创新，形成产、学、研合作的餐饮产品创新支持系统 158
    14.4 建立适于产品创新的学习型组织 159
    参考文献 161
    后记 165
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